녹두

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녹두 綠豆 | Mung bean
학명	Vigna radiata R.Wilczek, 1954
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계	식물계(Plantae)
문	피자식물문(Angiospermae)
강	쌍자엽식물강(Dicotyledoneae)
목	장미목(Rosales)
과	콩과(Leguminosae)
속	동부속(Vigna)
종	녹두(V. radiata)

1. 개요

2. 영양

3. 활용

녹두죽	녹두전
청포묵	또우화

• 통녹두는 오래 물에 담가도 붓지 않는다. 그러므로 불리기 전에 살짝 으깨거나 푹 삶아야 좋다.[4]

• 녹두밥과 죽에 넣어먹을 경우 완두와 함께 그나마 좀 무난한 콩밥/콩죽을 만들 수 있는 얼마 안 되는 콩이기도 하다.[5] 크기가 작은지라 식감을 크게 해치지 않으며 제대로 삶아 불린 다음 쓰면 먹을 때 제법 잘 으스러진다.[6]

• 녹두부침개 요리를 해먹을 수도 있다. 바리에이션으로 녹두빈대떡이 있다. 본래는 이 녹두빈대떡이 '원조 빈대떡'이지만 녹두 가격이 비싸서 비지나 대두와 같은 다른 재료로 대체한게 보통의 빈대떡이다. 보통의 빈대떡에 비해 칼로리가 낮고 건강효능은 풍부해서 다이어트 식품으로 많이 먹는다고 한다. #

• 중국에서는 여름에 이걸 끓여 탕이나 음료수를 만들어 마시는데, 몸의 열을 가라앉혀 줘서 더위를 이기게 해준다고 한다. 대만에서는 이걸로 '뤼또샤(绿豆沙 녹두사)'라는 슬러쉬도 만들어 파는데 은근히 맛있다. 또한 '또우화(豆花)' 라는 디저트가 있는데, 연두부에 팥과 녹두를 토핑으로 올린다. 뜨겁게 먹어도 되고 차갑게 먹어도 된다.

• 조선시대엔 녹두를 녹말로 만든 후 면으로 써서 녹두나화라는 국수를 만들어 먹었다고 한다.

3.1. 청포묵

한국의 묵 요리
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -6px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px"	<colbgcolor=#974363><colcolor=#fff> 묵	건조묵 · 도토리묵 · 마름묵 · 메밀묵 · 박대묵 · 밤묵 · 올갱이묵 · 올챙이묵 · 우무 · 청포묵(동부묵 · 황포묵) · 팥묵
요리	녹두나화 · 묵국 · 묵국수(묵사발) · 묵밥 · 올챙이국수 · 우뭇가사리 냉콩국 · 탕평채	}}}}}}}}}

• 묵으로 만들 수도 있는데, 이를 청포묵이라고 하며 그냥 먹거나 잘게 썰어 탕평채 등의 음식을 만든다. 그리고 청포묵에 치자물을 들인 것을 황포묵이라고 부르는데, 전주산 황포묵이 정식 전주비빔밥의 필수요소로 사용된다.[7] 도토리묵에 비해 조금 더 탱글한 편이고 쌉쌀한 맛이 없으며 투명하다.

3.2. 숙주나물

• 마치 콩나물처럼 싹을 틔워 먹을 수도 있는데 이를 숙주나물이라고 한다. 콩나물과 생김새가 유사하지만 콩나물보다 길이가 짧고 특히 머리 부분의 크기가 꽤나 작고 부드러우며 맛이 꽤 다르다. 해외에서는 대체로 콩나물보다는 숙주나물 쪽이 훨씬 인기가 좋다. 아무래도 콩나물보다 숙주나물이 덜 억세고 식감이 부드럽기 때문인 듯.[8] 심지어 한국도 조선시대까지는 숙주나물을 훨씬 높게 쳐줬고 콩나물은 가난한 사람들이나 먹는 비인기식품 취급이었다.

• 유한양행의 설립자인 유일한 박사는 미국 유학 시절에 숙주나물을 통조림하여 판매한 적이 있는데, 1922년 '라초이'라는 회사를 설립하여 숙주나물을 판매했다. 당시 숙주나물을 모르던 비아시아계 미국인들 때문에 중국인 상대로만 팔고 있었는데, 교통사고가 나서 길거리에 숙주나물이 쏟아지자[9] 이를 보고 신기해 한 다른 인종의 미국인들이 그 이후로 숙주나물 통조림을 사갔다는 일화가 있다.

4. 기타

• 서울대학교 근처 고시촌 쪽 유흥가를 '녹두거리' 또는 줄여서 녹두라고 하는데, 1980년대에 있었던 "녹두집"이라는 이름의 막걸리집에서 유래된 이름이라고 한다.

• 고려대학교 문과대학의 FM은 '녹두문대'인데 이는 고려대학교 문과대학 건물인 '서관'의 정오 차임벨이 아래 민요에서 따온 것에서 비롯되었다. 고려대학교 문과대학 밴드 동아리 녹두울림의 어원이기도 하다.

• 동학농민운동의 주역 중 전봉준의 별명(녹두장군)이기도 하다. 전봉준의 키가 매우 작았기 때문. 관련 민요도 있는데 다음과 같다.
  
  새야 새야 파랑새야
  
  
  녹두밭에 앉지 마라.
  
  
  녹두꽃이 떨어지면
  
  
  청포장수 울고 간다.

• 대한민국에서는 그린의 별명이기도 하다. 그린+콩라인=녹두.

• 미국에서 개발한 채식주의자를 위한 대체달걀식품 'Just Egg(저스트에그)'가 녹두로 만들어졌다고 한다.