| 🥬 채소 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | <colcolor=#fff> 십자 화과 | <colcolor=#fff> 배추속 | Brassica oleracea: 양배추 · 콜라비 · 콜리플라워 · 브로콜리 · 케일 · 콜라드 · 적채 Brassica rapa: 배추(봄동 · 얼갈이배추) · 순무 · 채심 · 청경채 · 물냉이 Brassica juncea: 갓 · 자차이 Brassica napus: 유채 · 루타바가 · 쌈추 |
| 기타 | 마카 · 무(무청 · 시래기 · 우거지) · 열무 · 알타리무 · 냉이 · 와사비 · 로켓(루꼴라) | ||
| 가지 목 | 가지과 (고추속) | 고추 · 피망 · 파프리카 · 페페론치노 · 할라피뇨 · 청양고추 · 부트 졸로키아 · 하바네로 | |
| 가지과 (가지속) | 가지 · 감자※ · 토마토※ | ||
| 나팔꽃과 | 고구마 · 공심채 · 메 | ||
| 천남성과 | 토란 · 타로 · 구약감자 | ||
| 범의귀과 | 돌나물 · 돌단풍 | ||
| 박과 | 박 · 수박※ · 여주※ · 멜론※ · 호박(애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미 · 울외 · 동아 | ||
| 석죽 목 | 비름과 | 시금치 · 비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 퉁퉁마디 | |
| 기타 | 쇠비름 · 루바브 · 하수오 | ||
| 미나 리목 | 미나리과 | 미나리 · 셀러리 · 당귀 · 흥거 · 신선초 · 참나물 · 시호 · 당근 · 파스닙 · 고수 · 파슬리 | |
| 두릅나무과 | 두릅 · 인삼 | ||
| 비짜 루목 | 비짜루과 | 아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇 · 용설란 · 비짜루 | |
| 수선화과(부추속) | 마늘 · 대파 · 양파 · 샬롯 · 부추 · 쪽파 · 삼동파 · 달래 · 락교 · 리크(코끼리마늘) · 차이브 · 명이나물 | ||
| 아욱과 | 아욱 · 목화 · 오크라 · 카카오 · 말아욱 | ||
| 국화 목 | 국화과 | 곤드레 · 엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘 · 아티초크 · 머위 · 로메인 상추 · 돼지감자 · 부지갱이 · 고들빼기 | |
| 초롱꽃과 | 도라지 · 더덕 · 잔대 | ||
| 콩과※ | 콩 · 대두(콩나물 · 풋콩) · 녹두(숙주나물) · 강낭콩 · 렌틸 · 작두콩 · 땅콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아 · 아피오스 · 칡 | ||
| 버섯류※ | 송이버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯 | ||
| 기타 | 고사리 · 연근 · 죽순 · 생강 · 카사바 · 마 · 으름 · 파극천 · 옻순 | ||
| ※: 과채류, 견과류, 곡류, 균류이지만 채소로 보기도 함 | |||
| 비가공 식품/재배물 기타 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 | }}}}}}}}} | ||
| 참송이버섯 | |
| | |
| 학명 | Lentinus edodes [A] P.Karst, 1881 |
| <colbgcolor=#e490ff> 분류 | |
| 계 | 균계(Fungi) |
| 문 | 담자균문(Basidiomycota) |
| 강 | 주름버섯강(Agaricomycetes) |
| 목 | 주름버섯목(Agaricales) |
| 과 | 낙엽버섯과(Marasmiaceae) |
| 속 | 렌티눌라속(Lentinula)[2] |
| 종 | 표고버섯(참송이버섯)(L. edodes) |
[clearfix]
1. 개요
Lentinus edodes[A] 표고버섯(참송이버섯)은 버섯의 갓이 열리지 않고 대가 두툼해서 송이버섯과 유사한 형태이다. 향은 은은하고 육질이 쫄깃한 특징이 있다.2. 맛
일반적인 버섯류에 비해 참나무의 은은한 향을 내며, 송이와 비슷한 향과 식감을 갖는다. 육질이 뛰어나며 결대로 찢어지는 특징을 갖는다. 송이버섯처럼 생식으로 먹기도 하고 일반버섯처럼 익혀서 먹기도 하며 말려서 육수로도 사용한다. 생식으로 먹을 시 참기름과 소금을 섞어 찍어먹으면 향을 더욱 잘 느낄 수 있다.참송이버섯을 먹을 때 송이버섯의 맛을 기대하고 먹으면 생각보다 약한 향에 실망할 수 있다. 송이버섯에 비해 훨씬 저렴한 가격으로 송이버섯과 비슷한 향을 느끼는 정도로 만족하면 송이향을 즐기며 맛있게 먹을 수 있다.
3. 기타
- 이름이나 형태 때문에 한국에서 비싼 버섯의 대명사 격인 송이버섯의 아종으로 오해하는 사람들도 있는데, 실제로는 참나무에서 재배되는 버섯이라 '참'송이라 불리고 있다. 유전적으론 표고버섯과 동일하며, 참송이버섯이란 이름은 공식적인 작물로 취급되진 않고 있다. 그래도 향과 식감은 평범한 표고버섯과는 큰 차이가 난다.
- 재배 난이도가 상당히 높다. 재배 기간도 길지만 온도, 습도에 민감하며 곰팡이에도 취약하다. 물도 많이 필요하며 산소량도 중요하고 솎는 작업도 잘 해야 질 좋은 버섯을 키울 수 있다. 종균도 매우 민감해서 약간의 환경 차이로 다른 모양의 참송이버섯이 자라는 등 어려움이 많다.
- 재배기간은 배양이 120~150일정도, 생육이 60일 이후부터 수확이 가능하다. 등급은 정품(상,중), 가정용(못난이) 등으로 나눠지며 아직 대중화가 덜 된 버섯이라 등급이 판매자에 따라서 다르며 재배환경에 따라 그 형태또한 다양하다. 산지직송 기준 1kg 가격은 상(50,000~250,000) 중(40,000~100,000) 가정용(20,000~40,000) 정도 되는데 공급이 일정하지 않기에 가격도 천차만별이다.