갈치

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갈치(칼치, 도어) 刀魚 | Largehead hairtail
학명	Trichiurus lepturus Linnaeus, 1758
<colbgcolor=#fc6> 분류
계	동물계(Animalia)
문	척삭동물문(Chordata)
강	조기어강(Actinopterygii)
목	고등어목(Scombriformes)
과	갈치과(Trichiuridae)
속	갈치속(Trichiurus)
종	갈치(T. lepturus)
멸종위기등급
자원보호
금어기	7.1~7.31 (단, 근해채낚기, 연안복합, 북위 33도 이남 제외)
금지체장	항문장[1] 18cm

1. 개요

2. 특징

3. 종류

4. 쉽게 죽는 물고기

5. 식용

한국의 수산물 요리
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px"	생선류	간고등어 · 갈치구이 · 갈치조림 · 갈치찌개 · 고등어구이 · 고등어조림 · 고갈비 · 김치찜 · 꼼장어구이 · 꽁치구이 · 꽁치조림 · 농어구이 · 대구탕 · 도리뱅뱅이 · 도미면 · 돔배기 · 동태찌개 · 동태전ㆍ 매운탕ㆍ멸치볶음 · 명태순대 · 민어 맑은탕 · 복어(불고기 · 껍질 요리 · 찜 요리) · 북엇국 · 삼치구이 · 삼합 ·생선숙편· 전유어 · 아귀찜 · 아귀탕 · 어만두 · 어죽 · 연어장 · 은어구이 · 장어구이 · 장어탕 · 조깃국 · 지리 · 짱뚱어탕 · 참치전(참치 동그랑땡) · 추어탕 · 홍어앳국 · 거북복찜 · 대갱이무침 · 쑤기미탕 · 삼숙이탕 · 양태찜
어란	알밥 · 알탕 · 숭어어란
갑각류	게국지 · 게무침 · 게장(간장게장 · 양념게장) · 게튀김 · 꽃게탕 · 따개비밥 · 따개비 칼국수 · 새우장 · 새우탕 · 새우튀김
조개류	거갑탕 · 굴국밥 · 굴전 · 꼬막비빔밥 · 꼬막전 · 바지락 칼국수 · 유곽 · 재첩국 · 조개구이 · 조개탕 · 홍합밥 · 홍합탕
복족류	골뱅이소면 · 다슬깃국 · 보말국 · 보말칼국수 · 전복죽 · 전복초
두족류	갈낙탕 · 낙지볶음(조방낙지(낙곱새)) · 연포탕 · 오삼불고기 · 오징어 내장탕 · 오징어볶음 · 오징어순대 · 오징어튀김 · 충무김밥
해조류	김국 · 김자반 · 매생이국 · 몸국 · 미역국 · 미역국수 · 미역줄기볶음 · 부각
기타	매운탕 · 멍게비빔밥 · 모리국수 · 용봉탕 · 자라죽 · 해물찜 · 해물탕 · 효종갱
건어물	과메기 · 굴비 · 김 · 노가리 · 오징어채 · 쥐포 · 코다리 · 풀치 · 한치 · 해각포 · 황태 · 황태구이 · 뱅어포 · 대갱이포
젓갈	낙지젓 · 명란젓 · 밴댕이젓 · 복어(복어 알 젓갈 · 복어 이리 젓갈) · 서거리젓 · 새우젓 · 어리굴젓 · 오징어젓 · 식해 · 멸치젓 · 까나리액젓 · 황석어젓
회	갈치회 · 개불회 · 고등어회 · 굴회 · 광어회 · 돌돔회 · 멍게회 · 무침회 · 문어숙회 · 방어회 · 복어회 · 붕장어회 · 빙어회 · 산낙지 · 세꼬시 · 송어회 · 숭어회 · 연어회 · 오징어숙회 · 어채 · 오징어회 · 우럭회 · 전어회 · 참돔회 · 참치회 · 물회 · 해삼회 · 홍어회 · 따치회 · 회덮밥	}}}}}}}}}

5.1. 갈치구이

• 갈치 등과 배 쪽으로 뼈가 있으므로 양옆을 제거한다. 이로 뼈 부분만 물고 빼낼 수도 있지만 젓가락을 몸통 방향으로 눕혀서 끝 부분만 훑어내듯이 빼내면 한 번에 여러 개를 뺄 수 있어 빠르다. 내장을 추출한 부분은 재주껏 발라먹자. 위쪽 뼈가 아래쪽 뼈보다 더 굵어서 더 빼기쉽지만 아래쪽 뼈는 보통 더 가늘기 때문에 갈치가 크지 않다면 안 발라내고 잘 씹어 그냥 먹어도 별 지장 없다. 격식을 차릴 필요가 없는 자리에서 먹는 경우 그냥 손으로 들고 뜯어먹는 편이 수월하다.

• 그러면 이제 갈치의 등뼈와 거기에 연결된 뼈만 남게 된다. 젓가락으로 등뼈 윗부분의 살을 등뼈에 수직방향으로 미끄러뜨리듯이 넣은 다음 분리해서 먹는다. 윗부분의 살을 다 먹은 후에는 등뼈를 들어내고 아랫부분을 맛있게 냠냠. 혹은 뼈를 입으로 뽑아내는 요령으로 살을 물어 뽑는 방법도 있다. 만화 식객에서 성찬이 운암정 최종면접 때 갈치를 깨끗하게 발라먹는 모습을 보고 오성길 숙수가 흡족해하여 합격했다. 비결은 어린 시절 부모님에 의한 고된 식사 교육이었다고.

5.2. 갈치조림

5.3. 갈치찌개

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5.4. 갈치국

5.5. 갈치회

5.6. 초밥

5.7. 갈치속젓

5.8. 풀치

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5.9. 기타 요리

6. 기생충

7. 언어별 명칭

8. 여담

• 자갈치시장은 갈치에서 이름을 따 온 것이 아니고 자갈치에서 따 온것도 아니고 자갈이 많았던 언덕이라 자갈에서 이름을 땄다.

• 남성용 정장 컬러 중에서 회색, 그 중에서도 특히 광택있는 회색 복식을 은갈치라는 속어로 부르기도 한다. 주로 대중매체에서 조직폭력배 장르에서 많이 나온다. 사람에 따라 옷빨이 심하게 달라지는 색깔이기 때문에 정장 종류 중에서는 유독 호불호가 크게 갈린다. 가상 캐릭터로 키류 카즈마가, 실존 인물 중에서는 무한도전 시절의 정형돈이 은갈치라는 별명이 있다. 굉굉전대 보우켄저의 등장 인물인 타카오카 에이지도 평상시의 복장 때문에 국내 슈퍼전대 팬덤에서 '은갈치 형님'이라는 별명을 붙였다.

• 사람이 바다에 빠져 익사하면 가장 먼저 갈치들이 달려들고 그것 때문에 갈치의 맛이 사람 고기의 맛과 비슷하다는 뜬소문이 있다. 허나 이것은 사실이 아니며 석류 인육설과 같은 근거도 없는 그냥 괴담일 뿐이다. 실제로 가장 먼저 반응하는 것은 새우나 게와 같은 갑각류이다. 갈치에서 발견되는 석회질의 이석이 사람 송곳니랑 유사하게 생겼기 때문에 나온 소문으로 보인다.