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도라지

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그외 기본 식재료/재배물 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 · 식용유 · 장류
[1] 콩 자체에는 독성이 있어 먹을 수 없고, 새싹이나, 새순을 주로 식용
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도라지
Balloon-flower
파일:도라지 꽃1.jpg
학명 Platycodon grandiflorus
A.DC., 1830
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계 식물계(Plantae)
분류군 관다발식물군(Tracheophytes)
속씨식물군(Angiosperms)
쌍떡잎식물군(Eudicots)
국화군(Asterids)
목 국화목(Asterales)
과 초롱꽃과(Campanulaceae)
속 도라지속(Platycodon)
종 도라지(P. grandiflorus)
파일:attachment/도라지/doraji.jpg

도라지 도라지 백도라지 심심산천에 백도라지
한두 뿌리만 캐어도 대바구니 처얼처얼처얼 다 넘는다
에헤요 에헤요 에헤요 에야라 난다
지화자 좋다 얼씨구 좋구나 내 사랑아
- 경기 민요, 도라지 타령

1. 개요2. 용도
2.1. 약용2.2. 식용
3. 꽃4. 기타5. 제품6. 대중매체

1. 개요

동아시아에서 자생하는 초롱꽃과 여러해살이 식물. 줄기가 곧은데, 줄기에 톱니 모양 잎이 3개 마주보며 달렸다. 키는 1~1.5 m까지 자란다.

꽃말은 '소망', '영원한 사랑'.

보통 추운 지방에서 잘 자라는데, 한국, 일본[1] 및 중국 등 동북아시아 지역에서 흔히 자란다. 자생종은 꽃이 지고 그 아래에 씨방이 생기는데, 현재 재배하고 있는 품종은 모두 이것을 채취하여 기르기 시작한 것이다.
언어별 명칭
영어 Balloonflower
일본어 キキョウ
한자 桔梗(길경)

2. 용도

2.1. 약용

뿌리 약초. 길경이라고도 한다. 보통 폐나 기관지에 좋은 음식으로 알려져있다. 그래서 한약방에서 말려서 팔기도 하며, 가끔 내과 병원에서 도라지 차를 권하기도 한다. 실제로 목의 염증 등을 진정시키는 약인 용각산도 주 성분이 도라지 가루다. 생약 성분이 들어간 약품의 주성분 중 '길경'이라고 표시된 성분이 바로 도라지이다.

2.2. 식용

껍질을 벗기고 물에 불려서 쓴맛을 제거한 뒤 나물로 무치거나 삶아먹는다. 추석이나 설날 열에 아홉은 먹는 나물 무침에 콩나물, 고사리 등과 함께 도라지 무침이 있다. 씁쓸한 맛이 나는 더덕이나 인삼과는 다르게 독하고 아린 맛이 섞여있어 어른들 사이에서도 호불호가 갈린다. 반찬은 물론 차나 청 역시 마찬가지. 고추장 양념을 해서 먹거나 고기와 같이 구워 먹기도 한다.

도라지무침의 경우 먹어보기 전까지는 진미채와 헷갈리는 경우가 많다. 진미채인줄 알고 씹다가 당황하는 경우가 많은데 어떨 때는 진미채와 섞어놓은 악랄한경우도 볼 수 있다.[2]

도라지차는 길경차라고도 하며, 말린 도라지와 감초를 넣은 후 삶아서 마시는 차이다.
도라지차 제조법

준비물: 도라지, 대추, 감초
제조법: 내용물과 물을 1:2 비율로 달인다. 따뜻하게 먹으면 좋다.

도라지로 사탕을 만들기도 한다.

3. 꽃

야생 도라지꽃은 보통 보라색이 많고 흰색은 매우 드물지만 재배 도라지꽃은 흰색이 대부분이다. 원예용으로 개량된 분홍색 도라지도 있다. 언뜻 보면 매발톱과 유사해서 착각하는 사람도 있는 듯.

약용, 식용은 물론 예쁜 꽃 덕분에 관상용으로도 쓰인다. 가끔 길거리나 몇몇 건물 화단 등에 이 녀석들이 무리지어 피어난 걸 볼 수 있다. 참고로 한국 이름이 비슷한 꽃도라지는 리시안셔스라는 수입산 관상용 화초로 이름만 비슷하지 아종 관계가 아니라 무관한 식물이다. 어째서인지 꽃말은 같지만.

보라색 꽃을 지닌 도라지는 같은 색을 가진 잔대(혹은 딱주)와 자주 혼동하곤 한다. 사전 지식이 없이 괭이만 들고 산에 갔다가 잔대를 캐오는 경우도 많다. 도라지는 잎 3장이, 잔대는 4장이 마주 나므로 쉽게 구분할 수 있다. 또한 도라지의 뿌리는 잔대보다 단단하고 질기다. 같은 초롱꽃과라 약효도 비슷하고 요리법도 같다.

도라지꽃은 양귀비와 매우 비슷하게 생겼다. 북한의 일부 지역에서는 '백도라지'가 아예 양귀비를 뜻하는 은어로 사용될 정도다.

도라지꽃 설화에 따르면 도라지라는 소녀가 청년을 계속 기다리다가 그녀의 영혼이 도라지꽃으로 변했다는 이야기가 있다. 그 외에도 남매가 산에 갔다가 둘 다 추락사한 뒤 도라지꽃으로 변했다는 이야기도 있다.

현재는 없어진 지방은행 충청은행의 행화(行花)였다.

4. 기타

더덕과 더불어 두더지나 쥐의 피해가 심하다. 때문에 더덕은 화분 등에 심고, 도라지는 3~4년이나 5년 주기로 옮겨 심는다.

깐 도라지는 시간이 지나면 갈변하기 때문에 아황산염이나 명반을 사용하여 색을 하얗게 만드는 경우가 있다.[3] 시중에서 구입할 수 있거나 먹는 깐 도라지는 대부분 중국산으로, 다듬어져 압축팩에 담겨 수입된다. 무침으로 먹는 도라지는 이 도라지를 국내에서 찢은 것이다. 마늘까기와 함께 할머니, 아줌마들의 좋은 부업거리가 된다. 흙이 묻어있는 도라지도 운송기술의 발달로 수입이 가능해졌으므로 구입 시 국산과 혼동하는 걸 주의해야 한다.

상술했듯 일본에서는 식용으로 쓰지 않은 탓에 도라지무침은 역도산이 그리워했던 한국 음식이었다. 한국에서 왔다는 제자 김일과 대화하면서 '키쿄'라는 음식에 대해 물어봤는데 김일이 알아듣지 못하자 '도라지'라고 설명해줬는데, 이는 김일이 역도산에게서 들은 유일한 한국어라고 한다. 도라지를 얼마나 그리워했는지, 고향 친구의 한식당에 찾아간 역도산은 도라지 타령을 열창했다는데 일본인인 친구 아내가 도라지 타령의 가사를 늙어서도 기억할 지경이었다고 한다.

대한외국인에서 외국인들의 자리를 바꿀 수 있는 아이템의 이름이다.

오천원권 뒷면에 그려저 있다.

5. 제품

6. 대중매체


[1] 단, 일본에서는 도라지를 꽃의 일종이라고 여길 뿐 먹을거리라고는 거의 생각하지 않는다.[2] 그런데 보통의 경우 진미채는 고추장 양념이고, 도라지는 단순 고추장 양념이 아니라 쓴맛을 상큼하게 살려줄 수 있는 초무침 양념이다. 그래서 두 가지가 섞일 경우엔 초무침 양념을 쓸때로 한정된다.[3] 둘 다 식품첨가물로 사용이 가능하지만 많이 먹으면 부작용이 발생할 수 있는 물질이다.

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