| 한국의 수산물 요리 | ||
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Grilled (pacific) saury, サンマ焼き, 烤秋刀鱼
1. 개요
비늘과 내장만 제거하여 몸통에 칼집을 넣은 꽁치에 소금을 뿌린 뒤 석쇠나 식용유를 두른 팬에 구운 요리. 주로 한국이나 일본에서 밥반찬으로 많이 먹는 음식이고 한국 횟집에서도 밑반찬으로 올라간다. 일본은 꽁치철이 되면 꽁치 소금구이를 판다.2. 조리법
손질한 꽁치에 칼집을 낸 후 그 위에 소금과 후추를 뿌리는데 후추는 생선 비린내에 거부감이 있다면 뿌리는 편이며 대부분은 그냥 소금을 뿌린 뒤 심플하게 굽는다. 조금 부족한 것 같으면 간을 맞추고, 쿠킹호일 위에 올린 후 그릴에 구워준다. 이때 오일을 살짝 발라도 된다.일본에서는 꽁치구이를 산마시오야키(秋刀魚の塩焼き) 혹은 산마야키(サンマ焼き)라 부르는데, 만드는 경우 꽁치를 구운 다음 베니쇼가(초생강)나 가리(아마즈쇼가)를 곁들이며 가을에는 시트러스류 스다치를 준다.