| 한국의 만두 및 만두 요리 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -6px; min-height:2em; word-break:keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | <colbgcolor=#bbae75> 만두 | <colbgcolor=#bbae75><colcolor=#fff> 속재료 | 갈비만두 · 고기만두 · 김치만두 · 새우만두 |
| 만두피 | 감자만두 · 고추만두 · 메밀만두 · 숭채만두 · 어만두 · 계란만두 | ||
| 형태 | 굴림만두 · 납작만두 · 못난이만두 · 왕만두 · 편수 | ||
| 조리법 | 군만두 · 물만두 · 찐만두 · 튀김만두 | ||
| 요리 | 떡만둣국 · 만둣국 · 만두전골 · 변씨만두 · 비빔만두 | }}}}}}}}} | |
| 한국의 수산물 요리 | ||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -6px; min-height:2em; word-break:keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 생선류 | 간고등어 · 갈치구이 · 갈치조림 · 갈치찌개 · 고등어구이 · 고등어조림 · 고갈비 · 꼼장어구이 · 꽁치구이 · 꽁치조림 · 농어구이 · 대구탕 · 도리뱅뱅이 · 도미면 · 돔배기 · 동태찌개 · 멸치볶음 · 명태순대 · 민어 맑은탕 · 복어(불고기 · 껍질 요리 · 찜 요리) · 북엇국 · 삼치구이 · 삼합 · 전유어 · 아귀찜 · 아귀탕 · 어만두 · 어죽 · 연어장 · 은어구이 · 장어구이 · 장어탕 · 조깃국 · 지리 · 짱뚱어탕 · 참치전(참치 동그랑땡) · 추어탕 · 홍어앳국 |
| 어란 | 알밥 · 알탕 · 숭어어란 | |
| 갑각류 | 게국지 · 게무침 · 게장 (간장게장 · 양념게장) · 게튀김 · 꽃게탕 · 따개비밥 · 따개비 칼국수 · 새우장 · 새우탕 · 새우튀김 | |
| 조개류 | 거갑탕 · 굴튀김 · 굴국밥 · 굴전 · 꼬막비빔밥 · 바지락 칼국수 · 유곽 · 재첩국 · 조개구이 · 조개탕 · 홍합밥 · 홍합탕 | |
| 복족류 | 골뱅이소면 · 다슬깃국 · 보말국 · 전복죽 | |
| 두족류 | 갈낙탕 · 낙지볶음(조방낙지) · 연포탕 · 오삼불고기 · 오징어 내장탕 · 오징어볶음 · 오징어순대 · 오징어튀김 · 충무김밥 | |
| 해조류 | 김국 · 김자반 · 매생이국 · 몸국 · 미역국 · 미역줄기볶음 · 부각 | |
| 기타 | 매운탕 · 멍게비빔밥 · 용봉탕 · 자라죽 · 해물찜 · 해물탕 · 효종갱 | |
| 건어물 | 과메기 · 굴비 · 김 · 노가리 · 오징어채 · 쥐포 · 코다리 · 풀치 · 한치 · 해각포 · 황태 | |
| 젓갈 | 낙지젓 · 명란젓 · 밴댕이젓 · 복어(복어 알 젓갈 · 복어 이리 젓갈) · 서거리젓 · 새우젓 · 어리굴젓 · 오징어젓 · 식해 · 멸치젓 | |
| 회 | 개불회 · 고등어회 · 굴회 · 광어회 · 멍게회 · 무침회 · 문어숙회 · 방어회 · 복어회 · 빙어회 · 산낙지 · 세꼬시 · 연어회 · 오징어숙회 · 오징어회 · 우럭회 · 참돔회 · 참치회 · 물회 · 해삼회 · 회덮밥 | }}}}}}}}} |
1. 소개
어만두란 보통 밀가루를 주 재료로 하는 만두피 대신 민어, 동태, 광어 등의 살을 얇게 포를 떠 만두피로 삼은 한국의 궁중요리이다. 생선포의 살이 부스러 지지 않게 최대한 얇게 떠야 하므로, 손이 많이 가고 만들기 까다로운 요리로 인식된다.[1]2. 역사
어만두는 연회 때 등장하는 잔치 음식 중 하나였기 때문에 왕실에서조차 고급찬품에 속하였고 이후 양반가에 전해져서 오늘에 이르렀다.16세기 조리서인 《음식디미방》에는 어만두와 숭어만두에 대한 조리법이 실려 있는데 어만두를 두고는
"고기(생선)를 아주 얇게 저미고, 소는 석이, 표고, 송이버섯과 꿩고기, 백자 등을 한곳에 넣고 짓두드려 간장 기름에 볶아 그 고기에 넣는다. 녹두가루를 만들어 살짝 묻혀 만두같이 삶아서 쓴다"
라고 기술하고 있다.3. 조리법
1. 겨자가루를 물에 개어 끓고 있는 냄비 뚜껑에 뒤집어 발효시켜 준다.[2]2. 냄비에 물이 끓으면 목이버섯과 표고버섯을 불리고 숙주를 거두절미하여 데쳐준다.[3]
3. 오이는 소금으로 문질러 씻어 돌려 깎은 다음 채썰고 소고기는 다지기, 표고와 목이버섯을 곱게 채썰어 준다.[4]
4. 파와 마늘은 곱게 다지고 3번의 소고기, 표고, 목이에 양념한다.
5. 생선을 길이 8cm, 폭5cm, 두께0.4cm 정도로 포를 떠 물기를 제거한 후 생강즙, 흰후추, 소금, 녹말가루를 뿌려둔다.
6. 팬에 약간의 기름을 두르고 소금기 제거 후 물기를 짠 오이를 볶은 뒤 소고기, 표고, 목이도 볶아 준다.
7. 다진 파, 마늘에 2의 데친 숙주를 잘게 썬 후 7의 재료를 한데 섞어 소금으로 양념한다.
8. 5의 생선포에 7의 속을 넣고 말아 김이 오른 찜기에 10분 정도 쪄준다.
9. 어만두가 쪄질 동안 발효된 겨자로 겨자초장을 만들어 어만두와 함께 낸다.