| 발칸반도 요리 | |||||||||
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| ^1^ 편의상 그리스, 튀르키예 요리와 공통점이 많은 | |||||||||
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1. 개요
tzatziki (영)τζατζίκι(그리스)
그리스의 요리에 쓰이거나 찍어먹는 하얀색의 소스이다. 그리스어 철자 Τζατζίκι의 로마자표기인 tzatziki에 끌려서 "차치키", "타지키"같은 국적불명의 발음으로 오독되기도 하는데 정확한 발음은 "자지키"이다.
2. 설명
본래 근원은 튀르키예 요리에서 애피타이저로 주로 먹는 자즉(Cacık)에서 비롯되었으나 본래의 자즉은 요구르트에 오이, 마늘 다진걸 넣은 묽은 수프 혹은 빵 찍어먹는 소스정도이고 지금도 그렇게 먹고있지만 그리스의 자지키는 만능소스로 쓰인다는 점이 가장 큰 차이이다. 그릭 요거트에 오이, 마늘, 허브, 식초, 고추를 넣은 새콤한 맛이 나는 소스로 주로 그리스 요리에 찍어먹을 때 쓰인다.주로 기로스, 수블라키 등 그리스의 음식에서 찍어먹거나 발라먹을 때 먹으며 술을 마실 때 곁들이로도 먹는다.
염소의 젖으로 만든 그리스 요거트에 오이, 식초, 마늘, 허브 등을 넣어 맛을 내고 오이는 껍질을 벗겨서 씨를 빼고 곱게 갈아서 넣어준다. 고추와 마늘을 많이 다져서 넣으면 매운맛이 난다.