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1. 개요
병아리콩은 분류학상으로 콩목 콩과에 속하는 콩이며 학명은 Cicer arietinum L.이다.7500년 전부터 중동 지역에서 재배되어온 작물이다.
2. 식재로 활용시
중동 요리에서는 필수요소인 후무스라는 페이스트의 주 재료로 유명하다. 병아리콩을 이용한 튀김인 팔라펠도 대중적이다.인도와 파키스탄 등지에서는 병아리콩을 각종 향신료와 함께 요리해 커리로 먹기도 한다. 유명한 것은 토마토 베이스 커리인 '차나 마살라'.
아쿠아파바(Aquafaba)라 하여 외국에서 각광 받는 대체식품이 있다. 물(Aqua)과 콩(faba)의 합성어로, 이름 그대로 콩을 삶은 육수를 뜻하며, 주로 병아리콩을 끓인 물을 지칭한다. 휘저으면 공기를 머금고 하얗게 굳어져서 비건이나 계란 알레르기를 가진 사람들이 크림이나 버터처럼 쓰기도 하며, 특히 베이킹에서 달걀, 머랭의 역할을 대신하는 재료로 자주 사용된다. 다만 계란 자체가 완전식품이라는 말이 있을 정도로 영양소가 높기 때문에 이 영양을 대체하기에는 힘들다는 단점이 있다. 그리고 흰자로 머랭 만들 때보다 시간도 더 많이 걸리고 온도 조절도 좀 다르다.
일종의 묵을 만들어 먹을 수도 있다. 콩으로 만들기 때문에 두부라고 불리는 경우가 많지만, 단백질이 아닌 녹말을 굳혀서 만들므로 묵에 더 가깝다. 만드는 방법 영상
다른 콩들과 마찬가지로 삶은 병아리콩을 물과 함께 갈아서 콩국과 두유도 만들 수 있다.
다이어트용 식품으로 각광받는다. 콩 종류가 다 그렇지만 영양소와 식이섬유가 풍족하고 혈당지수도 28정도로 매우 낮은데 삶으면 부피대비 칼로리도 낮다. 100g 정도에 170칼로리 정도인데 100g 삶으면 국그릇에 가득찬다. 200g 정도 삶으면 한번에 다 먹기도 힘들다. 다른 콩에 비해 비교적 비린내가 없는 것도 장점이다. 삶아 으깬 병아리콩이나 병아리콩 가루는 박력분을 어느 정도 대체 가능하다.
3. 종류
- 흰 병아리콩: 껍질의 색이 희거나 노란색이며 검은 병아리콩보다 알이 굵고 식감이 부드럽다.
- 검은 병아리콩: 껍질의 색이 검은 색을 띄며 흰 병아리콩보다 알이 작다. 껍질을 벗기면 속은 흰색이다.
- 차나달: 검은 병아리콩의 껍질을 벗긴 종류를 말한다.
4. 영양 성분
병아리콩은 고영양 식품으로 특히 단백질과 섬유질이 풍부하며 여러 비타민과 미네랄 또한 많다. 삶은 병아리콩 100 g의 열량이 164 kcal이며, 무게에 대비하여 물 60%, 탄수화물 27%, 단백질 9%, 지방 3%를 함유하였다. 특히 지방의 75%는 불포화지방산이다.| 생것 100g, 삶았을 때 200g[1] 당 영양가 (%는 영양소 기준치) | |
| 열량 | 686 kJ (164 kcal) |
| 탄수화물 | 61 g |
| 단백질 | 19 g |
| 지방 | 2.59 g |
| 단일불포화지방산 | 0.583 g |
| 다불포화지방산 | 1.156 g |
| 비타민 A equiv. | 1 μg (0%) |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.116 mg (10%) |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.063 mg (5%) |
| 나이아신 (비타민 B3) | 0.526 mg (4%) |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.286 mg (6%) |
| 비타민 B6 | 0.139 mg (11%) |
| 엽산 (비타민 B9) | 172 μg (43%) |
| 비타민 B12 | 0 μg (0%) |
| 비타민 C | 1.3 mg (2%) |
| 비타민 E | 0.35 mg (2%) |
| 비타민 K | 4 μg (4%) |
| 칼슘 | 49 mg (5%) |
| 철분 | 2.89 mg (22%) |
| 마그네슘 | 48 mg (14%) |
| 인 | 168 mg (24%) |
| 칼륨 | 291 mg (6%) |
| 소금 | 7 mg (0%) |
| 아연 | 1.53 mg (16%) |
5. 주요 산지 및 생산량
병아리콩의 주요 재배지는 인도, 파키스탄, 호주, 중동 지역, 서부아시아, 아프리카 북부 등이며 특히 인도는 최대생산소비국이다. 아래 도표는 그 생산량의 자료이다.| Rank (2013) | Country | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | |
| 1 | 인도 | 7,480,000 | 8,220,000 | 7,700,000 | 8,832,500 | |
| 2 | 오스트레일리아 | 602,000 | 513,338 | 673,371 | 813,300 | |
| 3 | 파키스탄 | 561,500 | 496,000 | 291,000 | 751,000 | |
| 4 | 터키 | 530,634 | 487,477 | 518,000 | 506,000 | |
| 5 | 미얀마 | 441,493 | 473,102 | 500,000 | 490,000 | |
| 6 | 에티오피아 | 284,640 | 322,839 | 409,733 | 249,465 | |
| 7 | 이란 | 267,768 | 290,243 | 315,000 | 295,000 |
6. 언어별 명칭
| <colbgcolor=#f7dfbf,#f7dfbf> 언어별 명칭 | |||
| 한국어 | 병아리콩 | ||
| 그리스어 | ρεβίθι(revíthi) | ||
| ἐρέβινθος(erébinthos)(고전 그리스어) | |||
| 독일어 | Kichererbse | ||
| 라틴어 | cicer | ||
| 러시아어 | нут(nut) | ||
| 베트남어 | đậu gà | ||
| 스페인어 | garbanzo | ||
| 아랍어 | حِمِّص(ḥimmiṣ) | ||
| حمص(ḥammaṣ, ḥummuṣ)(모로코 방언) | |||
| حمص(ḥumuṣ)(복수)(이집트 아랍어) | |||
| 영어 | chickpea, chick pea, garbanzo bean, Egyptian pea | ||
| 에스페란토 | kikero | ||
| garbanzo-semino(이도) | |||
| 이탈리아어 | cece | ||
| 일본어 | ヒヨコ[ruby(豆, ruby=まめ)](hiyokomame, 히요코마메) | ||
| 중국어 | 鷹嘴豆/鹰嘴豆(yīngzuǐdòu) | ||
| 雞心豆/鸡心豆(gai1 sam1 dau6-2), 三角豆(saam1 gok3 dau6-2)(광동어) | |||
| 태국어 | ถั่วหัวช้าง | ||
| 튀르키예어 | nohut | ||
| 포르투갈어 | grão-de-bico | ||
| 프랑스어 | pois chiche | ||
| 핀란드어 | kikherne, kahviherne | ||
| 히브리어 | הומוס(humouss) | ||
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| 말라얄람어 | കടല(kaṭala) | ||
| 몰타어 | ċiċra, ċiċri(복수) | ||
| 미얀마어 | ကုလားပဲ(ku.la:pai:), ပဲခြမ်း(pai:hkram:), ပဲဆန်(pai:hcan) | ||
| 바스크어 | txitxirio, garbantzu | ||
| 아르메니아어 | սիսեռ(siseṙ) | ||
| սիսեռն(siseṙn)(고대 아르메니아어) | |||
| 아삼어 | বুট(but) | ||
| 아카드어 | 𒄬𒇻𒊒(ḫallūru) | ||
| 우크라이나어 | нут(nut), турецький горох(turecʹkyj horox) | ||
| 알바니아어 | qiqër | ||
| 켈트어파 | sicphiseánach | ||
| gwygbys(복수), ffacbys(복수)(웨일스어) | |||
| 쿠르드어 | نۆک(nok)(소라니 방언) | ||
| 페르시아어 | نخود(noxod), نخودچی(noxodči) | ||
| 폴란드어 | ciecierzyca | ||
| 힌디어 | काबुली चना(kābulī canā), काबूली(kābūlī), छोला(cholā), चना(canā) | }}}}}}}}} | |
이름의 유래는 이 콩의 모양이 병아리 머리를 위에서 내려다보았을 때의 모습과 비슷해 보인다고 해서 붙여진 것이다. 물론 병아리가 먹기도 한다.
병아리콩, 이집트콩 등의 여러 이름으로 불리지만, 한국에서는 영어 단어를 그대로 직역한 병아리콩이라고 주로 불린다.[2]
영어권에서는 chickpea 혹은 chick pea란 단어를 사용하며, garbanzo bean, Egyptian pea라고도 한다. chickpea는 프랑스어 pois chiche 단어를 그대로 직역한 것이다.
7. 여담
마르쿠스 툴리우스 키케로의 성씨 '키케로'는 당시 기준으로 봐도 굉장히 특이했다. 플루타르코스 영웅전에 의하면 키케로 집안 사람들의 코가 마치 병아리콩처럼 생겼기 때문에 만들어진 이름이라고 설명했으나 아무래도 자신들의 생김새에 따라 성이 붙여졌다고 믿기는 어려운 부분이 있다. 차라리 집안 사람들이 병아리콩 농사나 판매에 종사했다는 설명이 더 그럴싸하게 들린다.HBAF의 상품 중 병아리콩이 들어가 있는 상품은 포장에 병아리가 그려져 있다.