| {{{#!wiki style="min-height: calc(1.5em + 5px); margin: 0 -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px; word-break: keep-all" | <colcolor=#fff><colbgcolor=#e1000f> 육류 요리 | 코코뱅, 푸아그라, 스테이크 - 샤토브리앙, 콩피, 뵈프 부르기뇽, 앙두예트, 에스카르고, 오르톨랑, 테린, 리예트, 파테 |
| 빵류 | 카나페, 바게트, 바타르, 브리오슈, 캉파뉴, 빵바냐, 뷔슈 드 노엘, 크로크무슈, 크루아상, 프렌치 토스트, 수플레, 퐁당 오 쇼콜라, 바바 오 럼, 몽블랑, 크로캉부슈, 타르트, 갈레트, 사바랭, 샤를로트 | |
| 수산물 요리 | 부야베스, 테르미도르, 뫼니에르, 해산물 플래터 | |
| 과자류 | 마카롱, 크레이프, 다쿠아즈, 갸또, 밀푀유, 가나슈, 트러플, 소르베, 크렘 브륄레, 에클레르, 마롱 글라세, 사블레, 드라제, 베이크트 알래스카 | |
| 음료 | 포도주(샴페인, 보졸레 누보), 브랜디(코냑, 아르마냑, 칼바도스), 리큐르(그랑 마르니에, 베네딕틴, 샤르트뢰즈, 생 제르맹, 쿠앵트로, 크렘 드 멘트, 크렘 드 바나나, 크렘 드 바이올렛, 크렘 드 카시스, 크렘 드 카카오, 파스티스, 페르노) 뱅쇼, 카페오레 | |
| 기타 | 그라탱, 라따뚜이, 비시스와즈, 콩소메, 크림수프, 양파 수프, 감자튀김 - 크로켓 / 프렌치프라이, 마요네즈, 크림 스피니치, 오믈렛, 치즈 - 카망베르, 푸틴, 바바루아, 일 플로탕트, 라클렛 | |
| 요리 문화 | 오트 퀴진, 누벨 퀴진, 플람베 |
| <colbgcolor=#FFFFFF,#000><colcolor=#000000,#fff> 콩피 드 카나르 confit de canard[1] | |
| |
1. 소개
'콩피(confit)'라는 단어 자체는 절임,보존,저온 조리 등을 뜻하는 '요리 용어'이다.다만, 콩피는 흔히 오리고기를 이용한 요리인 '콩피 드 카나르'를 의미한다. 오리고기를 소금에 절인 뒤 오리 기름에 푹 담가 저온에서 오랫동안 조리한 프랑스 요리이다. 냉장 기술이 없던 시절 고기를 오랫동안 보존하기 위한 지혜에서 탄생했으며 오늘날에는 그 독특하고 깊은 풍미 덕분에 프랑스를 대표하는 고급 요리 중 하나로 자리 잡았다.
원래는 기름이 공기를 차단하는 것을 이용한 보존식품에 가까웠다고 한다. 길게는 1년까지도 보관이 가능했다고. 중국에도 유저육(油底肉)이라 하여 비계를 녹인 기름으로 공기를 차단해 고기를 저장하는 방법이 있으며 조선시대에도 참새고기를 기름에 버무리고 석회에 밀봉해 보관하는 방법이 있었는데, 공기를 차단하는 것이 보존기간을 늘리는 데 도움이 된다는 것을 경험으로 알고 있었던 것.
2. 조리법
| <colbgcolor=#FFFFFF,#000><colcolor=#000000,#fff> |
| 유튜버 육식맨의 콩피 드 카나르 조리 영상 |
수비드와 상당히 비슷한데, 손을 담갔을 때 약간 뜨거울 정도의, 즉 고기의 겉 표면에 마이야르 반응의 갈색 크러스트가 생기지 않을 정도의 온도의 기름에 생고기를 푹 담가 놓고, 보통 3시간~3일[2] 정도의 시간동안 숙성한뒤 바로 꺼내 고기를 구워내는 방식이다.
사용하는 고기는 정통 방식은 오리, 특히 오리 다리를 사용하나, 요즘은 조리법이 어느 정도 알려져 있고 그에 따라 소고기, 돼지고기 등 다른 고기에서도 폭 넓게 사용한다. 경우에 따라 문어를 사용하는 조리법도 있다고 한다.
3. 맛
조리 과정에서 기름에 푹 담가 숙성시키는 것 때문에 조금 느끼할 수 있으나, 그 맛을 본 대부분의 사람들은 '스테이크를 굽는 최고의 방법'이라고 평가한다. 높은 온도로 익히는 게 아니라 비교적 저온으로 천천히 익히는 방식이기 때문에 육질이 매우 부드러운 편.고기 요리를 주 컨텐츠로 하는 유튜버에 의하면 수비드보다 확실하게 맛있다', (아무 것도 없이 구운 오리 다리와 비교했을 때) '느껴지는 감흥이 다르다'고 평가했다.
4. 창작매체에서
- 에브리타운에서 자주 나오는 요리이기도 하다. 제조 시간은 굉장히 오래 걸리면서 정작 판매하는 골드는 그다지 많은 편은 아닌지라 가성비가 영 꽝인 편이다.
- 더 킹 오브 파이터즈 XV에서는 엘리자베트 블랑토르쉬가 쿠크리에게 추천해준 요리다.
- 유희왕의 제스터 콩피. 연관성은 불명이나 일단 Confit으로 같은 철자를 가지고 있다. 반면 콩피라스 드 누밸즈는 정말로 이 콩피가 모티브이다.
- 원신에서 '오리 콩피'라는 이름으로 등장한다.