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1. 개요
팥묵은 팥을 주재료로 하여 만든 묵의 일종이다.팥을 삶아 으깬 앙금을 주재료로 하여 굳혀 만든다. 이 때문에 다른 묵에 비해 특유의 붉은빛을 띠며 팥 고유의 구수한 맛과 달콤한 향이 특징이다. 식감은 보통의 묵처럼 탄성이 있으면서도 팥 앙금의 부드러움이 더해져 더욱 독특한 편. 주로 양갱이나 일부 팥소를 만드는 방식과 유사하게 팥을 가공하기도 하지만 팥묵은 녹말을 첨가하거나 자체적인 응고 성분을 활용하여 젤리처럼 단단하게 굳힌다는 차이가 있다.팥묵은 전통적으로 겨울철 별미나 잔칫상에 올리기도 한다. 특히 팥의 붉은색이 악귀를 쫓는다는 속설 때문에 동지 즈음에 만들어 먹기도 한다. 만드는 과정은 팥을 푹 삶아 껍질을 제거한 뒤 고운 체에 걸러 앙금을 만들고, 이 앙금에 녹말 등을 섞어 틀에 부어 차게 굳히는 방식이다. 기호에 따라 설탕 등으로 단맛을 넣긱도 하는 편.