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삼치구이


한국의 수산물 요리
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언어별 명칭
한국어 삼치구이
영어 Grilled Spanish Mackerel

1. 개요2. 상세3. 레시피4. 기타

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1. 개요

생선구이 요리 중 하나.

2. 상세

손질한 삼치이나 석쇠에 구워 먹는 요리. 매우 부드러우면서도 꽤나 강한 감칠맛이 난다.[1] 잔가시는 거의 없고 큰가시조차 별로 없어서 먹기도 좋다. 전갱이방어와는 또 다른 맛이 난다. 일단 전갱이는 삼치보다 더 무른 편이다. 게다가 신선한 전갱이해안 어시장이 아니면 구하기가 쉽지 않다. 감칠맛은 전갱이가 더 뛰어난 편. 방어는 삼치에 비해서 훨씬 더 단단하다. 이는 지방 함량에 차이가 나서가 아니라 방어의 근육 자체가 삼치에 비해서 더 단단하기 때문이다. 특히 삼치는 등 푸른 생선인데도 혈합육이 명확하게 구분되지 않고 지방이 넓게 퍼졌으나, 방어는 혈합육에 지방이 몰려있다.

음식점에서 삼치구이를 주문하면 다 자란 삼치를 사용하지 않고 '고시'라고 해서 덜 자란 삼치를 사용한다.

3. 레시피

삼치의 머리내장, 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 2~4조각으로 토막 낸다. 간장과 다진 , 마늘, 참기름 등을 넣어 만든 양념장을 삼치에 발라 재워둔다. 석쇠가 달궈지면 부서지기 쉬운 안쪽의 살부터 서서히 구워 낸다. 팬에 구울 때는 기름을 두르고 마찬가지로 안쪽의 살부터 노릇노릇하게 굽는다.

4. 기타



[1] 그러나 사람에 따라서는 호불호가 갈린다. 대체로 고등어보다 지방이 더 적어 단백질 특유의 감칠맛이 난다.

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