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1. 개요
閨壼要覽. 조선 시대에 만들어진 요리서. 1800년대 초에 만들어진 고려대학교 소장 규곤요람과 1896년에 만들어진 연세대학교 소장 규곤요람이 있으며, 두 책은 명칭은 같지만 안의 내용은 꽤 다르다.2. 고려대 규곤요람 듀식방
2.1. 내용
이 책의 종이는 당시 나라의 호구단자로 사용하다 폐지가 된 이면지를 재사용한 것인데, 여기에 건륭 60년(1795년) 8월이라는 년기(年紀)가 6엽과 7엽의 속지(간사지)에 적혀 있어 정조 19년, 1795년 이후를 즈음해 출판된 것으로 여겨진다.크게 술 빚는 방법을 중심으로 음식들을 수록한 '듀식방(주식방)' 부분과 여성들이 알아야할 토정비결 내용들, 아기 이름 짓는 법, 산모의 민간 요법 등이 수록되어 있다.
2.2. 구성
- 듀식방
- 술류 : 황감행곡주, 소국주법, 과하주법, 백일주법, 부의주법, 부텹주, 소주, 보리술법, 일일주법, 국화주, 송국주법, 청주법, 백화주법, 호산춘, 삼해주, 삼칠일주, 삼대적법, 쇼자주, 사절주, 연엽주, 칠일주법(2), 벽향주, 백향주법, 별향주, 노산춘, 과하주, 감향주, 술 담글때 주의할 점
- 찬류 : 두부장, 더덕자반, 동화선, 붕어찜, 뉵전, 더덕적, 젼동화, 약장, 가지김치, 개장찜, 초계법, 칠향계법, 화영누르미, 전유아, 잡탕, 산적, 잡채, 가정의 기본 조미료와 장류, 양념류 만들 때의 원칙 사항, 동화 재배하는 법과 동화씨 보관법
- 떡류 : 증편, 찰시루떡, 인절미, 주악, 송편, 권모, 녹두떡, 설기떡, 상차림
- 한과류 : 홍백산자, 빙사과, 잣박산, 약과, 다식, 생율, 대추초, 조란, 율란
- 음청류 : 수정과
- 가정 생활 비상책
- 갓난 아기 이름 짓는 법, 원행시 주의할 점, 추위 이기는 법, 산후조리법, 기타
- 가정용, 여성용 토정비결 29괴 해설
3. 연세대 규곤요람
1896년에 편찬되었으며 주식류 5종, 부식류 11종, 떡 4종, 정과류 6종, 저장식품으로 가루 만들기 2종과 고추장 담그는 법이 기록되어 있다.고려대본과는 달리 술 제조 비법은 오직 천일주법 1종만이 나와 있지만 대신 교자상 꾸미는 방법에 대한 설명이 있는 것이 특색이다.