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| 언어별 명칭 | |
| 한글 | 콩나물 |
| 중국어 | 黃豆芽，黃芽白，大荳芽菜 |
| 일본어 | 大豆萌やし, 豆萌やし |
| 영어 | Soybean sprout |
1. 개요
콩, 그중에서도 주로 대두(백태, 노란 콩)를 햇빛 없이 수분만 공급하여 싹과 뿌리를 성장시킨 식품.2. 구성
머리, 줄기, 꼬리 부분으로 나뉜다. 이 중 머리와 꼬리는 호불호가 갈리는 부분으로 그렇게 안 먹을 부분을 떼어내는 것을 다듬는다고 표현한다.[1] 흔히 콩나물에서 느껴지는 흙냄새의 원인이 바로 뿌리와 머리인데, 이 부분들을 정성껏 손질해 줄기 부분만 남긴 것을 '여의채(如意菜)'라 부른다. 여의채는 흙냄새가 전혀 없는 상쾌하고 고급스러운 식감이라서 중국 음식에서도 고급 음식의 재료로 쓰인다.머리보다 뿌리를 떼는 것이 더욱 보편적이긴 하나, 영양분만 따지면 줄기보다 더 낫다는 연구가 많다. 연구자에 따라 영양분 함량이 머리, 뿌리, 줄기 순[2], 혹은 뿌리, 머리, 줄기 순으로 많다고 나눈다. 축산경제신문, 동아사이언스.
3. 종류
콩나물에도 종류가 있는데, 요리에 따라서 비교적 굵은 찜용과 일반으로 나뉜다. 찜용 콩나물을 시장에서는 줄기가 굵어서 한 일(一) 자 모양으로 쭉 뻗었다고 '일자 콩나물' 또는 '봉지채 콩나물'이라고 부르고, 일반 콩나물은 곱슬한 느낌이라 하여 '곱슬이 콩나물'이라 부른다. 일자 콩나물은 콩 품종도 다른 콩보다 알이 굵은 것을 사용하며 크기를 키우기 위해 영양제를 더 많이 투여한다.#일자 콩나물은 대형마트 같은 곳에는 잘 팔지 않고 재래시장이나 식자재마트에서 많이 판다. 더구나 일자 콩나물은 일반 대중의 수요가 거의 없고 대부분 아귀찜 등을 하는 업소에서 구입하기 때문에, 보통 콩나물과는 달리 종이박스 단위로 판다. 찜용 콩나물은 굵은 만큼 일반 콩나물에 비해 숨도 덜죽고 식감도 오래 유지되는 만큼 찜 뿐 아니라 냉채류에도 잘 어울린다.
반대로 일반적인 소매점에서 접할 수 있는 일반 콩나물은 비교적 콩나물 특유의 시원한 맛이 상대적으로 강하고 일자 콩나물보다 비릿한 향이 적어 콩나물국 등의 요리에 적합하다.
4. 영양
대표적인 아스파트산 함유 식품이며 특유의 시원한 맛을 낸다. 이 아스파트산 성분이 숙취 해소에 좋다는 이야기가 퍼져 있으나 엄밀히 말하면 이 아스파트산은 간 보호 기능에 좋은 것이며 게다가 콩나물에는 아스파트산이 완전 건조 상태로 88.2mg/100g 정도 함유되어 있을 뿐이다.[3] 오히려 콩나물보다 단백질 함유량이 높은 콩이나 육류에 아스파트산이 많다고 할 수 있다. 한마디로 아스파트산은 사람들이 먹는 식품엔 매우 흔한 아미노산 중 하나라는 것이다. 또한 아스파라거스에는 콩나물의 50배에 해당하는 아스파트산이 있어서 숙취해소 효과는 더 크다.또한 아스파트산은 알콜 독성에 대한 간 보호작용이 없으며 오히려 아르기닌(C6H14N4O2)이 효과가 있다. 콩나물에는 아르기닌도 들어 있기 때문에 콩나물이 숙취 해소에 도움이 된다는 것이다.[4]
섬유질이 많아서 변비 예방에 도움이 된다. 다만 섬유소 입자가 거칠고 질긴 편이기 때문에 장 내 경련 때문에 방귀, 복통, 설사 등이 심해질 수 있다.
5. 조리
가정용 콩나물무침 만들기
보편적으로 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는다. 날 것 그대로 먹으려고 하면 콩의 단백질 냄새가 강한데다가 매우 질기며, 버섯과 마찬가지로 어둡고 습한 재배환경과 신선도가 중요한 유통과정 때문에 대장균을 필두로 하는 세균들이 소매점 구입 시점에서 포장 여부에 무관하게 1g당 100만~1000만 개체에 달하도록 존재하기 때문에 반드시 익혀서 먹는 것이 좋다.
가장 대표적인 섭취 방식은 콩나물 무침이 있다. 가장 싸고 쉬운 반찬이라 가정집 뿐 아니라 식당에서도 흔하게 나오는 밑반찬 중 하나다. 주로 고춧가루를 첨가해 매콤하게 무치지만 가끔 간장, 마늘, 참기름만으로 매콤하지 않게 무치기도 한다.
콩나물국 또한 대중적이다. 깔끔하면서 개운한 맛 때문에 인기가 좋으며, 따뜻하게 해먹는 것이 기본이지만 냉국으로 만들어 시원함을 극대화 하기도 하고, 김치 등을 넣어서 얼큰함을 극대화 하기도 한다. 콩나물국은 아르기닌이 국물에 우러나와 숙취해소에 좋으며 숙취해소용으로 먹는 콩나물국은 국물을 마신다는 점에서 어지간한 숙취해소제보다 많은 수분과 전해질을 섭취하게 해준다.
콩나물국 외에도 다른 국물요리에 넣어 먹기도 한다. 특유의 개운함 때문에 해물을 주 재료로 하는 찜이나 찌개와 굉장히 궁합이 잘 맞는다. 대표적인 요리로 아귀찜이 있다. 식당에 따라서는 접시 위로 콩나물을 아귀 위에 수북하게 올려 아귀가 보이지 않을 정도다. 식당에 따라서는 아예 아귀를 뺀 '콩나물찜'이라는 메뉴가 따로 있기도 하다.
또한 라면 같은 면요리에 넣어먹기도 하며, 특히 노무현 전 대통령이 콩나물라면을 좋아했기로 유명하다. 콩나물의 강한 향을 고려해 콩나물을 적게 넣고(대여섯 가닥) 처음부터 물과 함께 끓일 경우 특유의 비릿한 향이 나지 않고 깔끔하게 즐길 수 있다. 아삭한 맛을 위해 숙주나 콩나물을 조리 후반에 넣는 라멘이나 쫄면, 비빔면과 같이 생콩나물 역시 괜찮은 토핑이 될 수 있다.
콩나물을 첨가하고 밥을 짓는 콩나물밥도 있다. 물의 양은 평소 밥을 지을 때보다 적게 넣어야 한다. 한식조리기능사 자격증 실기 시험의 시험 문제 중 하나이기도 하다. 고기 나 김치도 작게 썰어 넣기도 하며 대부분 양념간장과 함께 비벼먹는다.
6. 냄새
조리하기 쉬운 재료라는 인식과 달리 의외로 비린내가 올라오기 때문에 조리 시 난이도가 좀 있는 재료다.콩나물국이나 다른 국에 첨가할 경우 처음부터 냄비 뚜껑을 연채 콩나물을 익히거나 콩나물이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 열지 않아야 한다. 이 두 가지를 지키지 않으면 국물의 맛이 비려진다. 소금을 약간 넣으면 비린내가 덜 하다는 이야기가 있다.
7. 보관법
콩나물을 여름에 내놓고 이를 깜빡 잊으면 쉬이 쉬어버리는데 쉰 콩나물은 홍어보다 냄새가 심하다. 녹두로 만든 콩나물인 숙주나물이 변질이 심한 대표적인 식품이듯이 대두 콩나물도 냉장 보관을 해야 하고 가급적 빠르게 소비해야 한다.콩나물 보관법은 찬물에 깨끗하게 씻어 여러번 헹군 후, 수돗물 말고 정수물을 담은 용기에 콩나물을 넣는다. 이때 콩나물이 완전히 잠길 정도가 아니여도 된다. 뚜껑을 덮고 냉장실 야채칸에 넣어둔다. 최대 일주일 동안 신선하게 유지 하고 싶다면 물을 매일 갈아주면 된다. 단, 이 보관법을 따른다고 하더라도 콩나물은 2~3일 안에 조리해서 먹어야 할 정도로 쉽게 상한다. 혹은 씻고 헹군 후, 종이타월로 싸서 밀폐용기에 담아두는 방법도 있긴 하지만, 이 방법은 정수물에 담가두는 것보다 금방 상한다.
8. 호불호
호불호가 갈리는 음식으로, 콩나물 특유의 맛 자체가 불호 입장에서는 뜨끈고소한 밥과 부조화를 일으키는 것으로 느껴져 결국 이걸 가리려고 양념을 들이붓거나 땡초 등 부재료 좀 집어넣어서야 겨우 먹게 만드는 원인으로 작용하기도 한다. 특히 콩나물국이 그중 압도적으로, 미역국이나 된장국이 옆에 있으면 콩나물국은 그대로 버리기도 한다. 심지어 군대에서도 상병장들이 콩나물의 콩자만 들어도 PX로 직행할 정도.[5] 부대찌개에 첨가하는 경우에는 햄 맛과는 잘 어울리지 않는다는 반응도 있으며 라면에 넣는 경우에도 좋아하는 사람들은 아삭한 식감에다가 증량감도 있으며 국물맛이 시원하다고 하는 반면 싫어하는 사람들은 면과 식감이 안어울리고콩나물의 맛과 향 뿐 아니라 콩나물 특유의 식감으로 인해 기피되기도 한다. 학교 급식으로 제공될 경우, 뿌리가 너무 질긴 나머지 삼켰다가 목구멍에 걸려 헛구역질하는 아이도 있을 정도다.
9. 재배
콩나물은 콩의 영양소 또한 거의 그대로 유지하는데다가 콩에는 없는 비타민C를 함유한다. 주로 빛을 안 쬐고 키우기에 콩나물을 키우는 곳은 상당히 어두워 밤눈이 어두운 사람은 일하기 힘들다. 같은 이유로 도매 과정에서도 검은 비닐을 덮어 유통된다. 빛을 쬐지 않은 채 자라기에 원래 세포에 존재하는 색소체[6]가 백색체의 상태 그대로 남아 있기 때문에 허여멀건 줄기에 노란 머리를 달고 있다.[7]빠르게 싹만 틔워 먹는 것이라 다른 농작물과 달리 재배 과정에서 농약은 원칙적으로 사용하지 않는다. 1980~90년대에는 농약을 사용한 콩나물이 적발되어 파동까지 일기도 했으나 현재 유통되는 콩나물은 사실상 농약 걱정에서는 자유롭다. 다만 대두 종자 단계에서 부패 방지를 위한 소독제와 콩나물을 빠르게 출하하기 위한 생장촉진제(영양제)는 사용하고 있다.
상대적으로 재배와 수확이 쉬워 콩나물시루와 콩을 구입하여 집에서 콩나물을 길러서 먹는 사람들도 있다. 콩나물 재배용 시루 안에 미리 물에 불려서 싹을 틔운 콩을 넣고 계속 물을 주어가며 키우면 수일만에 수북하게 자란다. 다만 시중에 파는 것처럼 잔뿌리 없이 곧은 콩나물을 기르려면 하루에도 몇 번씩 물을 주어 온도를 낮추어야 된다. 그렇지 않으면 잔뿌리가 자라나 수확 시 어려움을 겪을 수 있다.
콩나물을 재배하는 데 사용하는 콩은 보통 흰색이나 노란색 대두를 사용한다. 쥐눈이콩처럼 검은색 콩으로도 콩나물 재배가 가능하고, 맛이나 영양도 별 차이가 없다. 하지만 검은색 콩으로 콩나물을 재배하면 까만 콩껍질이 눈에 띄는 편이다. 그래서 상품으로 파는 콩나물 중에는 검은색 콩으로 키운 콩나물은 그 수가 적다. 주로 사단법인대한두채협회를 통해 대두를 수입해 콩나물을 재배한다.
콩에 싹이 나도록 키우는 방식의 채소여서 비료나 넓은 경작지가 필요 없다. 원료가 되는 콩(대두)은 과거에는 경작을 해서 콩나물을 생산했으나, 1990년대 이후에는 미국, 중국, 남미 등지에서 대량으로 콩을 수입해와서 콩나물을 생산한다.
10. 대한민국에서의 역사
대한민국에서 최초 재배는 삼국시대 말이나 고려 시대 초기로 추정되며 이는 기록상 세계 최초이다. 935년 고려 때 태조가 나라를 세울 때 태광태사 배현경이 식량 부족으로 인하여 굶주림에 허덕이던 군사들에게 콩을 냇물에 담가 콩나물을 불려 먹게 하였다. 이후로도 구황작물로 이용되었다.또한 현존하는 한국의 의서 중 가장 오래되었으며 고려의 고종 때에 저술된 향약구급방(鄕藥救急方)에서는 콩나물이 대두황(大豆黃)으로서 등장하는데, 여기서 콩나물은 보전성을 높이기 위하여 콩을 싹트게 한 뒤 햇볕에 말린 것으로, 이것을 당장에 먹을 식품으로 사용할 때엔 콩나물을 햇볕에 말리지 않고 그대로 사용하였을 것으로 추측되나 구체적인 조리법은 알 수 없다.
사실 한국에서도 조선 시대까지의 나물 선호도는 숙주나물>팥나물>>콩나물 수준이었다. 돈만 있으면 무조건 숙주나물을 선택했고 콩나물은 가난한 사람들이 돈 없을 때나 먹는 음식 취급이었다고.
조선 시대의 조리서인 시의방(是議方)에는 콩나물을 볶는 요리법이 기록되었고, 임원경제지(林園經濟志)에서는 콩나물이 황두아(黃豆芽)로 표기되었다.
조선 시대에 들어 콩나물은 태채라고 불리며 신하들이 먹기도 했는데, 영조 때 조태채라는 신하가 득세하자 그를 싫어하던 신하들이 태채는 머리가 없어야 제맛이라면서 일제히 콩나물의 머리를 떼어내고 뿌리만 먹었다는 야사가 있다. 조태채는 영조에 앞서 왕이 되었던 경종 때 신임사화로 인하여 사약을 받고 최후를 맞은 인물이다.
제2차 세계 대전, 특히 태평양 전쟁의 낙도 전투들에서 일본군이 콩나물을 길러서 먹으며 생존했다는 이야기도 있다.
6.25 전쟁 당시 북한군이 땅굴에 잠복하면서 콩나물을 길러 먹었다는 이야기가 있다. 물론 현재에도 사정이 나쁜 부대에서는 부업으로 콩나물을 기른 뒤 장마당에 팔아치우고 남는 것은 군대 식사로 쓰는 경우도 있다.[8]
대한민국 국군에게도 콩나물은 군대의 급양이 형편없던 1960~1970년대 무와 함께 과거 짬밥으로 자주 올라오던 부식이었다. 가격 대비 영양 효율이 이만한 게 또 없기 때문이다. 군에서는 두부와 더불어 두채류라고 부른다. 제한적인 예산에 되도록 국산을 사용해야 하는 군대에서 콩나물은 국이나 반찬에 첨가되는데, 이를 차용해 장병들은 많은 인원들을 통제하기 쉽게 콩나물에 정력 감퇴 성분이 있다거나[9] 정력 감퇴제를 섞어탄 물에 기른 콩나물만 가져온다는 군대개그가 있으나[10] 사실무근이다.
대한민국에서 가장 저렴한 축에 드는 채소 중 하나다. 가격으로 콩나물에 비비는 건 팽이버섯 정도. 2024년 기준으로 마트에서 1~2천원 정도 가격에 봉지에 가득 담긴 콩나물을 살 수 있다.
11. 해외에서
재료가 되는 대두는 전세계적으로 재배되는 작물이지만 싹을 틔워 먹는 것은 대한민국에서만 주로 소비되며 해외에서 콩을 싹틔워 먹는 데 쓰는 콩은 주로 녹두가 싹이 자란 숙주나물이다.중국이나 일본에서 콩나물은 저렴한 편이긴 하나, 이들 국가에서도 콩나물 급의 초염가 식재료의 포지션을 숙주나물이 차지한다.
서양에서는 콩과식물인 자주개자리(알팔파) 새싹을 먹는 등 콩과 식물의 새순을 먹는 문화가 있으며 비빔밥 등 아시아 요리로 자주 접할 수 있는데[11] 콩나물로 샐러드를 만들거나 샌드위치 속재료로 쓰이는 일은 드물다.
12. 매체
주부가 식탁 앞에 앉아 콩나물을 다듬는 장면은 한국 드라마 속 대표적인 클리셰다.동방 프로젝트의 파츄리 널릿지는 숙주나물처럼 비실하다는 게 이유로 별명이 숙주나물인데, 대한민국에서는 숙주나물 하면 떠오르는 이미지를 콩나물이 가지고 있기 때문에 '보라색 콩나물'이라고 자주 부른다.
13. 별명
- 한국에서 Apple AirPods의 별명으로 통한다. 애플이 에어팟을 처음 선보인 날 한국의 누리꾼들은 에어팟의 괴상한 모양새를 보고 "콩나물처럼 생긴 걸 누가 사겠느냐?"고 비웃었지만 누리꾼들의 반응과 달리 물량이 부족해 못 팔 지경까지 일었던 일도 있었다.[12] 이런 과정에서 콩나물은 에어팟을 부르는 별명으로 자연스럽게 정착했다. 한편 갤럭시 버즈 라이브의 디자인이 마치 콩[13]을 닮은 탓에, 일각에서는 버즈 라이브를 심으면 에어팟이 나온다는 드립이 돌기도 했다.
- 악보의 표기 중에서 4분음표 등 기둥이 길게 그어진 것이 꼭 콩나물과 닮았다고 해서, 사람들 중에서는 악보의 표기나 음악을 가리켜 콩나물이라고 부르는 사람도 있다. 특히 고음역[14]에서는 더욱 두드러진다.
14. 동음이의어
15. 여담
- 전주 현대옥(전주 중화산동, 본점)에서 콩나물 아이스크림을 판매한다.
- 같은 원리로 아스파라거스도 빛을 가려서 하얀 아스파라거스로 키우기도 하는데 일반 아스파라거스에 비해 부드럽고 향이 좋다.
- 콩나물을 먹고 나서 다음 날이나 몇 시간 뒤에 배변을 하면 똥에 콩나물 찌꺼기인 콩나물 대가리나 심지어 줄기도 그대로 보인다. 색이 노랗기 때문에 확연히 눈에 띈다. 이는 소화가 잘 되지 않는 특성 때문으로 정화조 등 개인오수처리시설, 분류식 공공하수관거나 분뇨수거차, 재래식 변소의 똥통, 분뇨 처리장에서 흔히 발견된다. 합류식 공공하수관거에서 정화조 등 개인하수처리시설 청소상태가 불랑하면 우천 시 빗물과 섞여 방출되기 때문에 하천에 콩나물 조각이 둥둥 떠다닌다. 해외에서는 비슷한 이유로 토마토의 씨앗이 유명하다.
[1] 보통 콩나물 머리의 경우, 영양소가 많다는 이유로 머리까지 다 먹는다. 하지만 머리부분은 단단하고 오독한 편으로 줄기부분의 식감과는 다소 상이한 편이기에 일부 요리나 취향에 따라선 식감의 통일성을 위해 영양을 포기하고 머리를 떼서 줄기만을 사용하기도 한다.[2] 가령 콩나물에 많은 것으로 유명한 아르기닌은 마나 우엉, 연근 등의 뿌리 채소에도 많이 함유되었다.[3] 콩나물의 대부분이 수분으로 이루어져 있음을 감안한다면 한끼 식사로 콩나물만 왕창 먹는다 쳐도 실제 먹는 아스파트산은 얼마 되지 않는다.(출처: 한국키틴키토산학회 키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량 2003년 논문)[4] 한국식품영양과학회 에탄올에 의해 유발된 간독성에 대한 모과 추출물의 보호효과 2006년 논문[5] 다만 이건 콩나물국 자체를 싫어하다기 보다는 그만큼 해당 식단이 심심한 메뉴라서 기피하는 것에 가깝다. 군대에서는 콩나물국 뿐만 아니라 미역국이든 된장국이든 뭐든 간이 심심한 식단이면 기피하는 경향이 있다.[6] Chlorophyll a와 b을 함유하며 빛을 받아 성숙하면 Chroloplast, 즉 엽록체가 된다.[7] 빛을 쬐어 먹는 사람도 종종 있으며 음식점에서도 드물게 보인다. 빛을 가려줘야 하는 번거로움도 덜하고, 영양가는 더 높다. 숙취해소에 좋은 아스파라긴산과 비타민C가 약 4배, 비타민B2가 25배 가량이다. 다만 빛을 쬐면 녹색이 되는 게 비주얼이 영 좋지 못한데다 유황액으로 기르지 않는 이상 비린내도 많이 나고 질겨져서 상품성이 낮은 탓에 많이 보이지는 않는다.[8] 다만 이러한 방식으로 더 자주 사용되는 것은 무다.[9] 사실 아르기닌 성분이 있어 정반대이다.[10] 비슷한 농담이 건빵 속 별사탕에도 떠돈다.[11] 국민소득이 낮았던 1980년대까지 한국에서도 콩나물은 대체로 비빔밥을 만드는 데에 재료로 들어갔다. 실제로 1980년대에 한국의 가난한 사람들이 가장 많이 먹었던 식단도 바로 콩나물을 넣어서 만든 비빔밥이었다.[12] 이는 디자인보단 에어팟이 나오고보니 동가격대들 중 가장 나은 블루투스 이어폰이었기 때문이다.[13] 구체적으로는 강낭콩[14] 높은음자리표 기준 A4(1옥타브 라)부터는 기둥이 아래로 가기 때문.
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