#!if 넘어옴1 != null
''''''{{{#!if 넘어옴2 == null
{{{#!if 넘어옴1[넘어옴1.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴1[넘어옴1.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴1[넘어옴1.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴1[넘어옴1.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴1[넘어옴1.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴1[넘어옴1.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}{{{#!if 넘어옴2 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴3 == null
{{{#!if 넘어옴2[넘어옴2.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴2[넘어옴2.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴2[넘어옴2.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴2[넘어옴2.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴2[넘어옴2.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴2[넘어옴2.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴3 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴4 == null
{{{#!if 넘어옴3[넘어옴3.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴3[넘어옴3.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴3[넘어옴3.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴3[넘어옴3.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴3[넘어옴3.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴3[넘어옴3.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴4 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴5 == null
{{{#!if 넘어옴4[넘어옴4.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴4[넘어옴4.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴4[넘어옴4.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴4[넘어옴4.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴4[넘어옴4.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴4[넘어옴4.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴5 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴6 == null
{{{#!if 넘어옴5[넘어옴5.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴5[넘어옴5.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴5[넘어옴5.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴5[넘어옴5.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴5[넘어옴5.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴5[넘어옴5.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴6 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴7 == null
{{{#!if 넘어옴6[넘어옴6.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴6[넘어옴6.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴6[넘어옴6.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴6[넘어옴6.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴6[넘어옴6.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴6[넘어옴6.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴7 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴8 == null
{{{#!if 넘어옴7[넘어옴7.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴7[넘어옴7.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴7[넘어옴7.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴7[넘어옴7.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴7[넘어옴7.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴7[넘어옴7.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴8 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴9 == null
{{{#!if 넘어옴8[넘어옴8.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴8[넘어옴8.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴8[넘어옴8.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴8[넘어옴8.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴8[넘어옴8.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴8[넘어옴8.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴9 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴10 == null
{{{#!if 넘어옴9[넘어옴9.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴9[넘어옴9.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴9[넘어옴9.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴9[넘어옴9.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴9[넘어옴9.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴9[넘어옴9.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}}}}}{{{#!if 넘어옴10 != null
, ''''''{{{#!if 넘어옴10[넘어옴10.length - 1] >= 0xAC00 && 넘어옴10[넘어옴10.length - 1] <= 0xD7A3
{{{#!if ((넘어옴10[넘어옴10.length - 1] - 0xAC00) % 28) == 0
는}}}{{{#!if ((넘어옴10[넘어옴10.length - 1] - 0xAC00) % 28) != 0
은}}}}}}{{{#!if 넘어옴10[넘어옴10.length - 1] < 0xAC00 || 넘어옴10[넘어옴10.length - 1] > 0xD7A3
은(는)}}}}}} 여기로 연결됩니다. #!if 설명 == null && 리스트 == null
{{{#!if 설명1 == null
다른 뜻에 대한 내용은 아래 문서를}}}{{{#!if 설명1 != null
{{{#!html 은어}}}에 대한 내용은 [[죽돌이·죽순이]] 문서{{{#!if (문단1 == null) == (앵커1 == null)
를}}}{{{#!if 문단1 != null & 앵커1 == null
의 [[죽돌이·죽순이#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단1 == null & 앵커1 != null
의 [[죽돌이·죽순이#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명2 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단2 == null) == (앵커2 == null)
를}}}{{{#!if 문단2 != null & 앵커2 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단2 == null & 앵커2 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명3 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단3 == null) == (앵커3 == null)
를}}}{{{#!if 문단3 != null & 앵커3 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단3 == null & 앵커3 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명4 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단4 == null) == (앵커4 == null)
를}}}{{{#!if 문단4 != null & 앵커4 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단4 == null & 앵커4 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명5 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단5 == null) == (앵커5 == null)
를}}}{{{#!if 문단5 != null & 앵커5 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단5 == null & 앵커5 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명6 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단6 == null) == (앵커6 == null)
를}}}{{{#!if 문단6 != null & 앵커6 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단6 == null & 앵커6 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명7 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단7 == null) == (앵커7 == null)
를}}}{{{#!if 문단7 != null & 앵커7 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단7 == null & 앵커7 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명8 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단8 == null) == (앵커8 == null)
를}}}{{{#!if 문단8 != null & 앵커8 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단8 == null & 앵커8 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명9 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단9 == null) == (앵커9 == null)
를}}}{{{#!if 문단9 != null & 앵커9 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단9 == null & 앵커9 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}{{{#!if 설명10 != null
, {{{#!html }}}에 대한 내용은 [[]] 문서{{{#!if (문단10 == null) == (앵커10 == null)
를}}}{{{#!if 문단10 != null & 앵커10 == null
의 [[#s-|]]번 문단을}}}{{{#!if 문단10 == null & 앵커10 != null
의 [[#|]] 부분을}}}}}}#!if 설명 == null
{{{#!if 리스트 != null
다른 뜻에 대한 내용은 아래 문서를}}} 참고하십시오.#!if 리스트 != null
{{{#!if 문서명1 != null
* {{{#!if 설명1 != null
은어: }}}[[죽돌이·죽순이]] {{{#!if 문단1 != null & 앵커1 == null
문서의 [[죽돌이·죽순이#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단1 == null & 앵커1 != null
문서의 [[죽돌이·죽순이#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명2 != null
* {{{#!if 설명2 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단2 != null & 앵커2 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단2 == null & 앵커2 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명3 != null
* {{{#!if 설명3 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단3 != null & 앵커3 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단3 == null & 앵커3 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명4 != null
* {{{#!if 설명4 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단4 != null & 앵커4 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단4 == null & 앵커4 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명5 != null
* {{{#!if 설명5 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단5 != null & 앵커5 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단5 == null & 앵커5 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명6 != null
* {{{#!if 설명6 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단6 != null & 앵커6 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단6 == null & 앵커6 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명7 != null
* {{{#!if 설명7 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단7 != null & 앵커7 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단7 == null & 앵커7 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명8 != null
* {{{#!if 설명8 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단8 != null & 앵커8 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단8 == null & 앵커8 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명9 != null
* {{{#!if 설명9 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단9 != null & 앵커9 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단9 == null & 앵커9 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}{{{#!if 문서명10 != null
* {{{#!if 설명10 != null
: }}}[[]] {{{#!if 문단10 != null & 앵커10 == null
문서의 [[#s-|]]번 문단}}}{{{#!if 문단10 == null & 앵커10 != null
문서의 [[#|]] 부분}}}}}}| 🥬 채소 | |||
| {{{#!wiki style="min-height:calc(1.5em + 5px); margin: 0 -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px" | <colcolor=#ffffff,#fafafa> 십자 화과 | <colcolor=#ffffff,#fafafa> 배추속 | Brassica oleracea: 양배추 · 콜라비 · 콜리플라워 · 브로콜리 · 케일 · 콜라드 · 적채 Brassica rapa: 배추(봄동 · 얼갈이배추) · 순무 · 채심 · 청경채 · 물냉이 · 경수채 Brassica juncea: 갓 · 자차이 Brassica napus: 유채 · 루타바가 · 쌈추 |
| 기타 | 마카 · 무(무청 · 시래기 · 우거지) · 열무 · 알타리무 · 냉이 · 와사비 · 큰다닥냉이 · 로켓(루꼴라) | ||
| 가지 목 | 가지과 (고추속) | Capsicum annuum: 고추 · 파프리카 · 할라페뇨 · 꽈리고추 · 피망 · 홍고추(풋고추) · 오이고추 · 청양고추 · 카이엔 Capsicum chinense: 페퍼X · 부트 졸로키아 · 캐롤라이나 리퍼 · 스카치 보네트 · 레드 사비나 하바네로 Capsicum frutescens: 타바스코 · 프릭끼누(쥐똥고추) · 페페론치노 Capsicum baccatum: 아히 레몬 드롭 Capsicum pubescens: 로코토 · 만자노 | |
| 가지과 (가지속) | 가지 · 감자※ · 토마토※ | ||
| 나팔꽃과 | 고구마 · 공심채 · 메 | ||
| 꿀풀과 | 광대나물 · 깻잎 · 마조람 · 바질 · 배초향(방아) · 백리향 · 차조기 · 초석잠 | ||
| 천남성과 | 토란 · 타로 · 구약감자 | ||
| 범의귀과 | 돌나물 · 돌단풍 | ||
| 박과 | 박 · 수박※ · 여주※ · 멜론※ · 호박(애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미 · 울외 · 동아 | ||
| 석죽 목 | 비름과 | 시금치 · 비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 퉁퉁마디 · 맨드라미(계관화) | |
| 기타 | 쇠비름 · 루바브 · 하수오 | ||
| 미나 리목 | 미나리과 | 미나리 · 셀러리 · 당귀 · 신선초 · 참나물(파드득나물) · 시호 · 당근 · 파스닙 · 고수 · 파슬리 · 아위(흥거) | |
| <nopad> 두릅나무과 | 두릅 · 인삼 | ||
| 비짜 루목 | 비짜루과 | 아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇 · 용설란 · 비짜루 | |
| 수선화과 (부추속) | 마늘 · 대파 · 양파 · 샬롯 · 부추 · 쪽파 · 삼동파 · 달래 · 락교 · 리크(코끼리마늘) · 차이브 · 명이나물 | ||
| 아욱과 | 아욱 · 목화 · 오크라 · 카카오 · 말아욱 · 바오밥 · 몰로키야 | ||
| 국화 목 | 국화과 | 곤드레 · 엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 미역취 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘 · 아티초크 · 머위 · 로메인 상추 · 뚱딴지 · 부지갱이 · 고들빼기 | |
| 초롱꽃과 | 도라지 · 더덕 · 잔대 | ||
| 콩과※ | 콩 · 대두(콩나물 · 풋콩) · 녹두(숙주나물) · 강낭콩 · 결명자 · 렌틸 · 작두콩 · 땅콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아 · 아피오스 · 히카마 · 칡 | ||
| 버섯류※ | 소혀버섯 · 송이버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯 | ||
| 기타 | 가시연(검실, 마카나) · 고사리 · 마 · 생강 · 연근 · 죽순 · 참마 · 카사바 · 으름 · 파극천 · 옻순 | ||
| ※: 과채류, 견과류, 곡류, 균류이지만 채소로 보기도 함 | |||
| 그외 기본 식재료/재배물 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 · 식용유 · 장류 | }}}}}}}}} | ||
| <colbgcolor=#010101><colcolor=#ffffff> 죽순 | 竹筍 bamboo shoots, bamboo sprouts | |
| <nopad> | |
| <nopad> |
1. 개요
중국어: 竹笋(zhúsǔn, 주쑨)일본어: 竹の子, 筍(타케노코)
영어: bamboo shoots, bamboo sprouts
대나무의 뿌리가 구근화 후 지상으로 돋아난 순. 특히 굵은 죽순대[1]의 죽순이 크고 맛이 좋다. 특유의 아작아작한 식감이 있어서[2] 요리로 자주 쓰인다. 비 온 뒤에 많이 자라난다고 해서 우후죽순(雨後竹筍)이란 사자성어도 있다.
대나무의 종류에 따라 약간 비린내가 나기도 하기 때문에 삶을 때 잘 삶아야 맛있다.
2. 상세
기본적으로 죽순은 그 자체는 거의 무미인 식재료이지만, 신선한 죽순은 매우 희미한 옥수수 맛이 난다. 특히 삶을 때 향을 맡아보면 옥수수를 삶는지 죽순을 삶는지 긴가민가할 정도다. 사실, 옥수수와 대나무 모두 같은 벼과 식물이기 때문에 아주 뜬금없는 것은 아니다.[3]특유의 식감이 뛰어나며 어떤 양념이든 잘 받기 때문에 어떻게 해 먹어도 맛있게 느껴지는 것이다. 양념 없이 순수한 죽순 자체의 맛이 궁금하다면 캔에 든 삶은 죽순을 먹어보면 되는데, 아삭한 식감 외에는 정말 아무런 맛이 안 난다. 샥스핀과 유사한 특징을 가졌다.[4][5]
대신 양념을 잘 받거나 다른 식재료와 잘 어울리기 때문에 고기 요리에 함께 넣어도 좋고, 국물 요리[6]에도 씹는 맛이 일품이라 인기가 좋다. 특히 밍밍한 죽순에 양념이 배면 상상 이상의 진미. 품질 좋은 죽순은 단순히 껍질을 벗긴 후 칼집을 내서 구워 먹는 것만으로도 맛이 좋다.
고전 수필인 이인로의 월등사죽루죽기(月燈寺竹樓竹記)에서는 이렇게 말한 바 있다.
대나무의 순은 좋은 먹거리입니다. 죽순이 쑥쑥 자랄 때, 마디는 촘촘하고 댓속은 살이 올라 꽉 차게 됩니다. 이때 도끼로 찍고 칼로 다듬어서 솥에 삶아 내거나 풍로에 구워 놓으면 향기가 좋고 맛이 연하여 입에는 기름이 돌고 배는 살이 찝니다. 쇠고기나 양고기보다 맛있고, 노린내 나는 산짐승 고기와는 비교도 되지 않습니다. 이른 아침에 먹어도 질리지 않으니, 대의 맛이 이러합니다.
어떻게 보면 최소 800년 전부터 확실히 검증된 식재인 셈이다.[7] 다만, 식용 죽순은 초봄에만 캘 수 있는데, 따로 온실 재배를 하는 것도 아니라서 놓치면 1년 동안 못 먹는다.
게다가 캘 때도 부지런해야 한다. 죽순은 땅속에서 대략 4~5년의 발달 과정을 거쳐 땅 위로 솟아오르는데, 문제는 연약한 상태가 길수록 온갖 동물들에게 뜯기거나 파먹히기 쉽기 때문에 지면으로 올라올 시점부터 아주 빠르게 성장한다는 점이다. 예를 들어 새벽에 갓 올라온 부드러운 죽순이 점심 즈음엔 이미 먹을 수 없을 정도로 질겨지고,[8] 저녁 즈음엔 1m 높이까지 자라날 정도.
그래도 죽순은 대나무 밭 주위에서 떼거지로 형성되기 때문에 캐려던 죽순을 채취하지 못한다 쳐도 일대의 땅을 훑어보면 미성숙한 다른 죽순을 또 발견할 수 있기 때문에 그 죽순을 캐면 된다.
3. 요리
동북아시아 국가들에서 널리 사용되는 식재료이다. 특히 기름을 흡수하는 성질이 있어 튀기거나 볶는 종류가 많은 중국요리에 매우 폭넓게 사용된다. 일본 요리에서도 자주 사용된다.[9]부위에 따라 주로 사용되는 요리가 다르다. 원뿔 모양의 머리 부분은 연하고 부드러워 크게 썰어 팔보채 같은 요리에 쓰이고, 나머지 밑동 부분은 억세긴 하지만 잘게 썰면 그 아삭한 식감이 일품이라 짬뽕 같은 간단한 식삿거리에 쓰인다.
날것에는 다량의 옥살산과 청산 배당체가 함유되어 있다. 물론 생죽순 한두 개 먹는다고 죽을 정도까진 아니지만, 일단 옥살산 때문에 아린 맛이 나서 맛없는 것은 둘째 치고 몸에도 좋지 않으니 반드시 익혀 먹어야 한다. 이 두 가지 성분은 열에 약하므로 익히면 사라진다. 죽순을 반으로 자르면 층층이 나 있는 구멍들 사이에 알갱이들이 있는데, 이것에 집중적으로 아린 맛이 있으니 씻어내야 한다. 그런 다음 한번 삶아낸 후 물에 불려놓으면 아린 맛이 싹 사라진다.
한국은 동북아시아에서 죽순의 소비량이 가장 적은 편인데, 다만 그 원인이 맛이나 식감 등 미각적인 면에서 한국인들이 꺼리기 때문은 아니다. 한반도의 지형과 기후에서는 죽순을 풍부하게 채취할 수 있을 정도로 대나무가 많이 자라지 않아서일 뿐이다. 특히 죽순은 신선도가 아주 중요한데, 우리나라의 경우 대나무가 나는 지역이 한정되어 있는 탓에 채취는 물론 유통도 어렵다. 중부 지방은 일부 대나무가 자라는 곳이 있긴 하지만 너무 추워서 큰 숲을 이루지 못하며, 그나마 자라는 대나무도 대가 가늘게 자라 식용으로 활용하긴 어렵다. 경상남도와 전라남도 등 남도 지방에서만 큰 대나무 숲을 유치할 수 있다.[10] 하지만 지구 온난화로 인해 한국에서도 대나무 재배가 가능한 지역이 점점 북상하고 있다. 상세한 원인은 대나무 문서 참조. 이 때문에 나날이 국산 죽순의 생산량이 과거에 비해 많이 늘어나는 추세인데, 이런 상황이 지속되면 한국에서도 좀 더 보편적인 먹거리로 자리 잡을 수 있을지도 모른다.[11]
때문에 국내에서 생산되는 죽순은 대부분 산지 소비 된다. 데쳐서 숙회를 만들거나 김치를 담가 먹을 수 있으며, 실제로 죽순김치는 배추김치보다 훨씬 오랜 역사를 가지고 있는 음식이다. 고문헌에도 죽순김치가 기록되어 있다.
이외에 한국에서 소비되는 죽순은 대부분 한국식 중화요리에서는 자주 접할 수 있다. 짬뽕, 우동이나 일본 라멘에 흔히 들어 있는 네모나고 아작아작한 채소가 바로 죽순이다. [12] 중국 식품 마트나 온라인 몰에서 이미 잘 삶아져서 간단하게 보존 처리 된 죽순을 구매할 수 있다.
중화요리에서 간혹 죽순을 식감이 엇비슷한 어린 옥수수(young corn)로 대체하는 경우도 있다. 이 어린 옥수수는 죽순이 생소한 문화권인 미국식 중화요리에서 많이 사용된다.[13][14]
4. 손질법
죽순 수확대략적인 죽순 손질법
|
된장을 풀어서 삶는단 말도 있는데, 그러면 죽순의 색깔이 바뀐다. 그냥 물에 삶아도 상관없다. 이렇게 삶아내면 희미하게 옥수수 비슷한 맛[16]이 나는데, 이 맛을 즐기는 사람은 아무것도 안 찍고 그냥 먹기도 한다. 다른 양념이 들어가면 이 맛은 사라지고 단순히 씹는 맛만 남으니 주의.
죽순 통조림에는 석회질이 끼므로 이쑤시개로 긁어줘야 한다는 글이 인터넷에 많은데, 그건 석회질이 아니라 티로신이라는 아미노산의 일종이 추출되어 응결된 것이다. 출처: 한국민족문화대백과사전
5. 기타
- 상술한 폭풍 성장 때문에 과거에는 단신이었는데, 몇 년 후에 보니 키가 장신이 된 사람을 보고 죽순이라는 별명으로 부른다. 가구야공주 이야기에도 어린 가구야공주가 금방금방 크는 것을 보고 타케노코(죽순이)라고 동네 아이들이 부르는 장면이 나온다.
- 지리적 표시제/대한민국에 담양 죽순과 거제 맹종죽순이 등록되어 있다.
- 변신 요가에 나온 꼬죽이가 죽순 캐릭터다.
- 여름철에 푸치돌 야요의 머리에서 죽순이 무한히 솟아난다. 출처가 출처인 만큼 식용은 불가. 푹 삶으면 녹아버리는 데다가 섭취 시 이후를 책임질 수 없다.
- 서양에서 동양 요리가 소개될 당시, 대나무 순을 먹는다는 말에 다 자라 단단해진 대나무를 먹는 줄 알고 기겁한 서양인이 있었다는 이야기가 있다.
- 스타크래프트 2: 공허의 유산 탈다림 프로토스인 알라라크는 프로토스 특유의 길쭉한 머리에 주름이 나 있는 형상이 죽순을 닮아 몇몇 만화나 합성 짤방에 얼굴이 아닌 죽순이 붙어있는 경우가 있다. 이 죽순 드립은 히어로즈 오브 더 스톰에서 알라라크의 반복 선택 대사로 "죽순 아니다!"라는 대사가 추가되면서 반공식화되었다.
- 일본에는 죽순을 모티브로 한 초콜릿 페이버릿 과자가 있다. 이름은 죽순 마을(たけのこの里). 키노코노야마의 자매품이다. 일본에서는 이 둘 중 어느 쪽을 더 좋아하는지에 대해 부먹 vs 찍먹 정도의 파벌이 형성되어 있다. 자세한 것은 키노코노야마 문서 참고.
- 일본 음식만화 맛의 달인에서는 최고의 식재료로 친다. 초반엔 죽순회, 이후에는 죽순 생선구이, 중반부에는 죽순을 땅에 묻힌채로 굽기도 한다.
- 스팅거(원펀맨)의 무기인 타케노코의 창날이 바로 이것이다. 농업에 종사하는 고향 집에서 정성껏 키운 죽순을 임무마다 교체한다고 하며, 공격을 할 때마다 껍질이 벗겨지기 때문에 죽순 속살이 드러났다는 것은 곧 격전의 증거라고.
- 아스날의 축구 감독 미켈 아르테타의 별명이기도 하다. 계속 경기에서 지고 지고 또 지고도 기어이 한 시즌을 버텨내고 성장하는 모습을 보고 죽순에 비유한 것[18]인데, 2020년대에 이런 형태의 장기 프로젝트로 감독을 선임해서 리빌딩하는 것을 보고 죽순 메타라는 드립도 생겼다. 한편 손흥민의 아버지 손웅정 씨도 그런 점을 생각해서 손흥민에게 기본기 훈련을 많이 시켰다고 말했다.#이후 LCK의 페이즈같은 사례도 생기며 단숨에 성장을 이뤄낸 선수들에게 붙는 칭찬처럼 변모하는 등, 점차 긍정적인 이미지가 되었다.
- 마기아 레코드 마법소녀 마도카☆마기카 외전의 등장인물 토요가 좋아하는 음식이다.
- 사형 방법 중 하나로 죽순 위에 묶어놓고 자라나는 죽순에 서서히 찔리게 하여 끔살시키는 처형법이 있다.
[1] 대나무 중 맹종죽이라고 부르는 종류[2] 버섯과 비슷한 느낌이기도 한데 버섯 특유의 쫄깃쫄깃한 식감과는 다른, 씹다 보면 채소 특유의 사각사각함이 느껴진다. 이런 채소 특유의 느낌을 싫어하는 사람에게는 잘 안 맞을 수도 있다.[3] 중국집에서는 간혹 죽순 대용으로 영콘을 쓰기도 한다.[4] 샥스핀 역시 기본적으로는 거의 무미에 가까우며 어떤 양념이든 잘 받는 편이다. 물론 샥스핀과 달리 대나무는 멸종 위기종도 아니고, 또한 대나무의 코어는 땅속에 있으며 사실 대나무 군락의 상당 부분이 한 개체이기 때문에 죽순을 얻고자 대나무를 죽이거나 할 필요도 없다. 게다가 중금속 등의 위험을 걱정할 필요도 없고.[5] 참고로 샥스핀은 상어, 연골어류로 체내의 삼투압 조절을 위해 요소(尿素)를 함유했기 고기에서 암모니아 냄새가나는데 이를 상어를 잡았을때 냄새를 잡아 무미무취로 만들고 뭔가 맛이나 냄새 등 개성이 느껴지는 것은 하급품으로 취급된다. 당연히 손질 과정이 굉장히 까다롭다. 조리할때는 물에 불려야 하고.[6] 짬뽕에 괜히 죽순이 들어가는 것이 아니다.[7] 이 글은 과거 중학교 국어 교과서에 실려 있던 글로, 이 글의 주제는 대나무의 가장 큰 미덕은 인간의 내면을 닮아있다는 불교적인 교훈이고, 이 주제를 부각시키기 위한 비교 대상으로 죽순의 맛을 언급하였을 뿐이다. 그렇지만 죽순의 맛에 대한 묘사가 너무나 맛깔스러워서 이 대목을 인상 깊게 기억하는 사람이 더 많을 것이다.[8] 대나무의 종류마다 다르지만 인간의 치아와 소화 기관으로 씹어 먹을 수 있는 건 30cm 정도가 한계.[9] 한국에서는 적당한 반찬재료로 보지만 일본에서는 고급 요리 식재료로 친다. 멘마와 다른 '아침에 캐서 저녁에 먹는다(조굴석식, 朝掘夕食)' 아침에 캔 직후 신선도가 떨어진다는 식.[10] 중국에서도 만주 등 추운 지방에서는 대나무를 보기 힘드나, 송나라 시절부터 중국 인구 및 경제력의 대부분이 결집된 강남 지방과 그 이남에선 대나무가 아주 잘 자란다. 일본의 경우 대다수의 인구 밀집 지역은 한반도보다 남쪽에 있고, 구로시오 난류의 영향이 강하므로 홋카이도를 제외한 전 지역에서 대나무가 자란다.[11] 하지만 23년부터 인건비 상승으로 가격이 크게 달라지지 않았다.[12] 이중 일본의 라멘에 사용되는 죽순은 염장 과정을 거친 멘마라고 하는 것이다.[13] 물론 국내 중국집에서도 원가 절감 차원에서 사용하는 경우가 아예 없지는 않지만, 웬만하면 대부분 죽순이 들어갈 곳엔 죽순을 사용한다.[14] 중국산 수입 죽순은 정말 저렴한데 국산의 경우 상당히 비싸다. 1kg기준으로 4배~7배 차이가 있을 정도. 사실 뷔페에서 보이는 유산슬이나 고추잡채에 들어간 죽순들은 중국산이라고 봐도 무방하다.[15] 아린 맛을 내는 옥살산이 빠져나가도록 담그는 것.[16] 자일로스(xylose)에 의한 약한 단맛이 난다.[17] 이 일화에서 맹종의 이름을 따 와, 굵고 크게 자라는 중국 강남 원산인 대나무의 한 종류를 맹종죽이라 한다. 굵고 크게 자라는 대나무라면 으레 그렇듯 온갖 물건을 만드는 재료로써 이용되기도 하나, 죽순 채취용으로도 맹종죽은 특히 인기가 많다.[18] 사실 원문은 아르테타가 파죽의 무득점 9실점 3연패(...)를 박으며 한창 못할 때도 경질이 안 되고 있는 것을 보고 '너가 선택한 아스널 팬이니 악으로 깡으로 버텨라' 내지는 '한번 기대나 계속 하면서 기다려봐라, 그게 되나 ㅋㅋㅋ' 하고 조롱하는 뉘앙스가 강했다. 그런데 2022-23 시즌에 정말로 팀을 프리미어 리그 우승 경쟁으로 이끌어버리자 긍정적인 의미로 바뀐 것이다.