역주방문

조선의 요리서
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1. 개요

2. 내용

3. 구성

• 주식류
• 죽 : 백죽법(白粥法)
• 미음 : 삼미음(三味飮)
• 국수 : 신면(新麪), 수면(水麪), 육면(肉麪), 진주면(眞珠麪), 다면(茶麪)
• 부식류
• 국 : 삼천탕(三荐湯)
• 찜 : 증우양법(蒸牛䑋法), 우장증(牛腸蒸), 양증, 응증, 동과증, 해삼증법
• 전 : 접라여전, 토란전
• 적 : 난적, 석화인(石花引), 우육인(牛肉引)
• 젓갈 : 우양식해, 산저피식해
• 족편 : 족편법(足片法), 진주편(眞珠片)
• 좌반 : 사삼좌반
• 후식류
• 떡 : 겸전편, 약고, 석이병, 유고, 앵도편, 잡과병, 소병, 유화편, 송피병, 모해병, 목맥병, 산약병
• 잡과 : 약과, 중박계, 소료화, 다수(茶水), 시여다식
• 정과 : 송이정과
• 주류
• 세신주방, 신청주(新淸酒), 소곡주방, 백자주방, 백화주방, 녹파주방, 백파주, 진상주방, 옥지주방, 우방, 과하주방, 벽향주방, 삼해주방, 삼오주방, 과하주방, 하향주방, 감하향주방, 향온주방, 편주방, 이화주방, 삼일주방(2), 소주방, 구일주, 백화주방(2), 유화주방, 두강주방, 아황주방, 연화주방, 오가피주방, 소자주방, 죽엽주방, 송엽주방, 모소주방(2), 삼칠소곡주방, 일야주방, 광제주방, 소곡주방, 자주법
• 양념류
• 초 : 창포초
• 간장 : 즙저, 조장법
• 기름 : 조유법
• 기타 : 가두부 만드는 법, 조촉법
• 식기도구
• 항아리, 체, 시루, 자루(베주머니, 베부대, 비단주머니, 모시베자루), 그릇(대나무, 옹기, 사기, 질), 솥, 숟갈, 보(모시, 베, 천), 동이(놋), 유지(종이), 맷돌, 술통(죽통), 안반, 칼, 병, 선, 다수기, 철판, 주걱, 복자, 광우리, 키, 사고오리, 접시, 쟁반, 대접, 행기, 양푼, 홍두깨, 다식판, 초틀