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| 서양송로(트러플) truffle | |
| [1] | |
| 학명 | Tuber P.Micheli ex F.H.Wigg. |
| <colbgcolor=#e490ff> 분류 | |
| 계 | 균계(Fungi) |
| 문 | 자낭균문(Ascomycota) |
| 강 | 술잔버섯강(Pezizomycetes) |
| 목 | 주발버섯목(Pezizales) |
| 과 | 투베르과(Tuberaceae) |
| 속 | 투베르속(Tuber) |
[clearfix]
1. 개요
서양송로(西洋松露) 또는 트러플(truffle)은 투베르속(Tuber)[2]에 속하는 식용 버섯의 한 종으로, 서양 요리에 널리 사용되는 진귀한 식재료로 꼽힌다.2. 명칭
트러플의 한국어 명칭은 '서양송로' 또는 '양송로' 버섯이다. 본래 '송로'는 그물버섯목 알버섯과의 알버섯(Rhizopogon rubescens)[3]을 가리키는 다른 이름으로 트러플과는 구분되지만 이 쪽은 '알버섯'이라는 명칭이 주로 쓰이므로 '송로버섯'이라고만 불러도 곧 트러플을 가리키는 용례가 다수이다.'트러플(truffle)'은 영어 명칭으로, 프랑스어로는 '트뤼프(truffe[4])', 이탈리아어로는 '타르투피(tartufi)' 혹은 속명을 따서 '투베르(Tuber)'라고 부른다. 한국에서는 한때 '트뤼플'이라는 표기가 통용된 적이 있는데 이는 프랑스어 표기인 트뤼프(truffe)가 전래되면서 발음이 혼동된 결과로 추정된다. 프랑스어로 발음하면서 표기는 'truffe'로 적지 않고 영어식 표기인 'truffle'을 적으면 '트뤼플'이 되기 때문이다.
대중적으로 트러플은 흰색과 약간의 보랏빛이 섞인 검은색 두 가지 패턴으로도 구분되는데 대개 검은색을 '트러플', 백색은 '화이트 트러플'이라고 부른다.
화이트 트러플(Tuber magnatum): 주로 이탈리아 피에몬테와 크로아티아 이스트라 반도에서 자라며, 강한 황화합물류(Sulfur compounds)로 구성된 독특한 향을 내는 것이 특징이다. 이 황화합물은 트러플의 독특한 향미를 좌우하는 주요 요소이다.
블랙 트러플(Tuber melanosporum): 프랑스 페리고르 지역에서 많이 생산되며, 화이트 트러플에 비해 은은하고 깊은 향을 지닌다. 페놀 화합물(Phenolic compounds)과 휘발성 유기 화합물로 인해 요리 시 열을 가해도 향을 잃지 않는 특성이 있다.
3. 생태와 품종
주로 유럽, 중국, 일본, 북미 떡갈나무 숲의 땅속에 자라는 이 버섯은 겉에 흙이 묻은 상태에서는 정말 돌멩이랑 구분이 안 되지만 몸값은 몇억 배 이상 차이 난다. 종균은 5～30㎝ 땅속에서 자라며 더러는 1m 깊이에서까지 발견되는 수도 있다. 주요 산지와 종류는 다음과 같다.1. 이탈리아 피에몬테 지역: 이곳에서 생산되는 화이트 트러플은 강한 향과 높은 가격으로 유명하다.
2. 프랑스 페리고르 지역: 블랙 트러플의 주요 산지로, 요리에 널리 사용된다.
| 전통적으로 트러플을 찾기 위해 훈련되었던 돼지인 '트러플 호그(truffle hog)'. |
땅속에서 자라기 때문에 흙 속에 묻혀 있어 맨눈으로는 찾기 어려워서 유럽에서는 전통적으로 돼지나 개 같은 후각이 발달한 동물을 이용하여 트러플을 채취했다. 움베르토 에코의 장미의 이름에도 이 장면이 나온다. 발정기에 접어든 암퇘지가 유난히 트러플 냄새에 심하게 반응해 날뛰기 때문에 과거에는 정력제나 최음제로도 여겨졌다고 한다.
과거에는 암퇘지로 찾는 것이 일반적이었지만 현대에는 점차 훈련된 개를 이용하는 추세다. 트러플 사냥꾼들은 자신만 알고 있는 트러플 명당이 있기 마련인데 돼지는 체력이 좋지 않은 데다 오랫동안 산속에서 돼지를 데리고 다니면 남들의 눈에 너무 띄어서 "이 지역에서 트러플이 많이 납니다"라고 광고하는 꼴이 되기 때문이다. 개 중에서 라고토 로마뇰로가 트러플 사냥으로 유명한 품종이고, 다른 품종은 비록 라고토 로마뇰로보다 트러플링 훈련 성공률이 낮지만 여러 품종이 쓰인다.[5]
| 손으로 트러플을 채취하는 영상. 트러플은 약간 탱탱한 촉감이 있어서 숙련된 사람이라면 바닥을 꾹꾹 눌러보면서 트러플을 찾아낸다. 영상의 덧글에서 보듯, 이 버섯의 형태는커녕 정보도 모르는 사람은 똥으로 오해하기 쉽다. |
프랑스에서는 주로 블랙 트러플을 최상품으로 치며, 이탈리아에선 화이트 트러플을 최상으로 치기 때문에 프랑스에 남는 화이트 트러플을 이탈리아에서 팔고 이탈리아에서 남는 블랙 트러플을 프랑스에서 판다고 알려져 있다. 프랑스의 블랙 트러플은 물에 끓여 보관해도 향기를 잃지 않으나 이탈리아의 흰 트러플은 날것으로만 즐길 수 있으며, 만일 프랑스식으로 해 먹으면 특유의 향[6]이 날아간다는 단점이 있다.[7] 이렇듯 블랙 트러플이 활용도가 높아 요리에 더 자주 이용되고 인지도도 높다.
한반도에는 자생하지 않는다고 알려졌으나 한국에도 자생하는 트러플이 있다. 경상북도 포항시에서 2020년에 최초로 한국산 트러플이 발견되었다. 분석 결과 트러플의 한 종인 Tuber huidongense로 판명되어 재배를 위한 연구에 들어갔다고 한다. 그러나 아직까지 수가 많지 않고 시중에서 사용되는 트러플은 전량을 외국에서 수입한다. 한편 이보다 앞서 2018년 임실군에서도 트러플로 추정되는 버섯이 발견되었는데 이쪽은 검사 결과 트러플이 아닌 속검정덩이버섯으로 확인되었다. #
일본은 사이타마현과 군마현에서 트러플이 자생하고 있는데, 특히 사이타마현은 일본 최대 트러플 자생지이다. 일본의 이온몰, 세이죠 이시이(成城石井)등 대형 슈퍼마켓에서 종종 볼 수 있으며 비교적 싸니[8] 필요하면 일본 여행 도중 사 보는 것도 나쁘지는 않을 것이다. 간혹 도쿄 하치오지 뒷산에서 엄청 발견했다는 소리도 들리는 걸로 봐선 사실상 간토, 도호쿠 지역에 걸쳐 나는 듯하다.
시리아에서도 자생하는데 시리아산 트러플은 유럽 트러플과는 달리 주로 사막에서 뜨거운 햇볕과 폭풍우를 견디며 자라기 때문에 유럽 트러플보다 씨알이 굵고 맛이 부드러워 평론가들에게 각광받는 최고의 재료로 유명하다. 시리아산 트러플은 1kg당 약 3만원에 거래되고 있는데 이는 내전으로 인한 빈곤에 시달리는 시리아에서는 매우 큰 돈이기 때문에 매년 2월~4월이 되면 수많은 시리아인들이 트러플을 채취하기 위해 주요 생산지인 홈스 주 사막으로 몰려든다.
하지만 홈스 주 사막에는 트러플 말고도 IS 테러리스트들과 대전차 지뢰가 가득하기 때문에 트러플을 채취하는 시리아인들이 매년 수백 명씩 죽어나가 시리아에서 큰 사회적 문제가 되고 있다.
4. 가격
대중적이지 않은 데다 유럽의 식재료라 사기에는 가격이 굉장히 부담스럽다. 2016년 8월 기준으로 제일 하급으로 치는 중국 윈난성의 송로버섯의 가격이 G마켓 기준 500g에 56,000원이나 했다. 1kg을 사려면 약 112,000원이 드는 셈. 이탈리아 피에몬테 알바산의 화이트 트러플은 1kg 구입 시 최대 1억 5천만 원을 호가한다고 알려져 있으나 이는 최상급의 크기가 큰 것에 대한 이야기이고 평범한 프랑스산 블랙 트러플은 평균 300만 원 정도 한다. 2012년 기준 면세점 물가로는 100g에 10만 원정도이며 같은 무게의 금속 은의 가격과 거의 비슷하다. 날로 먹기도 하고[9] 파스타나 고기 소스 위에 필러(Peeler)로 긁어다 얹어 먹거나 오일과 섞어 소스로 뿌려 먹기도 한다. 과자에도 가끔씩 들어가는데 주로 뷔페나 백화점 과자점에서 많이 판다.고가로 매매되기 때문에 블랙 다이아몬드라는 별명으로도 불리고, 채취꾼끼리 절도나 폭력, 강도, 심지어 살인도 자주 벌어진다. 미국에서는 트러플 채취 시즌이 되면 난리가 나는데 몰래 사유지에 들어가 트러플을 채취하는 불법 채취꾼과 그에 맞서 땅주인이 고용한 총기로 무장한 일꾼들과의 분쟁이 매년 벌어진다. 이런 불법 채취를 통해 얻은 송로의 유통을 막고자 유통 허가 제도를 시행하고는 있지만 워낙 트러플을 구매하려는 중간 상인이 많아서 별 효용은 없다.
5. 향미
트러플의 향은 품종에 따라 차이가 있다. 각 품종이 가지고 있는 30-60 종의 휘발성 유기화합물의 비율과 조합에 따라 트러플의 향이 결정되며, 흙, 치즈, 마늘, 가죽, 바닐라, 먼지, 가솔린을 연상시키는 다양한 향을 낼 수 있다. 여러 종의 트러플이 공통적으로 가지고 있는 휘발성 유기화합물은 다이메틸설파이드, 다이메틸다이설파이드, 2-메틸부타날, 3-메틸부타날, 2-메틸부탄-1-올, 3-메틸부타놀, 옥트-1-엔-3-올로, 트러플의 강렬하고 독특한 향에 기여한다. 그래서 처음 먹은 사람들은 "이게 대체 뭐가 맛있다는 거지?"라는 생각을 하는 경우도 있다.[10] 안 맞는 사람들은 휘발유 향이나 배기가스 향이라고 평하기도 한다. 무엇보다 강렬함에는 이견이 없을 것이다. 대부분의 진미가 그렇듯이 삼키는 순간 목구멍을 막는 듯이 매우 이질적이고 짙은 향을 풍긴다. 조금만 슬라이스해서 요리에 넣어도 향이 요리를 뒤덮는다.대중적인 향버섯인 표고버섯이나 비슷하게 진미로 꼽히는 송이버섯[11]의 향과 달리 트러플은 호불호가 심하기 때문에 굳이 시험해 보겠다면 생트러플보단 올리브 오일 등에 트러플 향을 넣은 트러플 오일을 먼저 맛보는 것이 좋다. 어차피 트러플은 향으로 즐기는 음식이니 트러플 오일로도 충분히 자신이 트러플에 맞을지 안 맞을지 판단할 수 있다. 입에 맞지도 않는데 비싼 진짜 트러플을 샀다가 돈만 버리지 말고 트러플 오일로 미리 테스트를 해보자. 다만 트러플 오일은 트러플의 여러 가지 향 중 대표적인 것 하나만 합성해서 담아 놓았기 때문에 실제 트러플 요리는 향이 더욱 풍부한 건 염두에 두자.
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| 2,4-다이싸이아펜테인 |
그러나 좋아하는 사람은 진짜 환장한다. 애초에 그렇게 미심쩍기만 한 향이라면 비쌀 이유가 없다. 트러플의 호불호가 (특히 동양인들에게) 갈리는 이유는 음식에선 어지간해선 맡기 힘든 향이기 때문에 그런 듯하다. 그러나 일단 맛을 들이게 되면 트러플이 들어가기만 하면 어떤 음식이든 진미로 바뀌는
트러플의 향은 휘발성이 강하므로 쓸 일이 있다면 송이버섯처럼 향 관리에 각별히 유념할 필요가 있는데, 그렇다고 너무 아껴서 쓰면 아무런 맛도 안 난다. 여러모로 쓰기 참 까다로운 식재료다.
일반인이 비싼 생트러플을 쓸 일은 별로 없고 주로 오일을 쓴다. 음식에 참기름을 너무 많이 넣으면 먹기 거북하게 되는 것처럼 트러플 오일도 많이 넣으면 먹기 힘들어지는데 향이 강한 만큼 그 정도가 참기름보다 훨씬 심하니 펑펑 쓰지 말자. 한국인에게 익숙한 향이 아니기도 하고. 휘발성이 있으니 마지막에 한두 방울 떨어뜨리는 식으로 쓰면 되며, 특히 오일 원액을 직접 먹는 건 권할 수 없다. 뭐라 표현하기 힘든 흙 냄새 비슷한 뒷맛이 오래 남는다.
향으로 승부하는 식재료라 후각 상실자들에겐 맹탕 그 자체다. 부비동염 수술로 후각을 잃은 중화요리 셰프 이연복이 이러한 이유로 트러플의 맛을 모른다고 밝혔다.
6. 기타
- 트러플은 19세기 초반에 재배가 가능해졌기 때문에 필록세라로 피를 본 포도 농부들이 대거 트러플 재배로 선회해서 한때는 엄청난 양을 생산해냈지만 트러플을 재배하는 노하우를 가진 농부들이 제1차 세계 대전으로 희생되고 남아 있던 숲도 제2차 세계 대전으로 인해 파괴당하면서 트러플의 생산량이 바닥을 치게 된다.[14] 이후 트러플을 생산하는 농민들이 가격 하락을 우려해 여전히 대량 생산에 반대하는 형편이라고 한다. 한 번 대량생산 기업형 농장을 만들려는 움직임이 있었는데 이때 트러플을 소량 생산하는 농민들이 자살 시도까지 하는 등 과격 시위를 했다. 즉, 트러플은 재배가 불가능한 건 아니지만 트러플 농부들의 이권 때문에 대량 생산을 못 하는 것이다.[15][16]
- 세빌리아의 이발사, 빌헬름 텔[17] 등의 명곡을 지은 이탈리아의 작곡가 조아키노 로시니가 광적으로 좋아했던 식재료로도 유명하다. 로시니는 오페라 작곡가로서 젊은 나이에 성공을 일찍 거둬 거부가 되자 곧장 본업을 그만두고[18] 요리 연구가이자 미식가로 전업했다.[19] 그런 그가 딱 세 번을 울었다는 우스갯소리가 있는데, 처음 오페라 흥행에 실패했을 때 한 번[20], 어린 파가니니의 바이올린 연주를 들었을 때 한 번, 마지막으로 센강에서 뱃놀이하던 도중 트러플을 곁들인 칠면조 요리를 물에 빠뜨렸을 때 한 번. 그 밖의 일설에 따르면 트러플을 찾는 암퇘지 사육에 관심을 가지느라 작곡가를 그만뒀다고도 하니 그야말로 트러플에 죽고 못 사는 인물이었던 셈이다.
- 2010년 11월 초, 이탈리아에서 발견된 꽤 큼직한 송로버섯이 경매에서 억대로 낙찰되었다. 낙찰자가 한국계 와인 마스터인 지니 조 리(한국 이름 이지연)[21]라고 해서 잠깐 화제가 되기도 했다.
- 크로아티아에서는 '트러플을 넣은 초콜릿'[22]이 판매되고 있는데 맛은 매우 호불호가 갈린다. 입에 넣는 순간 강렬한 향이 느껴지면서 초콜릿 본연의 맛은 전혀 느껴지지 않는다. 트러플 향이 훌륭하다는 사람이 있는 반면, 초콜릿으로서는 최악이라는 평도 있다. 한국에도 가끔 들어온 적이 있다. 예를 들어 2018년 홈플러스 익스프레스에서 판 적이 있는데, 잘 안 팔렸는지 할인 상품 매대에서 개당 2000원 이하로 팔았다. 생각만큼 향이 강하진 않지만 확실히 보통 초콜릿의 맛은 아니라서 잘 안 팔린 듯.
- 2016년에는 청와대 오찬 송로버섯 사건으로 구설수에 올랐다. 자세한 내용은 해당 문서 참조.
- 2017년 3월 농심에서 트러플 맛 감자칩인 秀美칩 프라임을 출시했다. 감자칩에 트러플버터 맛 시즈닝을 첨가했다.
- 홈플러스에서 판매하는 리얼 생감자 트러플 감자칩에 0.0000007%, 즉 1억 4천만분의 1이 함유되어 있는데 사실 이마저도 트러플이 아니라 트러플 맛 시즈닝의 함량이다. 사실 맛과는 아무런 연관이 없다고 봐야하고 트러플을 넣긴 넣었다는 말장난을 치기 위해 함유는 한 것으로 보이나, 수치를 환산해 보면 130g의 과자에는 910ng(나노그램)만 이론적으로 들어있고, 이마저도 극소량이라 공정의 오차에 따라서는 그냥 안 들어있을 수도 있다. 참고로 청산가리의 반수 치사량은 성인 기준 200mg 정도로, 트러플 대신 청산가리가 들어가 있어도 20만 봉지를 먹어야 죽는다.
- 2018년 10월 전북 임실에서 송로버섯을 발견했다는 뉴스가 나왔으나 분석 결과 아닌 것으로 밝혀졌다.속검정덩이아재비라는 토종 버섯이라고 한다. 향은 없어도 식용 가능하며 맛이 좋다고 하지만, 역시 땅속에 사는 버섯이라 쉽게 구할 수 없는 것 같다.
- 송로버섯은 자연 상태에서만 주로 자라기 때문에, 세계적으로 수요 대비 공급이 적어 고가의 시장 가치를 지닌다. 특히, 프랑스와 이탈리아의 한정된 지역에서만 자라는 화이트 트러플은 그 가치가 더 높다. 블랙 트러플은 일부 인공재배가 가능하지만, 향의 질에서 차이가 있을 수 있다.
- 트러플은 주로 경매를 통해 거래되며, 그 가격은 무게, 품질, 향의 강도에 따라 달라진다. 특히 최고급 화이트 트러플은 매년 수천 유로에 달하는 가격으로 경매된다.
- 2015년 The sweet Hungarian truffle 이라고도 불리는 감자덩이버섯이 한국에서 발견되었다고 한다. 물론 이는 본 문서에서 서술하는 트러플과는 다른 종이다.
- 트러플을 서민이 구경하지도 못할 초호화 식재료로 평가하거나 이에 반박하여 트러플의 일반적인 사용처는 향미를 돋구기 위해 극소량만을 첨가하는 것이며, 실제로는 서민들이 부담스러워할 고가 식재료는 아니라는 주장이 있다. 언뜻 보기에는 모순인 것으로 비칠 수 있지만 둘 다 근거가 있다. 트러플은 희귀 재료인 건 맞지만 세계 3대 진미라는 소문 덕분에 수요가 상당하고 그에 따라 다양한 옵션이 개발되었다. 실제 트러플 자체를 먹으려면 위에 언급된 대로 100g의 적은 양에 15만 원을 써야 하며, 이 정도면 아무나 못 사 먹는 정도는 아니지만 부담되는 가격이긴 하니까. 하지만 트러플 오일 같은 경우에는 여전히 비싸긴 해도 조리법상 상당히 오래 두고 쓸 수 있으니 서민에게도 큰 부담은 되지 않는다.[23]
- 버거킹의 트러플 콰트로 머쉬룸 와퍼/트러플 머쉬룸 X의 트러플이 바로 이 트러플인데 당연히 트러플 자체를 쓰는 게 아니라 트러플 오일을 사용한 크림소스를 올린 것이다.[24]
- 일본 사이타마현의 특산물이기 때문인지 크레용 신짱의 극장판 〈엄청 맛있어! B급 음식 서바이벌!〉에도 '트러플'이라는 이름의 악역 캐릭터가 등장한다. 초코비 중에도 '트러플 향이 가미된 스테이크 맛'이란 게 있다.(일본어 링크)[25]
- G-DRAGON이 무한도전에서 송로버섯 밥을 먹었으며, 냉장고를 부탁해에서 달걀후라이에다가 섞어 먹는다고 밝혔다. 언뜻 보면 그 귀한 재료를 이렇게 먹는다는 게 아까워 보이지만 사실 쌀밥이나 달걀후라이는 자체의 향이 강하지 않기 때문에 송로버섯의 향을 해치진 않는다. 실제로 고급 레스토랑에서도 달걀후라이나 수란에 트러플을 올려서 내기도 한다. 다만 송이처럼 밥해 먹는 건 넌센스다.
- 이탈리아에서는 개를 이용하여 트러플을 찾기도 한다. 트러플 경쟁이 과열될 정도로 치열하다 보니 이 트러플 탐지견을 독살하려다 미수에 그친 사건도 벌어졌다.
7. 창작물에서
- 문명 시리즈에서도 자원 중 하나로 등장한다. 문명 5에서 사치 자원 중 하나로 나오는데, 타일 그래픽이나 아이콘이 송로버섯 찾으러 돌아다니는 돼지들이라 당황하는 유저들도 있다고… 땅속에 묻힌 송로버섯을 타일에 표현할 방법이 모호했기 때문일 것이다. 이어서 문명 6에서도 문명 5 때와 동일하게 사치 자원으로 등장하는데, 아이콘 역시 전작처럼 돼지들로 그려져 있다.
- 미식가인 한니발 렉터가 인육과 더불어 즐기는 음식 중 하나이다.
- 만화 아따맘마의 애니메이션 130화 '엄마의 한판 겨루기' 편에서 아따맘마 엄마가 시장에서 아리가 맛있으니까 사 달라고 했던 마늘 식용유가 다 팔리고 없어서 대신 이 트러플 오일을 사다가 채소볶음을 해서 식구들과 먹었는데, 음식 조리 과정 맨 마지막에 한두 방울만 넣는 건데 일반 식용유 쓰듯이 요리해서 그런지 당연히 위에서 설명한 것처럼 특유의 냄새 때문에 아빠는 대체 여기에 뭘 넣은 거냐며 소리지르고 엄마는 배기가스 냄새가 나는 것 같다고 하고 아리는 "택시를 먹고 있는 것 같은 맛이야…"
동동이: "택시 먹어본 적 있어...?"라고 하며 난리가 난 에피소드가 있었다.
- 스타듀밸리에서 돼지를 사육하여 얻어낼 수 있는 비싼 아이템으로 등장한다.
- 테라리아에는 송로버섯 향이 나는 지렁이가 있다. 이 지렁이를 미끼로 바다에서 낚시를 하면 강력한 보스 몬스터 피시론 공작이 낚여 올라온다. 이 녀석이 돼지와 물고기의 혼종이라 송로버섯에 반응하는 것이라고.
- 맛의 달인 초반부나 미스터 초밥왕에서 송로버섯이 토뤼후(토류후, トリュフ)라고 나오는 이유는, 번역가가 배경 지식이 없어 프랑스어 트뤼프를 일본식으로 표기한 것을 그대로 한국어 발음으로 옮겼기 때문이다. 맛의 달인에서는 후반부에 '트뤼플' 등으로 표기하다가 100권 이후로는 '송로버섯'으로 번역하고 있다. 오오하라 사장은 처음 송로버섯을 봤을 때 '공룡의 대변 화석 같은 버섯'이라고 혹평했다가, 나중에 맛이 들렸는지 지로에게 프랑스산 송로버섯보다 맛있는 요리를 가져오라고 명령을 내린다. 여기에 지로가 대령한 음식은 이탈리아산 흰 송로버섯.
- 모바일 게임 쿠키런: 오븐브레이크의 캐릭터 중 트러플맛 쿠키가 있다.
- 젤다의 전설 브레스 오브 더 와일드와 후속작인 젤다의 전설 티어스 오브 더 킹덤에서 회복 아이템으로 등장. 요리하면 체력을 전부 회복하고 최대 체력을 일시적으로 늘리는 효과가 있다. 그만큼 끔찍히도 귀한 물건이다.
- 동물의 숲 시리즈에서는 버섯이 발생하는 시즌(북반구 11월, 남반구 5월)에 매우 낮은 확률로 ‘희귀 버섯(Rare Mushroom)’이라는 이름으로 등장한다. 다른 버섯들과 달리 나무 주변 땅을 파서 얻을 수 있으며, 너굴상점에 판매시 16,000벨이라는 고가에 팔린다
- 워해머 판타지의 브레토니아에서는 트러플하운드라 해서 특정한 품종의 수컷 개로 트러플을 찾는다고 한다. 그런데 이 개가 여간 광견이 아니어서 버섯 찾다 농노를 고자로 만들어버리는(!!) 일이 잦다고... #
- 데이브 더 다이버에도 고급 식재료로 등장했다. 화, 목, 토요일 오후에만 찾아오는 방랑 상인 장고에게서만 입수할 수 있으며, 그 희귀함 때문인지 트러플이 재료로 들어가는 요리는 만렙이 5로 그친다.
8. 관련 문서
[1] 왼쪽이 블랙 트러플, 오른쪽이 화이트 트러플.[2] Tuber속에 속하는 버섯은 자그마치 200종 이상이다.[3] 그물버섯목임을 보면 알겠지만 알버섯은 담자균문으로 자낭균문인 트러플과 문 단위에서 다르다.[4] 실제로는 프 끝부분이 ㅍㅎ에 가깝다. 영어와 달리 철자에 l이 없다.[5] 라고토 로마뇰로는 원래 백여 년 전에 멸종 직전까지 갔다가 트러플링에 재능이 발견되어 살아남은 품종이기 때문에 현재의 라고토 로마뇰로는 제대로 된 훈련을 받았다는 가정하에 트러플링이 가능할 확률이 100%에 육박한다.[6] 맛의 달인에 나오는 바에 따르면 아세틸렌 가스와 비슷한 향.[7] 대부분의 버섯이 그렇듯 향이 중요하다고 한다. 특히 트러플은 향신료로도 이용되니 더욱 중요한 듯하다.[8] 어디까지나 이탈리아나 프랑스산보다 저렴하다는 이야기이지, 일반적인 요리용 버섯들만큼 저렴한 것은 아니다. 중국산 트러플과 비슷한 가격이라고 보면 된다.[9] 위에서 서술했듯 흰 트러플은 익혀 먹지 않는다.[10] 사프란도 마찬가지로 강렬한 특유의 락스 향으로 인해 호불호가 꽤 갈리는 편이다.[11] 물론 싫어하는 사람은 송진 냄새가 난다며 학을 떼기도 한다. 그래도 트러플보단 호불호가 덜 갈린다.[12] 티오에테르의 일종인데 주로 입냄새나 발냄새에 포함되어 있다(...). C3H8S2로 황이 포함되어 있어 향이 강렬하다. 트러플 향이 아세틸렌 가스 향과 비슷하다는 이야기는 도시가스의 누출을 알아차리기 위해 첨가되는 부취제인 싸이올이 마찬가지로 탄소, 수소, 황으로 구성된 물질이라 이 냄새를 떠올리게 되는 것이 크다.[13] '천연 트러플향 사용', 'natural flavor' 같은 제품들도 마찬가지다. 생트러플을 쓰기엔 단가가 나오지 않기 때문이다.[14] 19세기 후반에는 트러플 생산량이 1년에 1,000톤을 넘었지만 2010년대 생산량은 1년에 30톤 정도라고 한다.[15] 연구소 차원에서는 과거보다 더 쉽고 대량으로 재배하는 방법이 연구된 적도 있다. 의외로 트러플의 재배 난이도는 많이 높은 편은 아니라고 한다.[16] 2000년대 초 프랑스에서 전통 방식의 재배보다 훨씬 쉬운 방법의 트러플 재배를 연구한 업체가 있었는데 결국 해당 방법을 판매하진 못했다. 트러플 채취업자부터 도매, 소매 업자까지 생계를 위협하는 짓이라고 하면서 시위를 벌였다.[17] 이 작품의 서곡은 누구나 들은 적 있을 것이다. 빨간펜 CM송으로 쓰였던 바로 그 노래.[18] 그 이유에 대해서는 아직도 불명이다. 윌리엄 텔의 대성공 이후로 그는 단 한 곡도 발표하지 않았다. 빡빡한 작곡가 생활에 염증을 느꼈다는 설도 있고, 수입과 창작욕이 반비례했다는 설도 있다.[19] 요리 중에서는 그의 이름을 딴 요리도 있다. Rossini Recipe라고 구글에 치면 나온다.[20] '비단 사다리(La Scala di seta)'라는 제목의 오페라 부파이다. 단 '흔들거리는 비단의 감촉'을 표현한 것 같은 서곡만은 지금까지도 종종 연주되는 편.[21] JTBC의 예능 프로그램 쿡가대표 홍콩 편에서 미슐랭 3스타를 받은 홍콩의 분자요리 전문 레스토랑 'Bo Innovation'과의 대결의 심사위원으로 출연하기도 했다.[22] 트러플 초콜릿이 아니다. 이쪽은 모양이 트러플 버섯과 비슷하다고 해서 붙은 이름이다.[23] 다만 양 대비 가격이 생각보단 저렴하다는 거지, 샘플이나 소량 판매가 아니면 제법 비싸서 한번 시험 삼아 맛볼 생각으로 사긴 힘들다.[24] 단, 백패커 최종화에서 출연자였던 딘딘이 트러플 자체를 사용한 버거를 선보인 적은 있었다.[25] 다만 한국에서는 정발되지 않았다.