| 한국의 수산물 요리 | ||
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| 언어별 명칭 | |
| 한국어 | 삼치구이 |
| 영어 | Grilled Spanish Mackerel |
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1. 개요
생선구이 요리 중 하나.2. 상세
손질한 삼치를 팬이나 석쇠에 구워 먹는 요리. 매우 부드러우면서도 꽤나 강한 감칠맛이 난다.[1] 잔가시는 거의 없고 큰가시조차 별로 없어서 먹기도 좋다. 전갱이나 방어와는 또 다른 맛이 난다. 일단 전갱이는 삼치보다 더 무른 편이다. 게다가 신선한 전갱이는 해안 어시장이 아니면 구하기가 쉽지 않다. 감칠맛은 전갱이가 더 뛰어난 편. 방어는 삼치에 비해서 훨씬 더 단단하다. 이는 지방 함량에 차이가 나서가 아니라 방어의 근육 자체가 삼치에 비해서 더 단단하기 때문이다. 특히 삼치는 등 푸른 생선인데도 혈합육이 명확하게 구분되지 않고 지방이 넓게 퍼졌으나, 방어는 혈합육에 지방이 몰려있다.음식점에서 삼치구이를 주문하면 다 자란 삼치를 사용하지 않고 '고시'라고 해서 덜 자란 삼치를 사용한다.
3. 레시피
4. 기타
- 동인천 삼치거리가 유명하다.