| 🍰 유럽의 디저트 | ||
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| 머랭쿠키 \textit{Meringue Cookie}</math> |
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1. 개요
계란 흰자와 설탕을 주재료로 만든 머랭을 저온에서 장시간 구워낸 과자.2. 특징
바삭하게 부서지는 식감과 입안에서 사르르 녹는 듯한 가벼움이 특징이다. 설탕의 비율이 높아 강한 단맛을 내는데 이 설탕이 머랭의 구조를 안정시키고 바삭한 식감을 만들어내는 핵심적인 역할을 한다. 기본적으로는 설탕 맛이지만 바닐라, 레몬, 딸기 등 어떤 향료를 첨가하느냐에 따라 맛이 다채롭게 변한다3. 상세
머랭쿠키는 어떤 방식으로 머랭을 만드느냐에 따라 안정성, 식감, 광택 등이 달라진다. 머랭을 만드는 방법은 크게 세 가지로 나뉘는데 가장 기본적이고 만들기 쉬운 프렌치 머랭은 차가운 흰자에 설탕을 나눠 넣으며 휘핑하는 방식이다. 가볍고 파삭한 식감을 내지만 구조적인 안정성이 낮아 거품이 쉽게 꺼질 수 있다는 단점이 있다.반면 스위스 머랭은 흰자와 설탕을 중탕으로 함께 데워 설탕을 완전히 녹인 후 휘핑하기 때문에 프렌치 머랭보다 훨씬 조밀하고 윤기 있으며 안정적이다. 이 때문에 좀 더 쫀쫀한 식감을 낸다.
마지막으로 이탈리안 머랭은 흰자를 휘핑하며 118°C 이상으로 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 익히는 방식으로, 세 가지 중 가장 만들기는 어렵지만 가장 단단하고 안정적인 머랭을 만들 수 있다. 완성된 쿠키 역시 가장 쫀득한 식감을 가진다.
4. 보관법
수분에 매우 약하므로 건조한 곳에 보관을 하거나 실리카겔과 함께 밀봉해서 보관해야 한다. 그렇지 않으면 끈적끈적해진다. 여름에 하기에 취약한 베이킹 중 하나이다. 여름에는 냉동 보관하거나 방습제를 함께 넣어줘야 바삭함을 오래 유지할 수 있다.5. 유행
모양을 여러 가지로 만들 수 있고 씹는 소리가 좋다는 이유로 유튜브 베이킹 영상과 ASMR 영상 소재로 많이 쓰인다. 국내에서 유명해지게 된 계기도 이것이다. 참고로 머랭쿠키의 유행이 시작하기 전 역전! 야매요리에서 전자렌지로 만드는 머랭쿠키를 다룬 적이 있다. 하지만 그것은 일반적으로 휘핑하여 거품을 올리는 머랭이 아닌, 계란 흰자에 슈가파우더를 넣어 농도를 맞춘 아이싱에 가깝다.6. 기타
- "cloud bread"라는 빵이 소셜 네트워크 서비스 등지에서 유행중인데, 머랭에 옥수수 녹말을 넣고 고온으로 구워서 부풀리는 걸 제외하면 머랭 쿠키와 큰 차이가 없다. 전분 대신 크림치즈나 요거트 등을 넣고 베이킹 파우더로 부풀리는 유형의 레시피도 있으나 머랭이 들어가는 것은 똑같다.
- 마카롱의 껍데기인 '꼬끄'가 머랭에 아몬드 가루를 섞어 만드는 것이므로 머랭쿠키와는 사촌 격인 디저트이다.