보리밥

1. 개요

2. 여담

• 보리는 상당히 수고를 들여야 먹을만 해지는데, 보리쌀이 탱탱해서 오래 씹어야 하는데다가 쌀밥 짓듯이 하면 물컹거리고 끈적한데도 꺼끌꺼끌한 경우가 태반이다. 그래서 밑준비에 시간과 노력을 기울이는 식당 보리밥은 쫄깃쫄깃하고 구수하나 잘못 지으면 쉰내마저 나는 등, 쌀이 귀했던 시절에도 무시받는 음식이었다.

• 현대 한국에선 건강과 웰빙의 상징과도 같은 메뉴다. 보리밥 특유의 알갱이가 터지는 식감을 즐길 수 있으며, 첨단 전기밥솥에 보리밥, 잡곡밥, 발아현미밥 등 조리 기능이 추가돼 그럭저럭 초보자도 보리밥을 지을 수 있게 되면서 밥집들 보리밥 맛까지 상향 평준화됐다.

• 쌀과 보리의 관계는 서양의 밀과 호밀의 관계와 유사하다. 호밀과 보리 모두 동서양을 막론하고 ‘없던 시절’에 싼 맛에 먹었지만, 현재는 거친 식감과 높은 가격이라는 단점에도, 조리법의 발전으로 맛과 영양을 동시에 챙겨 많은 인기를 얻고 있다는 게 공통점.

• 일본어로는 '무기고항(麦ご飯)'이라 한다. 일본에서도 오랫동안 천대받은 음식으로, 이케다 하야토 총리가 대장대신 재임 중에 했던 ‘가난한 사람은 보리밥이나 먹어라(貧乏人は麦を食え).’라는 발언에서 알 수 있다.[2] 과거 일본에서는 묵은 보리로 만든 밥에서 나는 특유의 냄새 때문에 '쿠사이메시'(臭い飯, 냄새나는 밥)란 별명도 있었고 흔히 감옥간다고 할 때 ‘콩밥먹다’라는 말과 같은 뜻으로 일본에서도 통한다.

• 먹고나면 배에 가스가 자주 차서 방귀를 많이 뀌는데 보리에는 수용성 식이섬유의 함량이 높아 작은창자에서 소화가 잘 되지 않기 때문이다. 이 수용성 식이 섬유가 대장에 도달하면 대장 내 미생물에 의해 급속발효돼 여러 가지 휘발성 물질을 생성하게 되고, 이것이 방귀가 잦게 되는 원인이다. 이 기전은 대장 내에 지방산을 증가시켜 대장암 발생을 억제시킨다. 단, 냄새가 굉장히 지독하다는 것이 흠이라면 흠.

• 보리밥을 지을 때는 압맥과 할맥[3]을 사용하면 그대로 지으면 되지만, 통보리쌀은 소화가 잘 되지 않아 밥을 짓기 전에 미리 삶아놓는다고 한다. 귀리와 마찬가지로 이런 가공을 거치면 소화가 잘 돼 혈당지수가 생각보다는 올라갈 수 있으니 주의.

• 통보리쌀을 삶았던 물로 콩나물을 삶으면 콩나물의 맛이 좋아진다. 반대로 콩나물을 삶았던 물로 보리밥을 지으면 보리의 거친 맛이 줄어든다고 한다. 보리 비빔밥 등을 만들어 팔던 식당들이 쓰던 방식인데 압력솥과 같은 조리 기구가 발전한 현재에는 거의 사장된 방식이다.

3. 관련 문서

• 보릿고개
• 열무김치