, 웹툰 작가에 대한 내용은 숭어(웹툰 작가) 문서
참고하십시오.| 숭어(모쟁이, 동어[1]) 崇魚, 秀魚 | Flathead grey mullet | |
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| 학명 | Mugil cephalus Linnaeus, 1758 |
| <colbgcolor=#fc6> 분류 | |
| 계 | 동물계(Animalia) |
| 문 | 척삭동물문(Chordata) |
| 강 | 조기어강(Actinopterygii) |
| 목 | 숭어목(Mugiliformes) |
| 과 | 숭어과(Mugilidae) |
| 속 | 숭어속(Mugil) |
| 종 | 숭어(M. cephalus) |
| 멸종위기등급 | |
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1. 개요
숭어목 숭어과의 어류. 숭어 새끼는 '모쟁이(동어)'라고 부른다. 넓게는 숭어과에 속하는 어류 전체를 말한다.
2. 서식 지역
숭어과는 태평양, 대서양, 인도양의 온대·열대 해역에 분포하며 숭어의 경우 한반도에서는 모든 해역의 연근해에 주로 서식하나 하구 등 민물과 섞이는 지역에도 들어올 때가 많다. 서울의 한강 하류에서 산책을 하다 보면 오후 늦게 밀물이 빠르게 밀려들면서 한강 물살이 역류함이 보이는데, 이때 숭어도 같이 한강으로 역류한다. 심할 때는 서울, 그것도 지류인 안양천에서도 숭어 떼를 볼 수 있을 정도. 기사# 섬진강의 경우 바닷물의 역류로 인한 염화 현상 때문에 중하류까지 숭어가 올라오기도 한다. 실은 숭어는 바닷고기지만 민물을 좋아해 바다에서도 강이 가까운 곳, 기수역인 강 하구에서 가장 잘 잡힌다.수질오염에 매우 강한 어종으로, 부산의
북한의 대동강에서도 잘 잡힌다고 한다. 이를 특산품으로 한 요리가 대동강 숭어국이다. 그러나 1986년에 서해갑문 건설로 인해 대동강의 숭어 어획량이 급감해버리자 1993년에 김일성은 문제해결을 위해 물고기길을 건설하라고 지시했지만 최근의 근황은 어떻게 되었는지 알수 없다.
플로리다의 숭어 떼는 산란기에 해안가에 바싹 붙어서 이동하는걸로 유명한데 너무 숫자가 많아서 기름 유출띠로 보일 정도다.[4] 말 그대로 물 반 고기 반이다. 이 숭어 떼와 같이 해수욕을 하는것이 또 나름 관광명물이다.관련 영상
3. 식성
식성은 잡식성으로 플랑크톤, 작은 어류, 물풀 등을 먹는다. 메기만큼은 아니지만 넓적한 머리를 갖고 있어서 물 아래 바닥을 긁으면서 먹이생활을 하는 데 유리하다. 호불호가 갈리는 숭어고유의 풍미도 이런 식습관에서 나온다.4. 산란기
산란기는 10월~12월이고 주 어획기간은 산란기가 끝나는 2월~4월경이다.5. 숭어와 가숭어의 차이
두 어류는 같은 과에 속하지만 속이 다른데, 숭어는 무길(Mugil)속, 가숭어는 플라닐리자(Planiliza)속에 속한다.- 숭어: 보리숭어, 개숭어, 참숭어로 불리며 양식을 하지 않으며 겨울에서 봄까지 제철이다.
- 가숭어: 참숭어, 밀치, 언구로 불리며 대량 양식을 하며 겨울에 제철이다.
숭어는 개숭어라고, 가숭어는 참숭어나 밀치[5]라고 부르기도 하는데, 가(가짜)숭어의 반대가 참(진짜)숭어라고 인식하면 정보가 혼동되기 쉽다.
숭어와 가숭어를 구분하는 방법은 몇 가지가 있는데 아래와 같다.
- 서로 제철이 다르다. 가숭어는 겨울이 제철이며, 숭어는 11월 ~ 4월로 제철이 더 긴 편이다.
- 머리의 모양이 다르다. 가숭어는 머리가 평평한 편이고 숭어는 좀 더 둥근 편이다.
- 색깔이 다르다. 가숭어의 눈과 몸통은 노랗다.
- 꼬리 지느러미의 경우 숭어는 V자로 날렵한 반면, 가숭어는 평평한 편이다.
그래도 숭어와 가숭어 구분법은 쉬운 편이다. 가숭어는 숭어와 그 모습이 엄청나게 흡사하지만 눈 색깔이 다른데, 숭어 눈이 노랗게 보이면 가숭어라는 정보가 인터넷 상에 많이 올라오나 눈 색깔을 비교한 사진은 잘 없어서 오해가 더한 듯 하다. 숭어 제철에는 지방이 쌓여 눈(눈꺼풀)이 누런 기름기로 가득찬 모습을 볼 수 있는데, 노랗다고 해 봐야 노란 빛을 띤 뿌연 색이고 샛노란 건 아니다. 가숭어의 눈(눈동자-홍채 부분)이 노랗다는 말을 듣고 오해가 생기는 것 같다.(참고) 꼬리 지느러미 모양으로도 구분 가능한데, 사실 눈이 제일 쉽다. 눈(홍채 부분) 색깔이 이상하리만치 노랗게 빛나는 것이 바로 가숭어다. 그리고 가숭어는 입이 위로 살짝 휘어올라가는 모양이라 빙긋 웃는 것처럼 보인다. 회 뜨이기 전에도.
두 어종은 사실 제철이나 산란처, 서식지가 다른 어종이다. 숭어는 기수역에 산란장을 피는 모양으로, 그래서 한강에서 보일 때가 있는 것 같다.[6] 그렇지만 가숭어는 바다에 산란장이 있어 다르다. 또 숭어는 서식지가 굉장히 넓어 지구 각지에서 찾아볼 수 있는데, 가숭어는 중국과 한국 근처에 집중적으로 서식한다. 맛에 있어서는 가숭어가 더 맛이 있다는 의견이 있으나 제철이 달라 판단하기 어렵다. 가숭어 중 흙 냄새가 난다는 것은 아마도 바닥을 긁으며 흡입하는 습성이 있기 때문인 듯한데, 이는 저서성 어종인 돔류 가운데에서도 분명히 흙 냄새가 난다는 의견이 있음으로 추측할 수 있다.[7] 흙냄새가 나냐 아니냐는 어종 차이보다 어디서 살았는지와 관련이 있다. 숭어든 가숭어든 뻘 쪽에서 잡힌 것은 흙내가 나고, 강이나 바다에서 맑은 중상층에서 잡힌 건 흙내가 덜 난다. 그리고 흙냄새는 주로 내장과 대가리에서 나므로, 제거하면 어느 종류든 회나 탕으로 먹는 데 지장이 없다.
그러니까, 벵에돔과 긴꼬리벵에돔으로 비유하자면 숭어는 지역적으로 크게 크게 놀며, 이는 긴꼬리 벵에돔과 유사하여 근육이 단단하고 힘이 강한 편이다. 그러나 가숭어는 비교적 흐름이 덜한 곳을 선호하고, 이는 일반 벵에돔과 유사하다.[8] 크기도 그러하여 벵에돔이 긴꼬리벵에돔보다 조금이나마 씨알이 굵듯이 가숭어도 숭어보다 조금이나마 씨알이 굵다는 의견도 있다.
6. 가공식품
숭어를 가공한 상품 중 특이한 것으로 어란이 있다. 산란기 숭어는 알집이 몸의 상당부분을 차지할 정도로 알이 큰데, 이 알집을 터지지 않게 꺼내서 가공한 것이다. 알집을 무거운 돌로 누르고 매일 기름을 발라가며 말리는데, 만드는 데 1달 이상 걸리는 등 시간이 많이 드는 데다 손도 많이 가서 매우 비싼 가격에 팔린다. 그런 수고스러운 부분을 제외하더라고 원재료가 되는 알이 있는 숭어가 알이 없는 숭어보다 시세로 10배 정도 비싸다. 숭어 뱃속에 알집이 두 줄로 배는데, 그 두 줄 단위로 포장해서 파는 가격이 수십만 원은 쉽게 넘어가는 때도 많다. 영암, 무안 등 서남해안 쪽 어란이 품질이 좋다고 한다. 냉장고를 부탁해 1회에서 최현석이 소유진의 냉장고에서 이 어란을 이용하여 파스타를 만들었다. 다른 나라에도 비슷한 상품이 있는데 이탈리아의 보타르가, 중국의 우위쯔, 일본의 가라스미 등이 그 예로 보통 숭어로 만들며 대구나 참치 알을 사용하기도 한다.참고로 어란은 가숭어의 알로 만들며, 보타르가는 숭어의 알로 만든다.
7. 요리
가장 일반적인 것은 숭어회다. 보통 미더덕과 더불어 봄을 알리는 대표적인 해산물 취급을 받는다.어획량이 많고 가격이 싸기 때문에 예전부터 서민의 횟감으로 사랑받아왔다. 지방이 많은 편이지만 아주 풍부하지는 않아서 농후한 풍미는 없다. 감칠맛 단맛 등 가격에 비하면 황송한 맛이지만 당연히 최고급 횟감에 비하면 맛이 밍밍하다.
부산에서는 흔히 '밀치'로 불리는 가숭어가 겨울~봄에 횟집과 수산시장 등에서 심심찮게 보인다. 가격도 양식 광어랑 거의 비슷한 수준이다. 가숭어의 가 때문에 가짜같은 느낌을 받을 수 있는데 부산에서는 엄연히 서민들에게 사랑받는 저렴하고 맛있는 횟감이기 때문에 그런 편견을 가질 필요는 없다. 다른 횟감들에 비해 가격에서 메리트가 크기 때문에 특히 아재들이 한팩씩 포장해다가 집에서 소주와 함께 곁들이는 경우가 많다. 제철에 모듬회를 시키면 광어, 우럭 등과 함께 거의 100% 밀치회가 섞여 나올 정도로 대중적이라고 생각하면 된다.
어획량이 많고 가격이 워낙 저렴하여 대부분 자연산을 소비하는데[9] 식성의 특성상 흙냄새가 나는 개체들이 꽤 있다. 호평하는 사람들은 겨울 숭어는 돔에 못지 않다고 하지만 취향에 맞지 않는 사람들은 애초에 구매조차 하지 않는다. 맛있는 개체는 정말 맛있지만, 흙냄새가 나는 경우 정말 맛이 없는데, 상인도 한 점 먹어보기 전에는 해당 개체가 맛이 좋은지 흙냄새가 나는지 알 길이 없다. 손님 눈 앞에서 잡아 포를 뜨는데 한 점 맛을 볼 수 있겠는가? 때문에 말 그대로 복불복이다. 어획량도 많아 남해안의 산지에서는 경매에 팔리지 않은 개체들은 사료로 팔릴 정도로 가격이 저렴하다. 때문에 수산시장의 모듬회에 숭어가 포함된다면 가격 대비 양을 맞추기 위한 구실거리일 확률이 크다. 매운탕의 경우 강한 양념을 곁들이는 경우가 많다. 보통은 고추, 마늘, 참기름, 초장 조합을 선호하는 편. 숭어 매운탕과 맑은탕도 있는데 의외로 별미다. 흙 냄새가 심한 놈을 잡았을 때에는 아무래도 레몬즙 등을 이용하여 냄새와 식감을 잡아준 뒤, 생선까스로 먹는 것이 낫다. 또는 강한 향신료(경남 지방에서 많이 쓰는 방아풀 등)을 이용하여 탕으로 끓여버리는 것도 좋겠다.
흔히 '숭어밤'이라고 부르는 숭어의 위[10]도 별미 중 별미이다. 아주 단단한 식감이 인상적이며 내장임에도 별 다른 냄새가 나지 않는다. 닭의 근위(똥집)를 생으로 먹는 것과 비슷한 느낌이지만 훨씬 더 치감이 쫄깃하다. 즉 덜 질기면서도 탄력은 비슷하며 냄새도 없다. 따로 말하지 않으면 잘 주지 않으니 숭어회를 먹을 일이 있으면 꼭 이야기하자.
회로 거의 소비되기 때문에 볼 일이 없지만 가볍게 염장을 해서 말린 숭어도 맛이 좋다. 숭어는 살에 수분이 많기 때문에 생물을 그대로 익히면 살이 풀어지는 느낌을 주지만 말리면 이런 느낌이 없어진다. 특히 양념을 제대로 흡수하려면 말라있는 게 맞다. 말리는 과정에서 감칠맛을 내는 아미노산의 함량도 늘어난다.
숭엇국 역시 유명한 요리로 꼽힌다.
식용으로 많이 쓰이는 것과는 별개로 하와이에서 잡힌 개체에서 환각 작용을 일으키는 독성분이 확인된 적이 있다.[11]
8. 기타
- 오스트리아의 음악가인 프란츠 슈베르트의 가곡 Die Forelle는 숭어가 아니라 송어다. 대표적인 오역이지만 오랫동안 음악 교과서에도 '숭어'라고 실려 잘못 알려졌다.[12] 프란츠 슈베르트의 곡을 편곡한 1970년대 송창식, 윤형주, 김세환의 노래 제목도 ‘숭어’다. 치인트에도 백인호가 홍설에게 '영어는 몰라도 송어는 알아야지'라며 언급하는 장면이 나온다.
- 레전드 짤방: 숭어 만원짜리 배달되나요.
인터넷상의 반응은 싸움이나 병맛은 하나도 없는데 스크롤이 계속 내려가는 마성의 짤방쯤으로 여긴, 일명 '숭만배 선생'. 이 카톡이 유명해진 뒤로 그 횟집은 대박 났고 숭어를 시키던 주문자는 직접 숭어를 잡고 있다고. #
- "숭어가 뛰니 망둥이도 뛴다."라는 속담이 있다. 숭어가 수면 위로 뛰어로는 이유는 수중 산소가 부족할 때 숨을 쉬려고 뛰어 오른다는 설과 몸에 붙은 기생충을 떼어내기 위해서라는 가설이 있지만 아직 정확히 밝혀지지 않았다.
- 2016년 8월 말, 울산 태화강 중류에서 2 km 정도나 일렬로 늘어선 숭어 떼가 촬영되었다. 다음 달 9월 경주 대지진이 일어나서 지진 전조현상 아닌가 하는 소문이 돌았으나 숭어 떼와 지진의 연관성은 밝혀지지 않았다.(뉴스 영상: YTN, SBS)
[1] 새끼 숭어[2] 해당 이미지는 국내에 자생하는 숭어와는 다른 종이다.[3] 하수 또는 폐수의 처리 과정에서 나온 부유물질이다.[4] 이로 인해 크레발레잭, 소형 상어나 대서양타폰 등 숭어보다 더 큰 물고기들이 숭어를 잡아먹는다.[5] 주로 영남 지방에서 이렇게 부른다.[6] 그래서 숭어가 이명박 정부 시절 직선화 공사로 산란할 데가 없는 한강 본류가 아니라 물풀이 많은 안양천으로 올라오는 것이다.[7] 그러나 돔류도 감성돔 돌돔 벵에돔 등 종류 나름이고 바닥을 긁어 흡입하지 않고 바닥의 게 따위를 먹기 때문에 밑밥을 꾸준히 뿌리면 내장의 흙 냄새가 현저하게 줄어든다는 낚시꾼들의 증언이 있다.[8] 습성이 같다는 것이 아니라 숭어와 가숭어의 습성 차이가 벵에돔과 긴꼬리 벵에돔에 비유가기가 좋다는 것뿐이다. 그러니, 비유하자면 그렇다는 것이다.[9] 가숭어의 경우 양식 비중이 크다.[10] 간으로 잘못 알려지기도 했다.[11] Helfrich P, Banner A. (1960) "Hallucinatory mullet poisoning" Archived 29 October 2013 at the Wayback Machine Journal of Tropical Medicine and Hygiene, 1: 86–89.[12] 송어가 민물에서 서식하는 반면, 숭어는 주로 바다에서 서식함을 몰라서 나온 오해. 슈베르트의 해당 가곡 가사를 보면, 분명 강(즉, 민물)에서 벌어지는 내용이니 송어라고 해야 맞는다.