포도주/이탈리아

이탈리아 요리
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토스카나 주 몬탈치노	바롤로의 카스틸리오네 팔레토

1. 개요

까르피네또 끼안티 클라시코 리제르바	프라텔리 폰테 바롤로	토마시 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코

2. 역사

3. 용어

• 와인의 색에 따른 분류
• 비노 로쏘(vino rosso)
  레드 와인.
• 비노 비앙코(vino Bianco)
  화이트 와인.
• 키아레토(Chiaretto)
  로제 와인
• 께라수올로(Cherasuolo)
  짙은 로제 와인

• 발포성 와인류
• 스푸만테(spumante)
  압력을 가해 거품을 녹인 방식으로 만든 발포성 와인.
• 프리잔테(Frizzante)
  병에서 발효시켜 거품을 낸 반발포성 와인.

• 와인의 맛에 따른 분류
• 세코(seco)
  드라이한
• 메디오 세코(medio seco) / 세미 세코(Semicecco)
  보통, 중간의
• 아보카토(abboccato)
  약간 달콤한
• 아마빌레(amabile)
  중간 정도 달콤한
• 돌체(dolce)
  달콤한

• 라벨 표기상의 분류
• 비테(vite)
  포도 품종
• 벤데미아(vendemmia)
  수확 연도
• 테누타(tenuta)
  포도원
• 칸티나(Cantina)
  양조장
• 카사 비니콜라(Casa Vinicola)
  와인 생산자
• 비노 노벨로(Vino Novello) / 비노 지오바네(Vno Giovane)
  햇 와인
• 비냐(vigna)
  포도밭
• 임보틸리아토 달(imbottigliato dal)
  포도원을 가진 공장에서 병입되었음.
• 클라시코(Classico)
  어떤 와인이 생산되는 핵심지역, 전통지역, 원조를 의미.
• 리제르바(Riserva)
  일반 와인보다 추가로 숙성을 하여 알코올 함량이 1.5% 더 높은 와인.
• 리제르바 스페치알레(Riserva Spéciale)
  리제르바(Riserva)보다 더 숙성시킨 와인.
• 수페리오레(Superiore)
  알코올이 약간 더 높고, 단위 면적당 수확량이 적으며 숙성을 좀 더 오래 한 와인에 붙는 용어.

• 아파시멘토(Appassimento)
  아마로네(Amarone)나 레씨오토(Recioto)와 같은 와인을 만들기 위해 수확한 포도를 대나무나 볏짚 위에서 몇 중서 몇 달간 건조시켜 당분과 풍미를 농축시키는 과정을 의미하는 이탈리아 용어이다.

4. 빈티지

5. 주요 품종

산조베제(SanGiovese)	네비올로(Nebbiolo)

• 레드 와인
• 산조베제(SanGiovese)
  이탈리아에서 가장 넓은 분포도를 보이는 레드 품종의 하나이다. 토스카나 주를 중심으로 이탈리아 중부에서 널리 재배된다. 신맛이 강하면서도 떫거나 부담스럽지 않아 밸런스가 좋으며, 피자나 토마토 파스타 등의 요리와 잘 어울린다.
• 브루넬로(Brunello)
  위에서 서술한 산조베제의 아종이다. 브루넬로 디 몬탈치노 와인으로 유명하며, 일반 산조베제 와인보다 더 묵직하고 색도 더 진하다.
• 네비올로(Nebbiolo)
  피에몬테 지역의 토착 품종이다. 겨울 날씨에 잘 견디는 종으로, 수확이 늦고 포도가 늦게 익어서 알콜 도수가 높게 나와 풀 바디 느낌의 와인이 많이 만들어진다. 주로 10년 이상의 장기 숙성 와인을 생산하는 품종. 롬바르디아와 베네토에서는 키아벤나스카(Chiavennasca)라는 명칭으로 불린다.
• 바르베라(Barbera)
  피에몬테 주를 중심으로 이탈리아 북부에서 널리 재배되는 품종. 적은 타닌 함유량과 함께 산도가 높고 과실향이 풍부하며 감칠맛 나는 레드 와인을 만들어낸다. 테이블 와인으로 많이 이용되는 품종이다.
• 트레비아노(Trebbiano)
  베네토와 에밀리아 로마냐에서 생산되는 와인 품종. 레드 와인과 화이트 와인 양 쪽 모두 생산하는 데에 쓰인다.
• 몬테풀치아노(Montepulciano)
  이탈리아 중동부에서 널리 재배되는 품종. 토스카나에서는 산조베제(SanGiovese), 카나이올로 네로(Canaiolo nero), 말바지아(Malvasia)와 블렌딩하여 비노 노빌레 디 몬테풀치아노(Vino Nobile di Montepulciano)를 생산한다. 아브루초 지방에서는 최대 15%의 산조베제와 블렌딩하여 몬테풀치아노 다브루초(Montepulciano d'abruzzo)를 생산하며, 강건하고 드라이한 맛을 낸다.
• 람브루스코(Lambrusco)
  에밀리아 로마냐 주에서 생산되는 품종이다. 변이가 매우 잘 일어나는 종이며, 다양한 맛과 바디감을 가진 와인을 만드는 데 사용된다. 주로 스파클링 레드 와인으로 만들어지며, 발포성이면서도 레드 와인의 특성을 간직하고 있다.

• 화이트 와인
• 모스카토(Moscato)
  이탈리아 전역에서 생산되는 품종이며, 스위트 와인에서부터 스푸만테(거품와인)까지 다양한 와인을 만드는 데 쓰인다. 피에몬테 주 아스티의 스푸만테(Asti Spumante)가 유명하다.
• 말바지아(Malvasia)
  주로 블렌딩에 사용되는 품종이다.
• 프로세코(Prosecco)
  베네토 주 트레비소(Treviso)와 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli Venezia Giulia) 지역에서 재배되는 품종이다. 스파클링 와인과 스틸(일반) 화이트 와인을 만드는데 사용된다.
• 베르나차(Vernaccia)
  토스카나 주 산 지미냐노 지역의 베르나차 디 산 지미냐노(Vernaccia di San Gimignano)가 유명하다. 맑은 황금색에 섬세하고 예리한 향이 느껴지며 약간 쓴맛이 느껴지는 조화로운 맛을 낸다.
• 가르가네가(Garganega)
  단순한 맛이지만 과즙, 과실향이 풍부하다. 화이트 와인인 소아베(Soave)의 주품종이다.
• 알바나(Albana)
  에밀리아 로마냐 주에서 재배되는 화이트 와인 품종이다. 화이트 와인으로는 이탈리아에서 최초로 D.O.C.G 등급을 받은 종이다.
• 트레비아노(Trebbiano)
  베네토와 에밀리아 로마냐에서 생산되는 와인 품종. 레드 와인과 화이트 와인 양 쪽 모두 생산하는 데에 쓰인다.

6. 품질인증체계

* D.O.C.G(Denominazione di Origine Controllata e Garantita, 데노미나지오네 디 오리지네 콘트롤라타 에 가란티타)약자로 DOCG로 부르며 포도 수확량과 생산 방법을 엄격하게 재한해 이탈리아 정통 와인에만 적용하는 등급이다. 생산통제법에 따라 관리·보장되고 이탈리아 정부에서 보증하는 최고급 와인으로, 전체 와인 생산량 중 8~10퍼센트만이 이 등급으로 분류되고 있다. D.O.C와 같이 수확되는 포도 산지의 지역이 생산통제법에 정해져 있고, 수확이 이루어지기 전에 정부기관의 품질 보증을 받아야 한다. 현재 15개 지역에서 생산되며, 이 등급에 해당되는 와인은 24개다. DOCG급 와인은 정부에서 보증하는 띠를 둘러 DOCG급임을 표시한다.[2]

• D.O.C(Denominazione di Origine Controllata, 데노미나지오네 디 오리지네 콘트롤라타)
  약자로 DOC는 프랑스의 AOC의 등급 제도를 모델로 삼은 것으로 포도 품종과 수확량, 생산 방법을 모두 규제한다. 생산통제법에 따라 관리되는 고급 와인이다. D.O.C 원산지 통제표시 와인 품질을 결정하는 위원회의 주기적인 점검을 받아야 하는 등 많은 규제를 통해 생산하며, 전체 와인 생산량 중 10~12퍼센트만이 이 등급으로 분류된다. DOC급 또한 DOCG와 마찬가지로 이를 보증하는 띠를 둘러 표시한다. 색깔은 갈색 계통의 DOCG와 달리 푸른색 띠를 쓴다.

• I.G.T(Indicazione Geografica Tipica, 인디카치오네 제오그라피카 티피카)
  IGT로 부르며 최근에 도입된 등급이다. 프랑스의 뱅 드 페이를 모델로 삼아 일반화된 와인을 생산한다. 생산지를 표시한 중급 와인이다. 한 지방의 일상적인 서민 수준에서부터 국제적인 수준의 와인까지 다양한 레벨의 와인 품질을 보유하고 있으며, D.O.C.G나 D.O.C에 사용되는 지방이나 지역 이름을 사용할 수 없다.

• VdT(Vino da Tavola, 비노 다 타볼라)
  가장 규제가 없는 와인들로 이루어진 등급이다. 일반적인 테이블 와인으로 즉 최하위 등급으로 저렴하며 일상적으로 소비하는 와인이다. 이탈리아의 와인 제조업자들 중 독창적인 와인을 만들어 내는 일부 업자들은 비니 다 타볼라 등급을 따르되, 저가가 아닌 고가 와인을 만들어 판매하고 있다. 고가의 슈퍼 토스카나 와인이 이 등급에 해당될 수 있다.[3]

6.1. 등급 명칭의 변경

• D.O.P(Denominazione di Origine Protteta)
  기존의 D.O.C.G와 D.O.C 등급의 합.

• I.G.P(Indicazione Geografica Protteta)
  기존의 I.G.T 등급

• Vini
  유럽 연합 지역내에서 생산된 포도를 사용해서 와인을 만든 와인. 상표에 품종, 지역, 빈티지 표기 불가. 컬러만 표기 가능.

• Vini Varletali
  유럽 연합 지역 내에서 생산된 포도로 와인을 만들며, 상표에 지역,빈티지를 표기하지 못한다. 다만 허용된 단일 품종이 85% 이상 사용되었을 경우에는 품종 명을 표기한다.

6.2. 스파클링 와인의 분류 체계

• 비노 스푸만테(Vino Spumante)
  알코올 8.5% 이상, 3기압 이상.

• 비노 스푸만테 디 콸리타(Vino Spumante di Qualita; VSQ)
  알코올 9% 이상, 3.5기압 이상.

• 비노 스푸만테 디 콸리타 아 데노미나지오네 디 오리진 프로테따(Vino Spumante di Qualita a Denominazione Origin Protetta; VSQDOP)
  알코올 9.5% 이상, 3.5기압 이상, 원료 포도가 DOP 등급.

• 비노 스푸만테 디 콸리타 델 티포 아로마티코(Vino Spumante di Qualita del Tipo Aromatico; VSQTA)
  EU에서 지정한 품종(모스카토, 게뷔르츠트라미너, 프로세코 등) 사용, 9% 이상, 3기압 이상.

• 비노 스푸만테 디 콸리타 델 티포 아로마티코 아 데노미나지오네 오리진 프로테따(Vino Spumante di Qualita del Tipo Aromatico a Denominazione Origin Protetta; VSQTADOP)
  EU에서 지정한 품종을 사용하고 원료가 DOP 급일 때, 알코올 9.5% 이상, 3기압 이상.

7. 산지 및 생산자

7.1. 발레 다오스타(Valle d'Aosta)

7.2. 피에몬테(Piemonte)

피에몬테 지역의 와인생산지

• 유명 와인(및 생산지)
• 바롤로(brolo)
• 바르바레스코(barbaresco)
• 아스티 스푸만테(asti spumante)
• 모스카토 다스티(moscato d'asti) : 모스카토 디스티는 피에몬테의 아스티 지방에서 생산되는 포도주이다. 인근의 쿠네오나 알레산드리아에서도 생산된다. 모스카토 디스티는 상당히 맛이 달고 알코올 함량이 낮아 후식용으로 많이 마신다. 청포도 품종인 머스캣(모스카토는 이탈리아어로 머스캣을 뜻함)으로 만든다. 아스티 스푸만테도 아스티에서 같은 종류의 포도로 만들지만, 모스카토 디아스티보다 거품이 많이 난다.
• 브라케토 다퀴(brachetto d'aqui)
• 가비(gavi)
• 바르베라 다스티(barbera d'asti)
• 바르베라 달바(barbera d'alba)
• 랑게 네비올로(Langhe Nebbiolo)
• 아르네이스(Arneis) : 상큼한 과실향과 강한 미네랄 느낌이 특징인 화이트 와인이다. 20세기 초 와인 생산자들이 바롤로 와인 생산에 집중하면서 재배면적이 줄어들어 1960년대 말, 비에티와 브루노 지아코사 단 두 곳에서 아르네이스 와인을 생산할 정도로 멸종 위기였다. 그러나 비에티의 노력으로 아르네이스 와인 생산이 활성화되면서 현재 많은 와이너리가 아르네이스 와인을 생산하며 생산자들은 주로 바롤로(Barolo) 와인 생산자인 경우가 많다. 보통 랑게(Langhe)과 로에로(Roero) 지역에서 포도 이 중에서도 로에로(Roero) 지역에서 재배한 아르네이스 포도로 만든 것을 최고로 친다.

7.2.1. 랑게 언덕(Langhe Hill)

7.2.1.1. 바롤로(Barolo)

• 유명 생산자
  바롤로의 생산자의 경우, 크게 모던과 전통주의자로 갈리는데 이는 바롤로의 역사적 맥락과 같이 한다. 바롤로의 부흥을 이끈 바롤로 보이즈를 필두로 하는 모더니스트의 경우, 프렌치 바리끄의 사용 등에서 프랑스 생산 방식에 가까우며 장기 숙성을 할 필요 없이 접근성이 쉬운 와인을 만든다. 반면에 전통주의자들은 오래전부터 지속된 대형 슬라보니안 오크통(Botti)을 사용하며 매우 장기간 숙성 잠재력이 있는 와인을 만든다고 알려져 있다. 하지만, 현재에 들어서는 상당수의 와이너리가 모던과 전통의 경계가 애매한 수준이니 참고적으로 판단하는게 좋다. 프렌치 오크통과 슬라보니안 오크통을 번갈아 가며 숙성시키는 생산자도 많기 때문이다. 보통 브루노 지아코사, 지아코모 콘테르노, 로베르토 보에르지오가 3대장으로 평가받는데 평론가들이 최고로 치는만큼 가격도 엄청나게 비싸다.

• 가야(GAJA)
• 다밀라노
• 도메니꼬 끌레리꼬
• 라 스피네타[6]
• 레나토 라띠
• 로베르토 보에르지오 [7]
• 마르케시 디 바롤로
• 미켈레 끼아를로
• 바르톨로 마스카렐노[8]
• 지아코모 보르고뇨[9]
• 비에티
• 브루노 지아코사 [10]
• 지아코모 콘테르노
• 알도 콘테르노
• 엘리오 알타레 [11]
• 체레토
• 폰타나프레다
• 피오 체사레 [12]
• 프루노토(안티노리)

7.2.1.2. 바르바레스코(Barbresco)

7.2.2. 가비(Gavi)

7.2.3. 몬페라토(Monferrato)

7.3. 롬바르디아(Lombardia)

롬바르디아 지역의 와인생산지

7.3.1. 프란치아코르타(Franciacorta)

• 유명생산자
• 까델보스코
• 벨라비스타

7.4. 트렌티노 알토아디제(Trentino AltoAdige)

7.5. 베네토(Veneto)

베네토 지역의 와인생산지

7.5.1. 발폴리첼라(Valpolicella)

• 유명 생산자
• 퀸타렐리 : 1924년에 시작된 와이너리로 최고의 전통적인 아마로네 와이너리로 명성이 높다. 1950년에 아버지로부터 가업을 이은 쥐세페 퀸타렐리는 아마로네의 아버지라고 불릴 정도의 전설적인 인물로 후술할 달 포르노 로마노를 제자로 받아들여 그 또한 최고의 와인 양조업자로 키워냈다. 현재까지도 전통방식을 고수하여 전통적인 아마로네를 생산한다.
• 달 포르노 로마노 : 쥐세페 퀸타렐리의 제자였던 로마노 달 포르노가 1983년에 설립하여 짧은 역사를 가졌지만 퀸타렐리와 함께 아마로네 와이너리의 투톱으로 평가받으며 아마로네 중 가장 비싼 가격을 자랑한다. 스승의 영향인지 라벨이 퀸타렐리와 유사하지만 현대적인 기계 설비를 적극 도입했으며 마시기 편한 모던 스타일의 아마로네를 생산한다는 것에 차이점이 있다.
• 마시(Masi) : 1772년 마시를 설립하여 지금까지 가족 경영 체제로 보스카이니 가문이 운영하고 있다. 이탈리아의 최고급 와이너리만 가입할 수 있는 단체 그란디 마르키의 의장이기도 하다.
• 브리갈다라(Brigaldara)[14] : 브리갈다라는 이탈리아 베네토 지역의 발포리첼라에 위치한 100년의 역사를 가진 가족경영 와이너리이다. ‘브리갈다라’라는 이름은 1260년에 처음 등장해 수 세기 동안 빌라와 농장, 그리고 그를 둘러싼 토지를 포함한 명칭이다. 1929년에 Cesari 가족이 브리갈다라의 빌라와 인근 토지를 인수해 과일과 곡물을 재배하기 시작했다. 당시에는 다른 와이너리에 수확한 포도를 판매했지만 1979년부터 자체적으로 와인을 생산하기 시작하면서 급속도로 회사가 성장하기 시작했다. 현재는 매년 30만병의 와인을 생산하고 있다.
  브리갈다라 와이너리는 베로나 지방 북쪽, 발폴리첼라 지역의 심장부인 산 플로리아노 외곽에 위치해 있다. 발폴리첼라의 클라시코 지역인 네 군데 밸리 중 하나인 마라노 밸리의 입구에 위치해 있다. 와이너리의 셀러는 두 개의 층으로 이루어져 있는데, 윗층에서는 수확한 포도를 발효하고 아랫층에서는 와인을 숙성한다. 발폴리첼라 지역 안에서 세 곳의 포도밭을 소유하고 있는데, 50헥타르 정도의 규모다.
  브리갈다라 포도밭은 와이너리 인근에 위치한 10헥타르에 달하고 150~250m의 고도에 위치해 있으며 점토와 모래와 이루어져 있다. 이 포도밭에서는 주로 코로비나, 코르비노네 품종을 재배한다.
  까세 베체 포도밭은 그레차나 지방 450m 고도에 위치해있으며 오랫동안 방치되어 있다가 1994년에 산 플로리아노의 양조학과와 협업해 나무를 새로 심어 밭을 재정비했다. 높은 고도에 위치한 이 포도밭의 포도들은 천천히 익으면서 독특한 스파이시한 캐릭터를 가지게 되어 훌륭한 아마로네를 만들기에 적합하다.
  4헥타르 면적의 까블로 포도밭은 그레차나 지역 250M 고도에 위치해 있다. 석회암이 높은 비율로 함유된 토양에서 포도를 재배해 헥타르 당 수확량이 제한적이다. 주로 코르비노네 품종을 재배하며, 이곳의 포도로 생산하는 아마로네는 높은 잔당량과 플로럴한 캐릭터가 특징이다.

7.6. 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli Venezia Giulia)

• 유명 와이너리
• 그라브너(Gravner)

7.7. 리구리아(Liguria)

7.8. 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)

에밀리아로마냐 지역의 와인생산지

• 유명 생산자
  - 메디치 에르메테(Cantina Medici Ermete)[15]
  - 리우니테(Riunite)
  - 구아리니(Guarini)
  - 코르테 델 보르고(Corte del Borgo)

7.9. 토스카나(Toscana)

토스카나 지역의 와인생산지

• 유명 생산자
  - 안티노리(Antinori)
  - 프레스코발디(Frescobaldi) : 프레스코발디 (Frescobaldi)는 13세기부터 토스카나 피렌체의 귀족 가문이자 가장 유서 깊은 와인 생산자로 유명한 프레스코발디는 토스카나 지역에서 가장 넓은 면적의 포도밭을 소유하고 있다. 타 생산자와 차별화되는 뛰어난 품질로 영국 왕실과 르네상스 시대의 예술가들이 프레스코발디의 와인을 즐겨 마셨다는 기록이 있을 정도이다. 무엇보다도 약 700년 동안 쌓은 포도 재배와 와인 제조기술을 통해 토스카나 지역 뿐만 아니라 이태리의 다양한 지역에서 새로운 도전을 계속하고 있으며 미국의 대표 와이너리인 로버트 몬다비와 함께 탄생시킨 루체 델라 비테(Luce Della Vite)로도 다시 한번 세계 와인 역사에 새로운 한 획을 그은 바 있다.
  
  - 카스텔로 반피(Castello Banfi)
  - 폰토디(Fontodi): 플래그십 Flaccianello della pieve, Vigna del Sorbo, Chianti Classico 모두 가격 대비 궁극의 퀄리티를 자랑한다
  - 몬테라포니 (Monteraponi)
  - 카스텔로 디 아마 (Castello di Ama)[16]
  - 루피노(Ruffino)
  - 카스텔로 달볼라(Castello d’albola)
  - 산 펠리체(San Felice)
  - 비냐 마조(Vigna maggio)
  - 펠시나(Felsina)[17]
  - 코르시니(Corsini)
  - 바로네 리카솔리(Barone Ricasoli)
  - 까르피네토(Carpineto)
  - 테누타 디 트리노로(Tenuta di Trinoro)[18] : 테누타 디 트리노로는 항상 의견이 엇갈리는 와인이다. 그런 논쟁의 이유는 가격에 있다. 같은 등급의 와인보다 두 배 이상 비싼 가격 때문에 와인 애호가들 사이에서는 논란의 대상이 되었다. 하지만 파리 상류계급의 와인 콜렉터에겐 연 8,000병 생산의 희소가치 만큼이나 특별하고 귀한 와인으로 알려져있다. 1992년, 흔히 amazing Andrea 라고 불리는 와인메이커 Andrea Franchetti 는 토스카나의 남부의 한 켠에 서있는 척박한 토양의 언덕을 지그시 바라보고 있었다. 몬테풀치아노(Montepulciano) 남쪽, 60에이커 규모의 이 변방의 땅에서 프랑스 보르도 스타일과 흡사한, 그것을 능가하는 와인을 만들려는 열망은 떼누따 디 트리노로(Tenuta di Trinoro)의 탄생으로 이어졌다. Franchetti 는 곧바로 이 땅을 포도원으로 일구기 시작했는데 미네랄이 담뿍 함유된 떼루아는 토스카나의 주품종인 산지오베제 대신 까베르네 프랑을 새롭게 발견하는 계기가 되기도 하였다. 까베르네 프랑은 주로 보르도에서 와인의 복합성과 부케를 생성시키기 위해 소량 사용하는 것에 반해 주품종으로 사용하며 쁘띠 베르도를 섞은 그의 선택은 지금까지 최선의 결과를 보이고 있다. 보르도보다 더 보르도다운 와인만들기에 인생을 걸고 있는 Andrea Franchetti 는 보르도 레드타입을 능가하는 이탈리안 보르도 블렌드를 새롭게 만들어 가고 있다. ​
  
  - 테누타 산 귀도(Tenuta San Guido) : 는 1920년대, 피사(Pisa) 지방의 한 학생인 로께따(Rocchetta)의 마리오 인시자(Mario Incisa)에 의해 만들어졌다. 사실 그의 이상형은 보르도였다. 그의 부인 끌라리스(Clarice)와 함께 투스카니 지방의 티레니안(Tyrrhenian) 해안가에 자리잡은 테누타 싼 귀도(Tenuta San Guido)에 정착한 후로 그는 프랑스 포도들을 실험하기 시작했으며 카베르네 품종이 그가 찾던 향 이라는 결론을 얻게 되었다. 테누타 싼 귀도에 이 품종을 심기로 결심한 것에는 투스카니 지역이 보르도의 그라브 지역과 흡사한 주변 환경을 가졌기 때문이기도 하다. 그라브는 그라벨(gravel: 자갈)에서 온 말로 투스카니 지방의 사시까이아[19](Sassicaia: '자갈이 많은'이라는 투스칸 지방의 방언)는 그라브와는 다른 자갈로 된 토양이지만 같은 특징을 지닌 범위를 나타낸다. 훌륭한 날씨에도 불구하고 첫 시행은 긍정적이지 못하였다. 복합적인 요소를 지닌 와인들은 숙성되고 발전되려면 시간이 더 필요했었던 것이었다. 1948년에서 1960년 사이에 사시까이아는 개인적인 와인으로서 테누타 사람들만 즐겼었다. 와인은 숙성을 통해서 훌륭하게 향상된다는 사실을 후작은 곧 알게 되었다. 1965년 그는 두 개의 새로운 포도 품종인 까베르네 소비뇽과 까베르네 프랑을 심었는데, 전자는 사시까이아에 10헥타르 정도, 후자는 아이아노바(Aianova)에 3헥타르 정도 심었다. 두 품종 모두 바다로부터 약 7Km떨어진 같은 거리에 위치하고 있으며, 해발 고도는 약 80~100m정도에 있다. 이 일이 있은 후 사시까이아는 진정한 와이너리의 와인으로써 그 이름이 선택 되어질 수 있었다. 1968년 빈티지의 사시까이아는 보르도의 최상급 특등 와인과 동등한 가치를 지닌 상태로 시장에 첫 출시되었다. 참고로 2020년경 밀라노에서 가짜 사시까이 8만병을 70%할인이라는 저렴한 가격에 한국, 중국, 러시아의 바이어들을 혹하게 만들어 판매하려던 일당이 체포됐다. 이들은 터키에서 와인병을, 불가리에서 코르크를 공급받았고 시칠리아 와인을 내용물로 넣었다.#
  테누타 산 귀도 측도 기분이 나쁘지만 시칠리아 와인업자들도 자신들의 지역에서 생산된 와인들이 가짜 와인 제조에 사용되어 시칠리아 와인의 이미지가 싸구려로 실추되어 굉장히 불쾌해 했다.
  

7.9.1. 몬탈치노(Montalcino)

• 유명 와이너리
• 비온디 산티 (Biondi Santi) : 페루치오 비온디 산티로 시작된 브루넬로 디 몬탈치노 와인(일명 BDM)의 원조 와이너리. 그란디 마르키의 일원이다. 이곳의 BDM 리제르바는 연간 1만병 생산되는데 BDM 중 최고가를 자랑하며 100만원이 넘어간다.
• 포지오 디 소토 (Poggio di Sotto)[20]
• 산 펠리체-캄포지오반니 (San Felice, Campogiovanni)
• 일 포지오네 (Il Poggione)
• 프레스코발디(Frescibaldi))
• 가야 (Gaja)
• 솔데라 (Case Basse Soldera) : 와이너리 설립자인 지안 프랑코가 BDM에는 산지오베제 100%를 써야 한다고 주장하며 다른 BDM 생산자들과 갈등이 생겼었는데 제 성미[21]를 못 이기고 BDM 협회를 탈퇴하여 2006년 빈티지를 기점으로 DOCG Brunello di montalcino 대신 Toscana IGT로 달고 나온다. 최고의 BDM을 논하면 항상 언급되는 곳이지만 생산량이 적고 가격도 매우 비싸다.
• 살비오니 (Salvioni, La Cerbaiola)
• 체르바이오나 (Cerbaiona)
• 발디카바 (Valdicava)
• 카사노바 디 네리 (Casanova di Neri)
• 알테시노 (Altesino)
• 아르지아노(Argiano)
• 라 라시나 (La Rasina), 라 세레나 (La Serena)
• 탈렌티 (Talenti)
• 리시니 (Lisini)
• 스텔라 디 캄팔토(Stella di Campalto)

7.10. 움브리아(Umbria)

7.11. 르 마르케(Le Marche)

• 유명 와이너리
• 우마니 론끼

7.12. 라치오(Lazio)

7.13. 아브루초(Abruzzo)

7.14. 몰리제(Molise)

7.15. 캄파니아(Campania)

캄파니아 지역의 와인생산지

7.16. 바실리카타(Basilicata)

7.17. 풀리아/뿔리아(Puglia)

7.18. 칼라브리아(Calabria)

7.19. 시칠리아(Sicilia)

시칠리아 지역의 와인생산지

7.20. 사르데냐(Sardegna)

[1] 로버트 파커 온라인에서 참고하였음.[2] [3] 외국 품종과의 블랜딩을 금지하는 이탈리아 법을 어겨 VdT로 강등된 경우.[4] 사실 4대고 뭐고 정식으로 정해진 것은 없으나 이탈리아 전통의 최고급 레드 와인을 꼽으라고 하면 바롤로, 브루넬로 디 몬탈치노는 무조건 들어가고 실제 현지에서도 바롤로나 브루넬로 디 몬탈치노를 데일리 와인으로 마실 수 있다는 것을 부유층의 척도로 볼 정도다.[5] 사실 지역의 영향도 있지만 양조 방법에 따라 숙성 잠재력과 맛이 크게 좌우된다. 혹시 영어가 된다면 바롤로 보이즈라는 다큐를 참고하면 좋다.[6] 국내에 잘 알려진 모스카토 다스티 와인인 브리코 콸리아의 생산자이며 모던 바롤로 운동을 이끈 초기 멤버 중 하나다.[7] 포도나무 한 그루의 생산량을 평균대비 4분의 1수준으로 제한하여 고밀도로 포도를 응축하는 것으로 유명.[8] 가장 지독한 전통주의자 와이너리로 싱글빈야드 개념조차 전통스럽지 못하다며 싱글빈야드 와인을 절대로 생산하지 않아 적당히 좋은 품질이 균일화 되어 있다.[9] 만화 <신의 물방울>에서 '보르고뇨 바롤로 리제르바 1958년산'이 등장한다.[10] 아래의 엘리오 알타레가 모던 바롤로로 유명하다면 여기는 아래의 지아코모 콘테르노와 함께 전통 바롤로의 수장 격으로 유명하다.[11] 모던 바롤로를 이끌었던 바롤로 보이즈의 수장 격으로 Arborina 싱글 빈야드의 바롤로 와인이 유명하다.[12] Ornato 싱글 빈야드 바롤로가 유명한 곳인데 최근에 새로 매입한 Mosconi 싱글 빈야드가 그 이상의 평가를 받고 있다.[13] 저평가받던 바르바레스코를 고급 와인으로 이끈 장본인이며 여기서 생산되는 소리 틸린과 소리 산 로렌조는 바르바레스코의 끝판왕으로 가격이 고급 바롤로와 맞먹는다[14] 만화 <신의 물방울>에서 중화요리와 함께 마셨던 '브리갈다라, 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 1999년산'이 등장한다. 후에 41권에도 한 번 더 언급된다.[15] 이곳의 대표하는 와인인 concerto는 보게 드물게 선지피처럼 매우 진한 레드 스파클링 와인인데 감베로 로소에서 2010 년부터 2019 년까지 10 년 연속으로 최고점인 3 글라스를 수상한 유일한 람브루스코 와인이다.[16] 이 곳의 싱글 빈야드 그랑 셀레지오네 등급의 키안티 와인은 가장 비싼 키안티 와인으로 알려져 있으며 슈퍼 끼안티라는 이명이 있다.[17] 코난 오브라이언 쇼의 끝내주는 이탈리아 덕후인 조든 슐랜스키가 좋아하는 와이너리로 코난이 이탈리아에 갔을 때 같이 와이너리에 방문했다.[18] 테누타 디 트리노로의 '팔라치'는 만화 <신의 물방울> 26권에 등장한다.[19] 만화 <신의 물방울> 40권에 2009년산이 등장한다.[20] 포지오 디 소토 브루넬로 디 몬탈치노 2005년산이 신의 물방울 제9사도로 등장한다.[21] 관련 일화들을 보면 전형적인 괴팍하고 고집세고 장인 정신이 충만한 노인네의 정수를 보여 준다.