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| 포르투갈어 | Culinária da Guiné-Bissau |
1. 개요
서아프리카 기니비사우의 전통 요리들.2. 특징
과거 포르투갈의 지배를 받았기 때문에, 서아프리카에서는 카보베르데와 더불어 포르투갈 요리의 영향을 받았다.반농반어 생활로 자급자족하는데다가, 쌀은 해안가와 군도에서 많이 섭취하고[1], 내륙에서는 기장이 많이 소비된다.
아프리카에서는 흔치 않은 군도(섬 개수 88개)를 가진 국가로 식생활에 수산물 의존도가 높은 편이다. 때문에 그 영향으로 생선과 해산물 요리도 많은데, 생선은 건어물로 먹거나 채소와 같이 조리하는 경우가 많다. 일반적으로 여러 곡물들과 유제품과도 같이 섭취한다.
2.1. 현황
가난한 경제 뿐 아니라 쿠데타, 내전 등 불안정한 내부 정치가 식량 불안정 문제에도 영향을 미치고 있다. # 설상가상으로 내전의 후유증으로 마약 밀매 거점 국가가 된 적도 있었다.3. 재료
보통 콩, 마, 고구마, 카사바, 조리용 바나나, 양파, 토마토가 있다. 향신료로서는 후추와 고추가 많이 사용된다.열대 기후이다 보니 코코넛, 기름야자(팜유)도 수확 및 재배되며, 올리브도 생산한다.
주요 생산물은 땅콩, 캐슈넛, 어류이며 땅콩과 캐슈넛은 주요 국외 수출품으로 수출하여 로열티 획득에 기여한다.
차로는 녹차를 많이 마신다.
4. 종류
- 쿠스쿠스(식재료) - 주로 옥수수나 서곡으로 만든다.
- 야사 - 풀레 야사(닭고기 야사)를 주로 먹으며, 기니비사우에서 존경받는 정치인인 아밀카르 카브랄의 생일(9월 12일)에 기념하여 먹는다.
- 땅콩 수프, 땅콩 스튜
- 푸푸
- 바나나 튀김
- 졸로프 라이스 - #
[1] 이조차 수입산이 대부분이다.