어묵

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<nopad> 일본 요리
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어묵 [ruby(蒲鉾, ruby=かまぼこ)] | fish cake, eomuk[1]
<nopad>
어묵꼬치
유형		<colbgcolor=#fff,#212121><colcolor=#000,#ddd>가정 요리 가공육, 분식, 길거리 음식
재료		어육
식품 열량		100g(1인분)당 130kcal

1. 개요

2. 명칭

• 찐 어묵 - 카마보코(蒲鉾)
  게맛살과 나루토마키 등의 흰색 어묵. 우동에 들어가는 군데군데가 붉게 염색된 꽃어묵도 여기에 속한다. 가마보코에도 성형방법에 따라 판가마보코 나루토마끼등 여러가지 용어가 있으나 모두 가마보코의 하위 카테고리이다.
• 튀긴 어묵 - 사츠마아게(薩摩揚げ)
  한국에서 많이 먹는 핫바나 수제 어묵이다.
  사츠마는 큐슈의 카고시마 지방의 옛 지명(사쓰마 번 등)으로 이곳에서 유래된 조리법이다. 카고시마 현지에서는 이런 어묵을 튀김이라는 의미의 텐푸라(天ぷら)라고 부르며, 이것이 그대로 한국으로 전해져서 유탕식 어묵을 덴뿌라라고도 부르는 풍조가 생겨났다.
• 구운 어묵 - 치쿠와(竹輪)
  속이 빈 원통형으로 많이 만든다. 갈아놓은 생선살을 대나무 또는 금속 막대에 두껍게 바른 후 굽는 방식으로 만들기 때문.
• 마를 갈아넣고 삶아만든 고운 하얀색의 것은 '한펜(半片)'
• 묵 종류를 통틀어서는 '네리모노(練り物)'
• 한편, 일본 농림규격 및 품질표시 기준에서는 모든 어묵류를 '카마보코류'로 통칭하면서 찐 카마보코류, 구운 카마보코류, 데친(삶은) 카마보코류, 튀긴 카마보코류로 세분하고 있다.

3. 역사

중국의 어묵인 어환(魚丸, 鱼丸)

4. 제조 과정

5. 종류

• 구운 어묵류
• 구운 가마보코 - 원통형 모양의 구운 어묵[12]
• 쵸잔야키 - 삼각형 모양의 구운 어묵
• 치쿠와 - 겉면을 구운 원통형 어묵
• 아부라아게 가마보코 - 유부로 싸서 구운 어묵

• 찐 어묵류
• 찐 가마보코 - 반원통형의 찐 어묵
• 하나가마보코 - 꽃 모양 어묵
• 나루토마키 - 소용돌이 무늬의 원형 어묵
• 스지가마보코 - 채썬 모양의 흰 어묵

• 튀긴 어묵류
• 사츠마아게 - 생선살과 야채를 섞어 튀긴 어묵
• 텐푸라 가마보코 - 튀김옷을 입힌 어묵
• 아게가마보코 - 기름에 튀긴 막대형 어묵
• 고로케 가마보코 - 감자와 섞어 튀긴 어묵

• 꼬치 어묵류
• 한본쯔키 - 대나무 꼬치에 꽂은 원통형 어묵
• 츠미레 - 생선살을 동그랗게 빚어 꼬치에 꽂은 어묵
• 야키츠키 - 구워서 꼬치에 꽂은 어묵

• 조리용 어묵류
• 우동용 어묵 - 얇게 썰어서 우동에 넣는 어묵
• 오뎅용 어묵 - 조림용으로 만든 각종 어묵
• 미니 나루토 - 라멘(또는 라면)용 작은 나루토마키
• 어묵탕용 어묵 - 국물요리용 혼합 어묵

• 특수 어묵류
• 키누카츠기 - 부드러운 생선살로 만든 고급 어묵
• 이토요리 - 실 형태로 만든 어묵
• 모양 어묵 - 캐릭터나 특별한 모양으로 만든 어묵 [13]
• 채소 어묵 - 채소를 넣어 만든 건강 어묵

6. 맛

7. 친척

8. 브랜드

• 삼진어묵: 부산 영도구 봉래동 소재. 1953년 창업한 국내 최고(最古) 어묵공장. 2014년 KTX 부산역에 매장을 열며 대박이 났다. 홈페이지
• 미도어묵: 부산 중구 부평동 소재. 유명 어묵중에 가장 인지도가 높으며 규모 역시 다른 어묵에 비해 큰 편으로 알려져 있다. 김해공항 국내선 청사에 점포를 두고 있다. 홈페이지
• 영진어묵: 부산 동구 초량동 소재. 유일한 1세대 장인이 아직 현역으로 활동 중이다. 본점은 초량전통시장 내에 위치하고 있다. 홈페이지
• 범표어묵: 부산 강서구 송정동 소재. 국내 일부 철도역사에 몇 곳의 매장이 입점해 있다.홈페이지
• 환공어묵: 부산 중구 부평동 소재. 선물세트 등을 파는 점포가 부산역 내에 입점해 있다. 홈페이지
• 고래사(古來思): 부산 사하구 다대동 소재. 아래 동영상에 나오는 업체이며, 삼진어묵과 함께 어묵 고로케를 판매하고 있다. 또한 어묵 면을 사용한 어우동, 어묵 떡을 사용한 어묵 떡도 있다. 홈페이지

9. 어묵 요리

• 떡볶이: 어묵이 같이 들어가지 않으면 어색하거나 허전하다는 말이 많은 떡볶이 단골 재료 중 하나.
• 어묵볶음: 짭조름하거나 매콤하게 볶은 요리로 밥반찬으로 많이 쓰인다.
• 어묵까스: 어묵에 계란과 빵가루를 묻혀 돈까스처럼 튀긴 요리. 의외로 맛이 좋지만 느끼한 걸 싫어하는 사람들에게는 부담스러울 수 있다. 요리 특성 상 얇지 않고 두툼한 어묵을 사용해야 한다.
• 핫바: 항목 참조
• 수끼: 태국식 어묵탕. 샤브샤브와도 비슷하다.
• 우동: 토핑에 얹기도 하며, 꼬치 끼운 상태로 우동그릇에 올려 내기도 한다.
• 오뎅: 어묵이 거의 필수적으로 들어가는 탕 요리. 어묵전골 같은 바리에이션도 존재한다. 그러나 어묵은 오뎅에 들어갈 수 있는 재료 중 하나일 뿐이며, 어묵이 없는 오뎅도 이론상으로는 있을 수 있다.
  

10. 기타

• 과거에는 부산 어묵이란 말 자체를 쓰지 않고 그냥 오뎅, 어묵으로 불렀다. 부산 오뎅, 부산 어묵이라는 말이 돌기 시작한 것은 1994년도 부터 이며 서울 시내 길거리 포장 마차에서 꼬치 어묵 가격을 올리기 위한 꼼수로 자신들은 부산 오뎅만을 쓴다고 하면서 500원으로 올린 게 그 시작이다. 당시 경상도나 부산 사람들이 서울에 와서 한꼬치에 100원이나 200원에 먹던 어묵이 서울에서 500원씩 하는 이유에 대해 따졌다고 한다. 그러면 주인 대답은 우리는 부산오뎅만 써서 비싼거다 라고 했다 한다. 원래 부산에 어묵 공장이 많긴 하지만 그 어묵이 아닌 대림 어묵(안산)이나 삼호 어묵(이천)을 그대로 사용했었고 설령 부산에서 생산 된 거라고 해도 그게 더 고급화 되거나 차별화 되거나 하는건 아니였고 우리가 아는 그 어묵이였다.그냥 가격을 올리기 위해 생긴 명칭이다. 아이러니 한 건 갑자기 부산 어묵이란 말이 서울에서 유명해져 전국적으로 알려지자 어안이 벙벙해진 부산은... 그 때부터 차별화를 두려고 했고 당시 삼호 어묵이나 대림 어묵에서 내놓는 고급 어묵류를 따라 자신들도 프리미엄으로 만들기 시작 했다.

• 부산에 관광객들이 늘기 시작하면서 국제시장이나 부평깡통시장, BIFF 광장 등이[28] 관광지로 유명해지면서 억지로 전통음식화된 씨앗호떡이나 비빔당면 처럼 어묵도 무언가 특별한 것을 바라고 오는 사람들이 있어서 원래의 경상도 특유의 방식인 멸치와 무, 파로 맛을 낸 짭조름하면서도 구수한 국물 맛이 퇴색되고 다시다를 푼 맛이나 황태를 넣은 맛, 꽃게를 넣은 맛 등 여러 맛이 섞여 이도 저도 아니게 되어버린 집들이 많아졌다. 하지만 이런 관광지를 벗어나면 원래의 어묵 국물 맛을 느낄 수 있는 곳이 많다. 그리고 부산은 아주 예전부터 가래떡과 삶은 계란, 곤약을 어묵과 같이 꼬치에 끼워서 팔았는데 이게 신기했던 타 지역 사람들은 현지에서는 쓰지도 않던 물떡이란 말도 만들어 내었다.[29]

• 주로 튀겨서 제조하는 음식이다 보니, 고연령층에서는 어묵을 덴뿌라라고 부르는 경우가 많다. 일본 규슈 등 일부 지역에서도 전통적으로 덴뿌라라고 불렀고 한국에선 이 명칭이 아직 남아있게 된 것이다.

• 한때 한 어묵 공장에서 반쯤 썩어 문드러져 길고양이조차 먹으려 하지 않는 생선 같은 무언가를 통째로 갈아 넣는 것이 시사 고발 프로그램으로 알려지면서 논란이 있었다. 물론 모든 어묵을 그렇게 만드는 것은 아니고, 해당 공장은 형사 처벌을 받았다.

• 외국인이 대한민국을 방문하는 프로그램 등에서 어묵을 외국인에게 영어로 소개할 때 흔히 fish cake라고 소개되는데, 이는 서양권에서도 생선살을 적당히 빵가루와 뭉쳐서 튀기거나 지진 요리를 재료명 + cake 형식으로 만들어서 팔기 때문이다. 대표적으로 게살을 야채, 빵가루 및 계란으로 뭉쳐서 튀긴 Crab cake가 있고, 연어나 흰살생선으로 만드는 바리에이션도 존재한다. 다만 어묵과 달리 동그랑땡이나 고로케와 같은 모양이기 때문에 아예 분쇄해서 밀가루와 같이 반죽해서 튀겨내는 것을 fish cake라고 소개하면 생소해서 놀라는 경우가 있다.

• 가공하는 모양에 따라 형태는 다양하지만 그 중에 굵고 길쭉한 모양이 있고 식감 또한 쫄깃쫄깃하기 때문에 그로 인해 사우나 어묵 사건 같은 일도 일어난다. 저 사건 때문인지 넷 상에선 게이 비하용 표현으로 '어묵충'이란 표현이 종종 보인다.

• 리듬 게임에서 스크래치가 많아지는 경향을 이 말로 표현하기도 한다. 그리고 이것을 넣은 파르페를 찬양하는 곡도 있다.

• 아따맘마의 엄마(한애숙)가 자주 애용하는 식재료이다. 그런데 워낙 국내 로컬라이징에 대성공한 일본 애니메이션이다보니 모르는 거지 작중에서 나오는 어묵은 우리가 흔히 생각하는 한국식 어묵이 아니라 위에서도 나오는 치쿠와라는 막대기형에 가운데가 뻥 뚫려있는 일본식 어묵이다.[30] 오죽하면 어떤 에피소드에서는 아리가 엄마의 손맛은 역시 어묵이라고 말할 정도다. 물론 이 에피소드에서 만큼은 엄마가 그 말에 충격먹어서 그 다음날 제대로 진수성찬을 차려 가족들을 깜짝 놀라게 해주긴 했지만...

• 네모바지 스폰지밥의 세계관에서는 등장인물들이 모두 물고기나 해양생물들인 만큼 어묵을 만드는데 사용하는 생선살 반죽을 뜻하는 단어인 'Fishpaste'가 작중에서 "제기랄!"이나 "빌어먹을" 느낌의 어감의 표현으로 많이 사용되고 있다. 사용빈도는 "Barnacles!"와 "Tartar Sauce!" 다음으로 많은 편이다. 아마도 F로 시작하는 단어인 만큼 F-word를 순화시킨 표현으로 보인다.

• 단백질이 풍부한 식재료 중에서는 두부와 더불어 가장 저렴한 식재료에 해당된다. 열량도 평균적으로 100g당 100-130kcal 정도로 낮은 편인지라 과도하게 먹지만 않으면 다이어트에도 좋은 편이다. 다만 염분 함량이 높은 제품들도 종종 있고, 제품에 따라 과다하게 맛을 첨가하여 칼로리가 높은 제품들도 있기 때문에 구입 전 영양 정보에 유의할 필요는 있다.

• 디시인사이드의 기타음식 갤러리의 한 갤러는 감성돔과 부시리, 돌돔으로 어묵을 만들어 먹기도 했다.# 이 글에 의하면 평소에 회를 많이 해먹어서 새로운 시도를 해봤다고 한다.

• 2018년 기준 5854톤 중 무려 2007톤을 포르투갈에서 수입했다. 부산일보 다만, 포르투갈이 주로 수입하는 어묵은 튀긴 것이 아니라 게맛살 등 찐 것이라고 한다.

• 부산 자갈치역 인근에 위치한 식당에서 어묵 국물을 재활용하는 장면이 크게 논란이 된 적이 있다. 기사

• 걸그룹 NMIXX의 멤버 전원이 좋아하는 음식이다.

10.1. 어묵 아저씨(어묵 귀신)

10.2. 고인드립

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• 어좁이(인터넷 방송인)
• 수시로
• 전지적 참견 시점의 세월호 어묵 비하 사건

10.3. 어묵 영문 명칭 공모전

10.4. 어묵을 넣지 말란 법 있을까?

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11. 관련 문서

• 식품 관련 정보