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Chiffon cake
1. 개요
스펀지케이크의 일종으로 케이크의 가벼움과 부드러움을 극대화한 것이 특징이다. 이름의 유래는 시폰원단으로 비단처럼 우아하고 부드러우며 미묘한 맛이 난다고 하여 붙여졌다.기존의 스펀지케이크가 계란 거품에 의존하고, 파운드 케이크가 버터와 베이킹파우더에 의존했다면, 시폰 케이크는 이 두 가지 방식의 장점(별립법 머랭, 베이킹파우더, 식물성 오일)을 모두 결합하여 독보적인 식감을 만들어낸 것이 특징이다.
2. 상세
밀가루와 계란, 설탕, 액상 식용유를 혼합해 만든 시폰 시트에 생크림을 바른 케이크로, 코코아파우더나 과일 등을 첨가하기도 한다. 시폰케이크는 액상 식용유를 이용해 특유의 가볍고 부드러운 식감을 내는 것이 포인트이자 정체성이다. 고형 유지를 쓰지 않아 저온 보관 시에도 단단해지지 않고 특유의 식감을 유지한다. 버터를 안 쓰기 때문에 풍미는 좀 떨어지는 편이라 추가적인 재료를 얹는 데코레이션을 듬뿍 쓰거나 크림이나 시럽, 소스류 등을 곁들이는 게 대부분. 이 시폰 시트는 배합률이 상당히 높아 매우 부드럽기 때문에 배합 과정에서 순서를 지키지 않거나 다 구운 제품을 식힐 때 잘못 식히거나 하면 주저앉는다. 특히 오븐에서 꺼낸 후에는 바로 뒤집어 놓아야 한다.위의 사진과 같이 가운데가 뚫려있는 전용 틀을 사용해서 굽는다. 저렇게 틀을 만든 이유는 가운데에도 열을 공급하고 제품이 주저앉지 않게 하기 위함이다.[1]
일부 제과점에서도 크림을 바르지 않은 시폰케이크를 파는 경우가 있어 크림 데코레이션을 시도해 보고 싶은 사람들이 더러 사가기도 한다.
3. 제과기능사
제과기능사 실기 시험 품목 중 하나이다. 시험 시간은 1시간 30분으로 비교적 짧은 편이다. 계란 노른자 반죽과 머랭을 만드는 별립법을 사용하며 비중 조절이 매우 중요하다. 반죽의 비중이 너무 높으면(즉, 거품이 죽으면)주저앉기 십상이다. 과거에는 4개의 팬에 반죽을 나눠 담았으나 2020년대 들어 5개 팬에 같은 양의 반죽을 분배하도록 변경되어 비중 조절과 팬닝의 난이도가 더욱 올라갔다.4. 미디어에서
- 대만식 카스텔라의 실체가 바로 이거다.# 그나마 차이점이라면 레몬이나 오렌지 같은 시트러스계 향료를 쓰는 시폰케이크와는 달리 대왕 카스테라는 바닐라 같은 향료를 주로 쓴다는 거 정도.
- 원피스에서 상디와 푸딩의 결혼식 때 나온 거대한 웨딩 케이크가 바로 초콜릿 시폰케이크다.
원피스 보고 이 문서에 들어온 사람이 꼭 있을 것이다참고로 푸딩의 이부 언니 중 하나이자 에피소드의 나름 중요 인물인 샬롯 시폰의 이름의 유래 또한 이 시폰케이크.
- 꼬마마법사 레미 시리즈에서 후지와라 하즈키가 좋아하는 케이크이다.
- 프리징(만화)에는 시폰 아오이'라는 캐릭터가 등장하는데 이 캐릭터의 이름이 시폰케이크에서 유래되었다.
- 영화 악마가 이사왔다에서 주인공 악마가 좋아하는 음식은 시폰 케이크이고 영화 소품으로 실제 시폰케이크가 사용되었는데 해당 케이크가 PPL이 아니라고 밝혀 화제가 되기도 했다.
- 쿠키런: 킹덤 게임 속에서 소원나무를 통해 얻을 수 있는 생산품 중 하나로 '파티파티 쉬폰케이크'가 등장한다.
- 커비의 드림 뷔페에서는 미니게임 스테이지로 등장한다.
[1] 도넛의 가운데 구멍을 뚫는 이유와 비슷하다.