요록

조선의 요리서
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1. 개요

2. 내용

3. 구성

• 주식류
• 국수 : 세면(細麪), 육면(肉麪), 태면(太麪)
• 죽 : 두탕(豆湯), 타락(駝駱)(2), 석화죽법(石花粥法)
• 만두 : 소방(所方), 수고아(水羔兒), 모밀만두, 토란만두
• 부식류
• 국 : 진주탕(眞珠湯), 해탕(蟹湯), 납폐탕(納肺湯), 연육탕(軟肉湯), 수포탕(水泡湯), 삼하탕(三下湯), 팽계법(烹鷄法)(2), 백간탕
• 찜 : 증즉어(蒸蝍魚), 가괄운(歌佸云)
• 볶음 : 전작(煎雀), 삭육법(槊肉法)
• 적 : 토장, 송이적(松茸炙)
• 포적 : 조해포법(造蟹泡法)
• 기(其) : 기방(其方)
• 좌반 : 작좌반(雀佐飯)
• 젓갈 : 경구식해법(經久食醢法), 조해해(糟蟹醢)
• 포 : 어포법(魚脯法)
• 장아찌 : 산동과, 과동과(過冬苽), 침동과(沈冬果), 산채(蒜菜), 엄황과(淹黃瓜)
• 전 : 출전, 염포
• 김치 : 동치미, 과동침채(過冬沈菜), 침백채(沈白菜), 무염침채(無鹽沈菜)
• 후식류
• 떡 : 건반병(乾飯餠), 건알판, 산약병, 상화병(床花餠), 증병(蒸餠), 소병(燒餠), 견전병(堅煎餠), 송고병(松膏餠), 송병(松餠), 백자병(柏子餠), 쇄백자(碎栢子), 경단병, 산삼병, 유병(油餠), 청병(靑餠), 수자(水煮)
• 차 : 모과탕
• 잡과 : 약과(藥果), 빙사과(氷沙果), 요화삭(蓼花槊), 백산, 연약과(軟藥果), 감로빈(甘露濱), 다식(茶食)(2), 다을과(茶乙果), 거식조(車食造),
• 정과 : 동과정과(冬果正果), 도행정과(桃杏正果)
• 주류
• 이화주, 감향주, 향온방(香醞方), 백자주, 삼해주, 자주(煮酒)(2), 벽향주, 소국주, 하향주(夏香酒), 하일주(夏日酒), 하일청주, 연해주(燕海酒), 무시주(無時酒), 칠일주, 일일주, 급주(急酒), 죽엽주, 송자주(松子酒), 송엽주(松葉酒), 애주, 오정주, 황화주(黃花酒), 황금주, 출주(朮酒), 국화주, 인동주(忍冬酒), 치전증(治喘症)
• 양념
• 장 : 청장법(淸醬法), 급장(急醬)
• 꿀 : 조청방(造淸法), 시험방(試驗方)
• 저장식품
• 채소 : 장서과, 동과, 양토란, 양총, 양표, 양산, 양개, 침궐(고사리 저장법), 침청태(콩 저장법), 장가자, 수과급가
• 과일 : 수울자장법, 배 저장법, 대추 저장법, 장리, 장도, 장석류, 수림금, 자율자방(煮栗子方), 모든 과일, 밤 보관법
• 전복 : 장무염생전복(藏無鹽生全鰒)
• 고기 : 고기 부패 방지법
• 조피 : 조피 말리는 법
• 기타 : 복인유법, 송이버섯 색과 맛을 살리는 법, 질긴고기 연하게 하는 법, 겨울에 고기맛 내는 법, 은행 굽는 요령, 밤 껍질 벗기는 방법, 물고기 씻는 방법, 거위 삶는 요령, 대추살 발리는 법
• 식기 및 조리용구 설명
• 1. 항아리
• 2. 그릇(사기)
• 3. 솥(가마), 솥(솥뚜껑)
• 4. 유지(종이)
• 5. 시루, 독
• 6. 체, 주걱, 정어리틀, 푸대, 숟가락, 자루, 칼, 동이
• 7. 다식판, 암기와, 절구, 홍두깨, 나무젓가락, 소반, 둥근 나무, 안반, 틀, 사관자, 합, 대롱, 방망이, 모시천, 자리, 병, 표주박
• 계량단위 설명
• 말, 되, 홉, 사발, 근, 냥, 숟가락, 병, 잔, 돈, 개, 섬, 동이, 치, 종지, 마리, 꿰미

4. 번역과 출판