콩

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1. 개요

2. 재배

3. 생산 및 소비

4. 영양

• 작물적 특성 문단에서 다루는 대로 뿌리혹박테리아의 질소 고정 능력 덕분에 단백질 형성이 다른 작물에 비해 잘 이루어진다. 종에 따라 편차를 보이기는 하나, 전반적으로 단백질 함량은 건조중량비 10% 이상인 경우가 많으며, 대두와 같이 단백질이 풍부한 종은 40% 정도의 함량을 보이기도 한다. 이러한 점과 곡물로써 보존성이 좋다는 점이 맞물려 비료가 풍부하지 못했던 전근대 농경 시대에 쉬이 결핍되기 쉬웠던 단백질의 주 공급원이 되어주던 것이 바로 콩이다.
  몇몇 콩들은 지방의 형성도 잘 되는 편이다 보니 식물치고는 지방 함량도도 높다. 그래서 종종 "밭에서 나는 소고기"라는 별명으로도 불린다. 콩 먹으면 젊어지나…콩의 효능 어디까지

• 당뇨병 같은 대사관련 질환을 앓고 있는 사람들에게는 당질의 섭취를 제한할 것을 요구하는데, 이 때문에 콩 종류는 잡곡밥 할때 넣어 먹으면 좋은 재료 1순위에 꼽힌다.

• 콩을 키워 콩나물을 재배하면 콩 상태에는 없던 비타민C가 생긴다.[4]

• 근래에 밝혀진 연구결과 위암 예방에 좋다고 한다.(참고)

• 검은콩과 감초 등을 달인 감두탕은 예로부터 해독을 위해 사용했으며 임상적 효과가 있다고 한다. 예를 들면 카드뮴 해독이라든가.#

4.1. 이소플라본 논란

4.2. 주의사항

• 트립신 저해물질과 피틴산이 포함되어 있어 날로 먹으면 소화흡수가 거의 되지 않고 다른 무기질의 흡수를 방해하며 폭풍설사를 유발한다. 이건 대부분의 식물이 가지고 있는 방어 기제이다. 가열하거나 발효시키면 이러한 성분들의 거의 다 파괴되니 안심하고 소화흡수율이 높은 콩 요리를 즐길 수 있다. 이 항목 아래에 나열된 콩 요리 목록을 보아도 대부분이 가열, 발효된 음식들이다. 단, 피틴산은 항산화 성분으로 건강에 이로우며 일반적으로 밥지을 때 콩넣어서 조리해도 피틴산의 상당 부분은 제거되기 때문에 소화에 크게 영향을 끼치지 않는다. 위장이 약한 경우에는 콩을 불린 다음 조리해서 먹는 게 좋다. 다만 위장이 약하거나, 소화력이 많이 떨어지거나 철분 결핍성 빈혈이나, 아연·칼슘 흡수가 중요한 시기(임산부, 성장기 아동, 골다공증 환자 등)은 피틴산 섭취를 줄이거나 피하는 것이 좋으므로 콩 섭취를 피하거나 의사와 상담해야 한다. 피틴산은 항산화 성분으로 적당량을 섭취하는 것은 건강에 이롭다.

• 삶거나 굽기만 했을 경우에는 소화효율이 낮다. 두부나 된장 등의 형태로 가공하면 소화효율을 높일 수 있다.

• 콩에는 칼륨이 풍부하기 때문에 신장질환자는 콩 섭취를 금지하는 것이 좋다. 그중에서도 만성 신부전 환자는 칼륨이 신장 내에 필터기능을 하지 못하면 혈중 칼륨농도가 급격하게 상승하여 심장마비와 같은 합병증을 일으키기도 한다.

• 칼슘과 인산, 옥살산이 많이 들어간 음식이라서 요로결석을 일으킬 수 있으므로 요로결석에 걸렸거나 가족력이 좋지 않다면 특히나 주의해야 한다.

• 탈모에도 어느 정도 효능이 있다는 주장이 있다. 탈모 치료제가 여성호르몬과 연관되어 있으며 이소플라본이 유사하게 작용한다는 것인데 실제로는 사실무근. 현재 허가된 탈모 치료제는 DHT 저해제(피나스테리드, 두타스테리드)와 혈관 확장제(마이녹실) 두 종 뿐으로 둘 모두 여성 호르몬과는 관련이 없다. 그럼에도 불구하고 이러한 인식은 생각보다 뿌리깊어서 탈모 예방을 위해 검은 콩을 챙겨 먹는다는 사례를 주위에서 쉽게 찾아볼 수 있다.

5. 조리법

5.1. 부산물

5.2. 가공품

• 갈아낸 콩: 콩을 갈아 물을 내거나 반죽을 내 쓰기도 한다.
• 콩국: 콩물이라고도 한다. 콩국수 식으로 국수를 말아먹곤 한다.
• 두유
• 빈대떡
• 팥소: 팥을 간 것으로, 동아시아의 여러 다과류에서 속재료로 널리 쓰인다.
• 대두 단백: 콩을 가공해서 고기 비슷하게 만든 것으로, '콩고기'라고도 한다. 채식 뷔페에서도 나오고 인터넷 쇼핑몰 등에서 쉽게 입수할 수 있다. 짜파게티를 비롯한 라면에 종종 들어있는 고기 같으면서도 고기가 아닌 것이 이 콩고기이다. 기술 수준에 따라 맛의 차이는 좀 있겠지만 아직까지는 "고기 아닌 것 같은 고기 맛" 정도이다.
• 두부 관련: 두부 및 두부 생산 과정에서 생겨나는 것들이다.
• 두부
• 유부: 두부를 튀긴 것으로, 별도의 식재료로도 활발히 쓰인다.
• 부죽
• 비지
• 땅콩버터
• 장: 콩을 발효시킨 것으로, 대개 양념 소스로 쓰인다. 낫토처럼 단독으로 먹는 것도 없지 않다.
• 청포묵
• 콩가루 : 흔히 인절미나 경단의 고물로 많이 쓰인다.
• 콩기름: 콩에서 짜낸 기름이다. 대두, 땅콩과 같이 기름이 풍부한 콩이 많이 쓰인다. 특히 대두에서 짜낸 콩기름은 동아시아에서 가장 널리 쓰이는 식용유 중 하나다.
• 콩 마요네즈 - 콩으로 만든 마요네즈가 제품으로 출시되기도 한다. 오뚜기의 소이마요네즈, 잇츠베러(Eat's Better)의 약콩 마요네즈 등.

• 오징어땅콩
• 떡 재료
• 송편
• 시루떡
• 오메기떡
• 콩강정
• 흑두당
• 콩밥
• 콩사탕
• 콩자반
• 콩 새싹
• 콩나물
• 숙주나물
• 콩차
• 결명자차
• 땅콩차

• 달(dhal) 계열 커리 : 렌틸을 주재료로 하는 커리이다.
• 라블라비
• 뤼다군
• 메르지멕 초르바스 : 튀르키예 요리로, 렌틸 + 양파 국.
• 메르지멕 쾨프테: 튀르키예 요리로, 렌틸로 만든 완자.
• 무자다라
• 베이크드 빈스 : 토마토 소스에 졸인 콩.
• 아카라
• 아호스 이 페이장: 브라질 요리로, 팥으로 만든 덮밥.
• 이비하자
• 칠리 콘 카르네 - 스페인어로 '고기를 넣은 칠리' 라는 뜻의 요리로 세계에서 많은 인기를 얻고 있는 음식 중 하나다.[9]로, 콩이 들어간다. 이 음식을 소재로 한 유명한 노래 칠리 콘 카르네 가사 중 한 소절만 봐도 "콩과 할라피뇨, 준비 끝!"
• 쿠샤리
• 파솔라다 : 그리스 요리로, 콩과 야채로 만드는 일종의 잡탕. 음계와 비슷한 이름 때문인지 현지에서 관련 개드립이 있다.
• 팔라펠
• 페이시뉴스 다 오르타 - 콩 꼬투리 튀김.
• 페이조아다
• 풀
• 템페: 콩을 발효시킨 인도네시아 음식. 한국에는 템페를 취급하는 브랜드가 단 1곳 존재한다.
• 하리라
• 훔무스

• 구아 - 식품첨가물의 하나인 구아검의 재료이다.
• 강낭콩
• 결명자
• 녹두
• 누에콩 (잠두)
• 대두 (풋콩) - 백태, 노란콩, 콩나물 콩 같은 이명이 있으며, 풋콩은 덜 익은 대두. 자세한건 항목 참조.
• 밤콩
• 서리태(쥐눈이콩)
• 오리알태 - 녹색과 검은색이 혼재된 콩 종류로, 위 대두, 서리태와 함께 콩나물 콩으로 자주 쓰이는 콩. 콩나물 자체는 대두와 크게 다르지 않고 시중에서 쉽게 볼 수 있는 종류지만 눈에 잘 띄이는 콩껍질 색 때문에 상업용에선 미관 문제로 기피된다.
• 파란콩(청태콩)
• 동부 - 꼬투리가 길고 꼬투리 하나에 엄청나게 많은 콩알이 들어있다. 다른 콩 종류에 비해 탄수화물이 많이 포함되어있고 콩고물의 원료로 많이 쓰인다.
• 땅콩
• 완두
• 작두콩
• 렌틸(렌즈콩)
• 팥
• 핀토 콩(Pinto Bean)
• 병아리콩
• 줄콩(롱빈)
• 까치콩
• 타마린드
• 페타이

• 돌콩 - 대두의 야생종.
• 토끼풀(클로버)
• 살갈퀴
• 새완두
• 스위트피
• 아까시나무
• 얼치기완두
• 자귀나무
• 칡
• 등나무
• 이지어 콩 - 독이 있는 콩이지만, 알약처럼 먹으면 괜찮다.
• 자운영
• 자주개자리(알팔파) - 씨앗에는 독이 있으나 새싹을 틔우면 먹을 수 있다.
• 해녀콩 - 독이 있다. 제주도나 남부 해안지역에서는 유산 용도로 사용했다.

• 커피 - 콩과가 아닌 꼭두서니과이지만 씨앗의 배젖 부분을 원두(原豆), 영어로 coffee bean으로 곧잘 부른다.
• 바닐라 - 아예 외떡잎식물인 난초과이지만 열매가 콩 꼬투리와 비슷하게 생겨서 이 열매를 바닐라 빈이라고 부른다.

6. 작물적 특성

7. 호불호

• 특유의 비린내와 맹맛 때문에 멸치와 함께 어린아이들이 기피하는 대표적인 음식 중 하나다. 콩단백질(legumin)은 아르기닌, 글루타민, 아스파르틴이 많이 함유되어 있는 반면, 메티오닌(methionie)이나 시스틴(cystine) 같은 황을 포함한 아미노산이 부족하여 맛이 역하다.

• 강낭콩 같이 크기가 조금 있는 콩은 식감도 안 좋다고 생각하는 사람이 많다. 이런 식감을 싫어하는 사람들은 완두콩은 크기도 작고 톡톡 터지는 식감이라 싫지 않게 받아들이기도 한다.

• 콩나물이나 두부 등으로 가공하면 단백질이 분해되어 호불호를 덜 탄다. 주변에도 콩 싫어하는 사람은 있어도 두부 싫어한다는 사람은 그보다는 적을 것이다.

• 콩 비린내는 리폭시게네이즈(리폭시게나아제-lipoxygenase)라는 효소 때문이다. 리폭시게네이즈를 포함하지 않는 콩의 품종도 개발되었다고 하니 콩비린내가 싫은 사람은 기대해도 좋을듯. 한국의 경상대학교 연구진이 리폭시게네이즈와 트립신 저해물질이 제거되어 비린내 없이 생식까지 가능한 콩 품종을 개발했다고 한다. #

8. 창작물에서

• 젤리빈
• 미스터 빈
• 핑크빈
• 선두: 드래곤볼에 등장하는 가상의 콩으로 궁극의 회복 아이템이다. 선두 한 알만 먹으면 죽기 직전인 사람도 바로 낫는다. 직역하면 신선콩이라는 의미.
• 아오마메
• 채두
• 치차리토
• 콩도사 - 마법천자문 등장 인물
• 페이장
• 해피빈
• 코비 빈 브라이언트

9. 언어별 명칭

10. 여담

• '유전학의 아버지' 라고 불리는 그레고어 멘델은 유전의 법칙을 연구할 때 완두를 이용하여 연구한 것으로 유명하다.

• 크툴루 신화의 저자인 러브크래프트는 콩을 주식으로 먹었다고 하는 일화가 있다.

• 지리적 표시제/대한민국에는 인제 콩이 등록되어 있다.

• 간혹 커피콩처럼 콩과 식물의 종자는 아니지만 적당한 크기와 모양의 종자 작물도 콩이라고 부르곤 한다.

• 한국 감옥에서는 수감자에게 콩밥을 준다는 사실이 잘 알려져 있다. '콩밥을 먹는다'는 말은 지금도 '감옥에 간다'는 의미의 관용어로 쓰인다.
  이 원인에 대해서 위 이소플라본 논란 문단과 관련하여 콩밥을 먹였던 이유가 콩을 많이 먹으면 여성스러워져서 과격함이 많이 사라진다고 믿어서였다는 이야기도 있고, 수감자에게 별로 큰 돈 쓰지 않으면서도 영양은 챙길 수 있는 가성비 농작물이어서 그렇다는 설명도 있다.
  사실은 콩의 영양 성분 같은 요소와는 무관하고 그냥 과거엔 한국에 쌀이 넉넉하지 않아서 그런 것이다. 민간인도 순 쌀밥을 먹기 힘든 상황에 재소자의 인권 그런 거 없는 교도소에서는 돈 들여서 비싼 쌀밥을 배식할리가 없으니 콩밥이 배식되었던 것이다. 우습게도 지금은 콩이 쌀보다 비싸져서 이제는 교도소에서도 콩밥은 가끔 나오는 몸이 된 지 오래다.
  이 관습은 꽤 오래 된 것으로 보이는데, 일제에 대한 협력을 거부한 죄로 체포되어 형무소에 수감된 저항 시인 심훈은 모친에게 보내는 옥중서신에서 자신은 콩밥을 좋아했는데 이곳은 콩밥을 공짜로 주니 괜찮다는 내용을 적기도 했다. 진심으로 쓴 내용이라기보다는 걱정하는 어머니를 달래려고 쓴 말에 가깝다. 여하튼 일제 강점기 시기에도 콩밥은 교도소의 상징이었던 셈이다.
  반대로 출소 때는 마찬가지로 콩으로 만든 두부를 주는 관습이 있다.