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코프타

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1. 개요2. 상세3. 만들어보기
3.1. 튀르키예식 쾨프테
4. 관련 문서

1. 개요

이란을 비롯한 여러 서아시아 국가들 및 남아시아, 중앙아시아, 북아프리카, 남유럽(발칸반도), 동유럽(캅카스)에서 먹는 미트볼 요리. 튀르키예어로는 "쾨프테"라고도 부른다.

2. 상세

이 요리의 기원은 대략 중세 아랍 또는 페르시아로 추정된다고 하며, 아시리아인들에게도 인기있는 음식이자 중동유럽 일부에서 즐겨 먹는 음식이라고 한다.

어원의 유래는 고대 페르시아어 "kofta"에서 유래되었는데 부수다, 갈기다라는 뜻을 가지고 있다.

3. 만들어보기

3.1. 튀르키예식 쾨프테



사실 오스만 제국의 전통을 간직하고 있는 이스탄불이나 가지안테프 지방의 쾨프테 요리를 보면 향신료 없이 신선한 고기, 빵가루, 양파, 소금, 추가적으로 후추 정도가 재료다. 오스만 제국 궁중 요리법에 따르면 쾨프테에 곁들여 먹는 소스가 현대 튀르키예 요리에선 잘 쓰지 않는 겨자라는 점도 특이한 점이다. 현대 튀르키예의 쾨프테 요리는 좀 더 자극적인 입맛으로 어레인지되었다고 볼 수 있다.


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4. 관련 문서



[1] 돼지고기를 사용해도 상관없기는 한데 이러면 튀르키예식이 아니게 된다. 튀르키예는 이슬람권이라 돼지고기를 먹지 않기 때문. 단, 똑같이 쾨프테 요리가 존재하는 그리스불가리아에서는 돼지고기로도 많이 사용한다.