사하어: Саха аһа
러시아어: Якутская кухня
영어: Sakha cuisine, Yakut cuisine
1. 개요
러시아 동시베리아와 러시아 극동 사이에 위치해 있는 사하 공화국 요리. '야쿠트 요리'라고도 부른다.2. 특징
대부분 튀르크계 민족들이 유목 생활을 하거나 이슬람을 믿다 보니, 그 영향으로 양고기를 먹거나 할랄 푸드의 영향을 많이 받았는데 비해 사하인(야쿠트인)들은 기후적 특성상 유목에 제한적이었고, 그래서 물고기나 일부 과일, 채소들을 채집하거나 순록과 말을 더 많이 키웠고, 그래서 그들의 요리 중에서는 물고기, 순록, 말고기 요리가 더 많이 즐겨 먹거나 강조되는 편이다.물론 유목을 아주 안 한 건 아닌데다, 유목의 흔적이 남은 음식들도 있는데, 대표적으로 쿠미스와 수오라트(суорат)와 같은 유제품 음료도 마시는 편이다.
야쿠츠크, 오미야콘 등 동시베리아의 도시들은 지리적, 기형적으로도 너무 추울 수밖에 없는 환경이기에 불을 피워 익혀 먹는 음식이 적으며, 오히려 춥기에 생선은 날 걸로 먹는 식문화가 발달되었다.[1]
언급했듯이, 추운 환경 때문에 채소는 적게 먹었으며, 러시아의 지배를 받은 이후부터 채소나 과일 섭취가 본격적으로 나타났다.
3. 대표적인 음식 종류
3.1. 생선과 육류
3.2. 유제품
- 쿠미스(음료)
- 수오라트
- 쿄르체흐(Kyorchekh, Кёрчех) - 사워크림이나 스메타나 등 발효된 시큼한 크림에 베리류 등의 과일을 섞어 먹는 전통 디저트로, 사하인들에게 인기가 높다.
4. 관련 문서
[1] 물론 시베리아에서 이러한 문화는 야쿠트인들 만의 문화는 아니었으며, 퉁구스계 제족들과 축치인, 유카기르 등 동시베리아와 극동 북부의 소수민족들과도 같이 지냈기에 이들과의 교류로 인한 영향을 주고 받은 것도 있었다.