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돈가스가 올라간 가츠동(カツ[ruby(丼, ruby=どん)]). 본토 일본에서 가장 기본적인 돈부리 중 하나다.
돼지고기를 사용한 스타동(スタ[ruby(丼, ruby=どん)]). 'スタミナ[ruby(丼, ruby=どんぶり)](스태미너 돈부리)'의 약자다.[1]
1. 개요
돈부리(どんぶり, 丼)는 큰 그릇[2]에 밥을 담고 그 위에 요리를 얹은 뒤 소스로 간을 조절하면서 먹는 일본식 덮밥. 밥 위에 얹는 요리의 종류에 따라 덮밥의 이름이 붙는다.2. 이미지
일본에서는 대중적인 요리로 값싸게 먹을 수 있는 외식으로 취급받는다. 직장인들이나 대학생들이 아침에 직장이나 학교로 가는 길에 사 먹는 경우도 많다.먹는 방식 때문에 비빔밥과 많이 비교되곤 하지만 한식으로 치면 컵밥류를 포함한 국밥, 제육덮밥 백반집 내지는 김밥천국 같은 분식집이나 함바집, 기사식당 등과 비슷한 위치에 있다. 값싸고 간편하게 먹을 수 있는 음식은 맞으나 김밥이나 주먹밥처럼 간식은 아니지만 제대로 차려 먹는다고 보기도 어려운 식사와 간편식 사이라고 할 수 있다. 그 때문에 여러 명의 일행이 같이 오는 경우가 드물고 혼밥족들이 주로 찾는다.
한국에서 국밥, 제육덮밥, 돈가스를 유난히 남성들이 선호하듯 일본에서도 돈부리(특히 규동, 부타동)를 여성 혼자 먹는 걸 특이하게 여기거나 데이트 음식으로 좋지 않게 보는 이미지#1 #가 있다. 한국에서는 여자들도 데이트가 아니고서야 혼자 혹은 여자들끼리 국밥을 찾는 경우도 많다는 것을 생각해 보면 한국의 국밥보다도 더한 아재 음식인 셈이다. 이런 인식 때문에 유명 돈부리 프랜차이즈인 요시노야의 간부가 '여성을 규동에 길들인다'[3]는 표현으로 논란이 되기도 했다.
사실 비빔밥과 비슷한 특징이 있는 요리인 건 사실이다 보니 서구권 커뮤니티에선 비빔밥과 돈부리의 차이점을 묻는 질문도 적잖게 나온다. 특히 해외에선 비빔밥과 돈부리가 각각 로컬라이징되어 재료를 통한 구분이 확연히 일어나지 않는다는 점도 있다.
3. 먹는 방법
덮밥이라는 말 뜻 그대로 밥 위에 반찬을 얹어주는 음식이다.[4] 밥의 고소한 맛과 거기 적당히 스며든 장국, 그리고 같이 담긴 반찬들의 맛을 하나하나 음미하면서 먹는 음식이다. 그릇 하나에 담겨 나온 밥상, 즉 일품(一品) 요리라고 할 수 있다.그 때문인지 돈부리는 일본에서도 사람마다 먹는 방식에 관한 취향 논쟁이 일어나곤 한다. 장국을 부어서 밥을 말아서 먹느냐, 아니면 장국을 줄여서 밥을 살려서 먹느냐, 젓가락을 쓰느냐 탕츠를 쓰느냐 등. 마치 한국의 탕수육 논쟁처럼 말이다. 이 때문인지 일본 현지의 가츠동 전문 요리집에서는 부어 먹든 나눠 먹든 알아서 하라고 밥과 부식을 따로 나누어서 내놓기도 한다.[5]
밥과 소스가 부족할 경우 말하라는 안내도 많이 보인다. 한 돈부리 전문 식당에서는 그릇을 손으로 들고 젓가락으로 먹으면 돈부리 종결자라고 한다. 그래도 한국의 많은 식당에서는 그릇을 전부 내려놓고 먹기 때문에 정작 그릇을 들고 먹으면 뻘쭘할 때가 많다. 그리고 무엇보다 무겁다.[6][7] 사실 돈부리는 짠맛이 강한 편이라 밥이 부족할 때가 많다. 소스에 비해 밥이 부족해지면 그만큼 짠맛이 강해지기 때문이다.
3.1. 비벼 먹기 논쟁
일본에서는 대체로 비비지 않고 밥과 건더리를 집어서 먹는 것이 보통이라, 비빔밥 문화가 있는 대한민국에서는 일단 밥에 반찬이 얹혀 나오는 모양새라 당연히 밥과 비벼 먹으려는 사람이 많다. 그래서 한국의 돈부리 전문 식당에서는 "맛있게 드시려면 비벼 먹지 마세요"와 같은 안내 문구를 쉽게 볼 수 있다.제 돈 주고 먹는 것이니 어떻게 먹든 자유지만 비벼 먹는 것을 상정하고 돈부리를 만드는 집은 거의 없다. 그래서 상당수의 돈부리들이 비벼 먹을 경우 재료의 맛이 심하게 안 좋아진다. 가츠동만 하더라도 비벼 먹기 상당히 곤란하며 특히 텐동은 애초에 비벼 먹을 음식이 못 된다. 이런 게 영 맘에 안 들면 현지화 된 한국식 덮밥을 먹으러 가는 게 답이다.
그러나 돈부리를 먹을 때 어쩔 수 없이 불편한 문제는 있다. 식사를 거의 마칠 때쯤 맞닥트리게 되는, 장국이 스며들어 뿔뿔히 흩어진 그릇 바닥의 밥알들을 처리해야 하기 때문이다. 젓가락질을 아무리 잘해도 밥알 하나하나 일일이 집어먹을 수는 없는 법이다. 이럴 때는 젓가락 대신 숟가락을 이용하거나[8] 일본인들이 하듯이 그릇에 입 대고 후루룩 털어 먹으면 된다. 일본인이라고 돈부리 밥알이 젓가락에 딸려 올라오는 마법을 부리지는 못한다. 대부분 일식집에서는 탕츠가 비치되어 그걸로 떠먹을 순 있지만, 본디 밥 떠 먹으라고 쓰는 도구가 아니다 보니[9] 은근히 불편하다.
어떻게 먹건 자기 마음인데 굳이 비벼 먹지 말라고 주의를 주는 것이 거슬리는 사람들도 많은지, 인터넷에선 포크 커틀릿과 돈가스를 예로 들며 한국식으로 현지화시키면 되지 않겠느냐고 하는 사람도 종종 보인다. 실제로 일부 일본 본토 출신 업체에서도 한국 정서에 맞춰 보기 위해 아예 비벼 먹으라고 권하는 집도 있다.
4. 종류
반찬으로 쓰일 만한 식재는 전부 돈부리의 소재로 쓰일 수가 있으며, 종류 역시 수도 없이 많다.일본 요리 중 육류의 비중이 가장 높은 편이다. 일본은 과거 육식을 금기시했던 영향으로 인해 서구화된 지 한참인 지금도 식사에 육류가 차지하는 비중이 적은 반면, 돈부리는 대체로 20세기 중후반에 유래된 것들이 많다 보니 오히려 육류가 포함되지 않은 것을 찾기 힘들다. 되려 20세기 이전에 나온 우나기동(장어)이나 오야코동(닭과 계란)도 육류가 포함되며, 텐동마저도 경우에 따라서는 고기 튀김이 들어가기도 한다.
규동이나 부타동 등 일부 돈부리들은 원래는 기본적으론 달걀이 들어가지 않는 종류도 있지만, 원칙적으론 달걀이 들어가지 않더라도 간혹 달걀을 넣는 경우도 있다.
육류의 비중이 높지만 상당수의 돈부리에 양파가 기본적으로 들어가는 경우가 많다. 당장 규동이나 가츠동, 오야코동 등에도 양파가 부재료로 들어간다. 베니쇼가가 들어가는 경우가 많다.
일본에서는 돈부리에 쓰이는 밥을 짓는 쌀을 고시히카리로 많이 쓰는 반면, 한국에서는 신동진쌀을 많이 쓴다. 신동진쌀이 낱알크기나 찰기 측면에서 덮밥을 비롯한 일본요리에 어울리지 않는다는 의견이 많지만, 덮밥집 단가상 규모의 경제가 이루어지는 품종을 쓰는 한계가 명확하다.
4.1. 별도 문서가 있는 돈부리
- 규동: 쇠고기 덮밥. 일본의 대표적인 패스트푸드[10] 중 하나이다. 요시노야(吉野家), 마츠야(松屋), 스키야(すき家)가 일본 3대 규동 체인점에 속한다.[11] 한국에서도 일본식 덮밥 전문점에서는 모두 취급할 정도로 인지도가 높다.
- 오야코동: 닭고기와 달걀을 이용한 덮밥. 오야코(親子)는 부모와 자식이라는 뜻인데 부모인 닭과 자식인 달걀이 같이 들어갔다고 하여 붙여진 이름이다.
뜻이 잔인하다며, 충격받는 사람들도 많다...
- 텐동: 튀김 덮밥. 일본식 튀김인 덴푸라를 얹은 덮밥. 보통은 에비텐동[13], 토리텐동[14] 등이 많고 호화적으로 모둠 튀김을 얹는 것은 조금 드물다. 새우튀김 덮밥으로 잘못 알고있는 사람들도 많은데, 새우튀김이 기본으로 들어간 경우가 많아서 그런 게 크다.
4.2. 돼지고기
- 부타동(豚丼): 돼지고기 덮밥. 지방이나 음식점마다 다양한 조리방법이 존재하며 밑의 스테미너동과 비슷한 것도 있고 차슈동과 비슷한 경우도 있다. 그 중에서도 가장 유명한 것은 홋카이도 오비히로의 부타동. 오비히로의 부타동은 일반적 돈부리보다는 장어덮밥을 삼겹살로 변형한 요리에 가깝다. 삼겹살을 타레소스를 발로 숯불 직화로 구워서 올려준다. 참고로 육식맨이 부타동을 만든 원조집에 방문하는 영상을 올렸다.# 변형으로 김치가 들어간 부타키무치동이 있다. 한국에서는 제육볶음의 영향인지 매운 부타동이 종종 보인다. 한국에서는 일본식 제육덮밥으로 소개되기도 한다.
- 가쿠니동(角煮丼): 돼지고기 조림 덮밥.[15]
- 네기가츠동(ネギカツ丼): 파를 얹은 가츠동.
- 스테미너동(スタミナ丼): 돼지고기 덮밥. 마늘간장 베이스.
- 차슈동(チャーシュー丼): 차슈 덮밥.
- 타레가츠동(タレカツ丼): 계란과 돈가스 소스를 사용하는 가츠동과 달리, 특제 간장소스와 김가루를 이용해 좀 더 엔틱한 느낌을 낸다.
- 부타야끼동: 데리야끼 소스가 들어간 부타동.
4.3. 기타 육류
- 가라아게동(唐揚げ丼): 가라아게 덮밥.
- 가루비동(カルビ丼): 가루비는 한국어 갈비를 일본식으로 발음하고 표기한 말이다. 기무치와 김치의 관계와 똑같다. 즉, 갈비 덮밥. 근육맨 2세의 주인공 근육 만타로가 좋아하는 음식으로 유명하다. 더빙판에선 갈비찜 덮밥이라고 나왔지만, 갈비찜보다는 갈비구이에 가깝다.
- 야키토리동(焼き鳥丼): 야키토리 덮밥.
- 유케동(ユッケ丼): 육회 덮밥.
- 타닌동(他人丼): 오야코동의 오야코(親子)와 대비되게 타인(他人)이라는 이름을 붙였는데, 남남인 사이를 뜻하는 것처럼 달걀과 소고기 또는 달걀과 돼지고기를 얹은 덮밥이다.
- 호르몬동(ホルモン丼): 호르몬, 즉 소나 돼지의 내장을 익혀서 얹은 덮밥. 보통 대창을 쓴다.
4.4. 생선류
- 네기토로동(ネギトロ丼): 다랑어 등의 생선을 다져 그 위에 잘게 썬 파를 올린 덮밥.
- 마구로동(マグロ丼): 참치 덮밥. 정확히는 참치회가 올라가며 흔히 말하는 통조림 참치가 아니다.
- 사바동(サバ丼): 초절임 고등어를 야채와 함께 얹은 덮밥.
- 사와라동(サワラ丼): 삼치 덮밥.
- 사케동(サケ丼): 연어 덮밥. 사몬동(サーモン丼)이라고 부르기도 한다. 일본에서 사몬은 날 연어, 사케는 보통 익힌 연어구이를 뜻할 때가 많은데 보통 연어 한 종류만 내면 심심하니깐 생연어 한 종류만 사몬동이라는 이름으로 내놓기보다는 구운 연어, 네기토로 등을 섞어 사케동이라는 이름으로 내놓는 경우가 많다.
- 시라스동(しらす丼): 뱅어 혹은 잔멸치를 얹은 덮밥.
- 텟카동(鉄火丼): 생 참치 또는 연어덮밥인데, 주로 참치의 빨간 살을 쓴다. 밥 위에 김을 올리고 그 위에 참치를 올려 생선회가 뜨거워지는 것을 막는다.
4.5. 기타 해산물
- 가니동(カニ丼): 게살 덮밥.
- 게소동(ゲソ丼): 오징어 다리 튀김 덮밥.
- 시지미동(しじみ丼): 바지락을 익혀 얹어 먹는 덮밥. 보통 익힌 달걀을 많이 곁들인다.
- 카키아게동(かき揚げ丼): 야채와 새우, 오징어를 함께 섞어 튀긴 튀김 덮밥.
- 타코야키동(たこ焼き丼): 타코야키 덮밥.
- 호타테동(ホタテ丼): 가리비살 덮밥.
4.6. 그 외
- 고로케동(コロッケ丼): 고로케 덮밥.
- 낫토동(納豆丼): 낫토 덮밥. 몇 안 되는 채식 돈부리 중 하나.
- 와사비동(わさび丼): 와사비에 가쓰오부시를 얹은 덮밥.
- 타마고동(玉子丼): 계란 덮밥.
- 츄카동: 중국풍(중화풍)의 재료와 소스를 밥 위에 얹어 먹는 요리다.
- 마파두부동: 마파두부 덮밥. 흔히 중화요리집에서 볼 수 있는 마파두부 덮밥과 큰 차이는 없다.
- 아게다시도후동: 아게다시도후를 얹은 돈부리.
- 오무동: 오므라이스를 돈부리 형태로 내놓은 요리.
츄카동, 텐신동 2가지는 일반적인 돈부리점에서는 취급을 잘 안하며, 일본식 중화 요리점에서만 취급하는 경우가 대부분이다.
5. 그릇
역시 가장 대표적인 이미지는 커다란 밥공기이다. 시중에서 가장 많이 유통되는 평균적이며 일반적인 크기는 가장 넓은 지름이 약 11.6cm, 높이가 약 7.8cm, 그릇 밑바닥 부분 지름은 약 5cm 가량이다. 그만큼 밥과 부재료도 많이 올라가고 소스도 골고루 두르기 때문에 맛이 고루 스며든다.큰 그릇이라는 의미인 만큼 반드시 그릇이 동그랄 필요는 없다. 직사각형 찬합이나 넓은 접시에 위로 쌓아가는 플레이팅까지 겸하는 경우도 있어 돈부리란 단어가 포괄하는 그릇은 다양하다. 돈부리 종류에 따라 그릇의 형태가 달라지는 식당들도 있다. 대표적인 예로 우나기동은 사각형 그릇에 담는 경우가 많다.
그 외에도 테이크 아웃일 경우 일회용 사각형 그릇을 쓰는 경우가 많다.
6. 일본의 주요 돈부리 프랜차이즈
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| 요시노야 | 마츠야 | 스키야 | |
| 문서가 있는 돈부리 브랜드 | |||
| | | | |
| 나카우 | 도쿄 치카라메시 | 전설의 스타동야 | |
7. 한국에서
7.1. 한국식 중화 요리 돈부리
가끔 한국식 중화 요리 식당에서 돈부리를 취급하는 경우가 있지만 '돈뿌리' 등 이름이 특이하게 변해 있는 때가 잦다. 울면에서 면을 빼고 밥을 넣은 듯한 모습의 음식이다. 우동 문서의 중화 요리 부분처럼 일본 화교들이 일본인들에게 어필하기 위해 만든 음식일 가능성이 있다. 주로 부산, 경남 지역의 노포 중식당에서 사용하는 단어이다.보기 1
보기 2
보기 3
비슷한 것으로 울면밥이 있다. 취급하는 식당이 잘 없는 지라 둘의 차이는 백짬뽕과 중화우동의 차이만큼 작은 듯하다.
그것보다는 일제강점기에 일본인들이 주 고객이었기 때문에 이를 메뉴에 반영했다고 보는 것이 타당하다는 의견도 있다.
7.2. 한국의 돈부리 체인점
한국에서는 초밥, 회, 라멘, 우동만큼은 아니지만 흔하게 체인점을 찾아볼 수 있다.[17] 한국에서도 규동과 가츠동이 돈부리 중에서 가장 흔하다.돈부리가 주메뉴가 아닌 경우엔 ★ 표시할 것.[18]
- 홍대돈부리
- 타누키돈부리
- 동경규동
- 동경규카츠★
- 하코야★
- 산쪼메★
- 마카나이★
- 긴자료코★
- 여우식당[20]
- 스미비부타동
- 스타동
- 카도야★
- 지구당
- 코코로벤또★
- 카미야
- 쑝쑝돈까스★
- 이자와★
- 신기소★
- 키무카츠★
- 도쿄짬뽕★
- 겐코
- 소바트럭
- 마코토
- 덮밥장사장
- 일락★
- 혼다라멘★
- 미가라멘★
- 아리가또맘마★
- 멘동
- 만타스시★
- 코이라멘★
- 지로우라멘★
- 미가라멘★
- 이오카츠★
[1] 사실 스타동은 마늘간장맛 양념이 특징인데 도쿄도 쿠니타치시에 소재한 작은 라멘집의 직원식사로 처음 등장했다. 유래 2010년대 들어 입소문을 타고 적극적으로 점포망을 확장하기 시작했다.[2] 원래 돈부리는 말은 이 그릇을 가리키고, 여기에 담아 먹는 덮밥은 파생된 의미이다.[3] 원문은 시골에서 상경한 지 얼마 되지 않은 여성이 남성에 익숙해지기 전에 규동에 샤부즈케(シャブ漬け)시킨다는 말이었다. 샤부즈케란 마약에 절인다는 뜻이다.[4] 그런 점에서는 초밥과 기원이 같다고 말할 수 있다. 초밥이 발효식품에서 기원하긴 하지만 먹는 방식 면에서는 초밥 또한 원래는 곽에 밑에 밥을 깔고 생선 등을 얹어서 눌러서 먹는 음식이었다. 간사이 지방의 하꼬스시가 아직도 그렇다. 지금 흔히 말하는 '전통초밥'은 에도 시대에 에도에서 탄생한 '에도마에', 즉 니기리즈시이다.[5] 이를 위해 돈부리 조리용 소형 팬을 사용한다. 요리사 입장에서도 비주얼을 신경써 가며 부식을 얹을 필요가 없으니 식당의 회전율도 올라간다.[6] 이는 일본과 한국의 식문화 차이이기도 하다. 일본에서는 그릇을 들고 고개를 숙이지 않고 먹는 것이 예의이며 한국처럼 밥그릇을 놓고 고개를 그릇에 가까이 대고 먹으면 마치 개가 밥 먹는 듯한 모양새(犬食い)라고 무례하다고 여긴다. 반대로 한국에서 밥그릇을 들고 먹으면 거지가 허겁지겁 밥 빌어먹는 것 같다고 해서 무례한 것으로 본다. 단, 라멘이나 짬뽕 같은 면 종류는 예외인데 그릇이 무겁고 커서 들고 먹기에는 무리가 있기 때문이고, 이런 음식을 먹을 때만큼은 숟가락의 일종인 탕츠가 보편적으로 사용되는 것도 이와 무관치 않다. 일본의 젊은 층 역시 '그릇이 무겁거나 뜨거우면 놓고 먹을 수도 있다.'고 의식이 변하는 중이기도 하고 카레라이스나 덮밥류는 바닥에 놓고 먹어도 아무도 뭐라 안 한다. 애초에 그런 전통은 세대에 따라 다양한 원인과 이유로 시시각각 변하는 것이 보통이니 별로 이상한 현상은 아니다.[7] # 그릇을 들고 먹는 문화 역시, 에도 시대 이전 까지는 밥상예절에서 어긋났다는 취급을 받았다고 한다.[8] '일본인은 절대 숟가락을 쓰지 않는다.'는 편견이 있는데 일본에도 이렇게 먹는 사람이 많다. 보수적인 노인들은 여전히 "숟가락은 애들이나 쓰는 거"라고 하지만 젊은 층은 잘 쓰는 편이고 따로 숟가락 달라고 하지 않아도 한국처럼 다 자리에 비치되어 있다. 게다가 스프라던지 콘푸레이크 등의 음식은 절대 젓가락으로 먹을 음식이 못 되기 때문에 숟가락을 아예 안쓰는 건 불가능하다. 일본에서 많이 먹는 카레라이스부터가 당연히 일본인들도 숟가락으로 먹는 음식이니 일본인들 입장에서 덮밥에 숟가락을 쓰기가 마냥 어색한 것도 아니다. 사실 숟가락을 쓰지 않을 정도로 보수적인 노인들은 카레 등 숟가락을 쓰는 음식을 싫어하는 경우도 많다.[9] 애당초 이름부터 汤匙, 국 숟가락이다.[10] 일본인에게 패스트푸드라고 물으면 햄버거 다음으로 나오는 것이 규동과 가츠동이다.[11] 다만, 요시노야와 스키야는 후쿠시마산 쌀을 사용하는 먹어서 응원하자! 운동에 가담한 체인점이라 주의를 요한다. 또한 미소국을 따로 구매해야 한다. 그에 반해 마츠야는 미소국이 같이 나온다. 세계적으로 유명하고 해외 체인점도 있는게 요시노야지만 가성비로 따지면 스키야나 마츠야가 한 수 위다.[12] '카츠(カツ)'가 동사 '이기다(勝つ)'와 발음이 같기 때문에 생긴 속설. 수험생 뿐만 아니라 큰 대회 등의 대결을 앞둔 운동 선수나 기타 시험 등을 준비하는 참가자들에게 두루 적용된다.[13] '새우튀김덮밥'이라는 의미이다. 보통의 텐동은 이것을 기본으로 치는 경우가 종종 있다. 일본 애니메이션 속 직장인들도 에비텐동을 찾는 패턴이 흔하다.[14] 닭고기튀김덮밥. 치킨덮밥이라고 생각하면 편하겠지만 튀김옷 방식이 가라아게에 근접한 경우가 많다. 닭가슴살이 덩어리가 커서 많이 쓰이는 편이다. 부드럽게 밑간을 할 때는 포크로 구멍을 뚫어 두고 요거트에 재우면 연한 살이 된다. 이를 물로 씻어내고 따로 소금 간을 한다.[15] 정확히는 가쿠니는 일본식 장조림이다. 장조림 덮밥으로도 볼수 있는 셈.[16] 겉부분만 살짝 익히는 방법. 서양식 용어로 치면 블루 레어(blue rare)에 가깝다.[17] 사실 한국을 비롯한 전 세계적으로 봐도 일본 음식 중에서 돈부리가 초밥, 회, 라멘, 우동 등에 비하면 인지도가 떨어지는 건 사실이다. 초밥집에선 돈부리를 안 팔거나 점심 메뉴로만 파는 경우가 많아서 초밥에 비해 마이너할 법도 하다.[18] 사실 상술했듯이 돈부리 자체가 초밥, 라멘, 우동에 비하면 마이너하다 보니 일식집들 중에도 돈부리가 주 메뉴인 경우보단 주 메뉴가 아니거나 아예 돈부리를 취급하지 않는 경우가 더 많은 편이다.[19] 여기도 홍콩 반점 처럼 가게 마다 실력이 왔다리 갔다리 해서 리뷰를 잘 보고 가야하는 게...규동이 덮밥이라 생각하고 갔다가 양념이 국밥 수준으로 질퍽하게 담긴 이도 저도 아닌 .. 그냥 한국 뚝배기 불고기를 먹는 느낌의 괴식을 마주 할 수 있다. 그리고 계란 반숙의 경우 일본처럼 온천 달걀 식으로 나오는게 아니라 그냥 계란 노른자만 올려서 주는 괴이한 곳이니 리뷰를 잘보고 어떻게 나오는지를 알고 가는게 좋다. 거기다 반찬으로 나오는 단무지를 매실에 담궈서 색깔도 보라색에 먹으면 애매 모호한 맛이 난다.[20] 국수나무로 유명한 HappyBridge에서 운영 중인 한국식 덮밥 프렌차이즈.