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| 김치만두 |
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1. 개요
말 그대로 한국 발효 음식 김치가 들어간 한국형 만두.1795년 정조 재위 시절 만들어진 원행을묘정리의궤에 침채만두가 처음 기록으로 남아 있어 18세기 중후반 즈음 만들어진 음식으로 생각해 볼 수 있다. 숭침채(배추김치)와 돼지고기, 소고기, 꿩고기, 두부가 속재료로 들어갔으며 메밀가루와 쌀가루로 반죽한 만두피로 감쌌다고 한다.
이후에는 침채만두라고 따로 언급되는 일 없이, 일반적인 만두에 속재료로 배추김치(숭침채)가 들어간다고 종종 기록되어 있는 것으로 보아[1] 궁중에서는 김치만두가 일반적인 만두의 한 종류로 자리잡았음을 짐작할 수 있다.
잘 만든 김치만두의 경우 쪄먹든 구워먹든 적당히 맵고 칼칼하면서도 만두소 맛과 잘 어우러져서 맛있다. 일반 만두에 질린 사람들이 이걸 먹기도 한다.
다른 음식들과 마찬가지로 넣는 비율, 만든 사람의 손맛, 요리사들의 각 실력에 따라 맛이 천지 차이다.[2] 주변에 많은 분식집이나 만두 & 찐빵집 등에서 흔한 메뉴고, 재료로 들어가면 그냥 그 맛을 내는 김치가 들어가서 도긴개긴일 것 같지만, 의외로 맛있는 집과 못하는 집의 김치만두의 차이는 크다. 들어가는 김치 자체의 맛도 일단 집집마다 맛이 다르고 김치와 소의 비율에서 또 맛이 갈린다.
정말 잘하는 집은 단순히 김치를 불호해서 싫어할 수는 있을지언정, 정말 적절한 김치와 속 재료의 비율 조합으로 천상의 맛이 나는 반면, 못하는 집은 그냥 정체불명의 맵기만 한 만두, 그 와중에 김치까지 맛이 없다면 이건 뭐 내 돈을 그냥 김치에 싸서 씹는 게 나을 것 같은 맛을 보여줄 때도 있다.
모양 자체는 일반적으로 중국식 만두보다는 중앙아시아의 만티와 더 닮았다.
중국에도 죽순배추[3]로 담근 절임배추를 다져 소로 쓰는 만두가 있다.
2. 관련 문서
- 만두
- 군만두
- 납작만두
- 물만두
- 튀김만두
- 김치
- 김치김밥
- 김치볶음밥
- 찐만두
- 김유식 - 가장 좋아하는 만두가 김치만두라고 한다.
- 김치만두번영택사스가
- 전병
- 장비(삼국지톡) - 독자들에게 생김새 때문에 김치만두라는 별명으로 불리고 있다.