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amatriciana(이탈리아어)
1. 개요
토마토를 주 재료로 해서 관찰레, 마늘이 들어간 꽤 전통적인 로마식 토마토 소스 파스타. 스파게티나 부카티니 같은 굵고 길쭉한 파스타를 사용한다.이탈리아의 아마트리체 지역에서 유래했다.
2. 레시피
2.1. 재료
- 플럼 토마토 400g(홀캔 가능)
- 관찰레 혹은 판체타 150g. 이 두 가지를 정 구하기 어려우면 아쉬운대로 베이컨 150g.
- 마늘 1쪽
- 양파 50g
- 소금, 후추, 오레가노 약간.
- 부카티니/스파게티 160g
- 올리브유 40ml
- 페코리노 로마노 40g. 가짜 파마산 치즈는 가능하면 쓰지 말자.
2.2. 만드는 법
- 고기(관찰레 or 베이컨)를 가늘게 썰고 마늘과 양파를 다진다.
- 토마토는 심과 꼭지, 껍질을 제거하고 손으로 대강 으깬다.
- 고기를 볶는다.
- 고기로 관찰레를 사용할 경우, 팬에 기름이 많으니 제거한 뒤 올리브유, 마늘과 양파를 첨가하여 볶는다.
- 토마토를 넣어 15~20분간 끓이고 소금, 후추, 오레가노로 간한다.
- 파스타(부카티니 or 스파게티)를 삶는다.
- 소스와 파스타를 버무리고 페코리노 로마노를 갈아서 뿌린다.
3. 기타
2016년 이탈리아 중부 지진으로 아마트리체가 피해를 입었다. 아마트리체에서는 여름 휴양지로 2016년 8월 27~28일로 50주년을 맞는 ‘아마트리치아나 파스타 축제’가 열릴 예정이었지만 예기치 못한 재난으로 무산됐다.음식 블로거인 파올로 캄파나가 2016년 이탈리아 중부 지진으로 피해를 입은 지역을 돕기 위해 식당들이 ‘알 아마트리치아나 스파게티’가 한 그릇 팔릴 때마다 2유로를 기부해 달라며 구호 기금 조성에 나섰다. 영국 일간 가디언은 푸드 블로거 파올로 캄파나가 이같은 모금 운동을 시작했다고 25일(현지시간) 전했다. 이탈리아 내 600개 이상의 레스토랑이 모금에 동참한 상태다. 관련기사1, 관련기사2 이 아마트리치아나가 기원한 곳이 지진 피해가 발생한 곳 중 하나인 아마트리체인 것에서 착안하였다.