식초

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1. 개요

2. 역사

3. 활용법

3.1. 조미료

3.2. 건강기능식품?

3.3. 음료 대용

3.4. 살균제

3.5. 생활 속 활용 및 민간요법

4. 종류

4.1. 투명한 식초?

4.2. 2배 식초, 3배 식초

4.3. 흑초

5. 집에서 발효식초 만들기

6. 냄새

7. 매체

• 겁쟁이 강아지 커리지 : 뮤리엘 배그: 뮤리엘 배그는 집안 대대로 모든 음식에 식초를 집어넣어서 만든다. 그래서 작중 등장인물 대부분이 잘 먹다가 식초 들어갔다고 얘기하면 거의 다 뱉어버린다. 즉, 말 그대로(literally) '초(醋)'를 쳐 버린다.
• 꼭두각시 서커스
• 바카야로이드: 야가미 라이토의 대사 몬더그린 중 흑식초가 있다. 이 때문에 이와 관련해서 네이버 음식백과의 흑식초 문서의 같이 많이 본 문서가 바나나가루랑 카카오버터다.
• 아따맘마: 시즌 1기 43화 '엄마, 시어요' 에피소드에서도 엄마가 초콩이 건강에 좋다는 승민엄마의 제안에 산다. 특히 동동이에게는 방금 위에서 설명한 식초가 유연성에 도움이 된다는 미신까지 동원해가며 식구들에게 권했지만 다들 특유의 냄새 때문에 거부하며 하루하루가 지나도 먹지를 않자 결국 나중에는 엄마가 이 초콩을 삶아서 그날 저녁 반찬으로 내놓았지만 역시나 냄새가 오히려 증폭되어서 식구들은 얼굴이 새파랗게 질리고 마는 에피소드가 있다.
• 유사과학 탐구영역: 문서
• 【최애의 아이】 - 아리마 카나: 가루 식초와 콜라보를 했다.
• 쿠키런 시리즈 - 블랙비네거맛 쿠키: 흑식초를 모티브로 하였다.
• 패밀리가 떴다 : 20화에서 김수로가 오리알 후라이를 만들던 중 식용유로 착각하고 식초로 오리알 후라이를 만든 실수를 저지른다. 31화에서 이효리가 같은 실수를 저지른다.
• 호기심 천국

8. 기타

• 식초를 먹으면 몸이 유연해진다는 도시전설(서커스단에서 어린 애들에게 식초를 먹여서 몸을 부드럽게 한다더라~)이 있다.[9] "우리 몸속에는 '구연산 회로'라는 것이 있어서 에너지를 만들어 내는데, 이 구연산 회로에 식초에 포함된 구연산을 공급해 주면 에너지 생성에 도움을 준다"는 설. 그러나 이는 거짓이다. 구연산 회로에 들어가는 구연산은 피루브산에서 유래하며 피루브산은 포도당이 분해되어 생기는 것이다. 식초의 신맛은 아세트산이라는 전혀 다른 성분에서 유래하며 구연산은 과일 등으로 섭취할 수 있지만 경구 섭취해도 구연산 회로로 직행하지 못한다. 웹툰 유사과학 탐구영역에서 해당 유사과학을 다룬 일이 있다.
  
• 일본의 단무지는 전통적으로 쌀겨 절임 방식으로 만들어졌다.[10] 하지만 쇼와시대 이후 점차 직접 채소를 절여 먹는 집이 줄어들었고 대량생산을 위해 단식초에 절인 채소 가공품이 많아짐에 따라 70년대 이후 일본 내에서도 초절임 형태가 많아지게 되었다고 한다(여기에는 저염식 기조도 한몫했다).[11]

• 식초로 무안단물 유사품을 만들어 파는 사이비 종교나 다단계도 존재했다. 궁금한 이야기 Y 2013년 3월 15일 방영분에서 식초판 무안단물 이야기가 나온다. 이쪽은 무안단물보다도 더 심각한 것이 활성탄을 넣어서 '해인 감로수'라는 불로불사의 약인 것처럼 과장 광고한 것이다. 활성탄은 여과용이지 식용으로 사용이 금지된 물건이다.

• 호기심 천국에 나온 실험으로, 식초에 1주일 이상 닭뼈를 담갔다가 꺼내면 고무처럼 휜다. 산이 뼈바탕질속에서 무기물질을 부식시켜 제거하고 아교질만 남기기 때문이다.

• 프리드리히 1세(신성 로마 제국) 사후(1190), 전장에서 귀한 소금을 구할 방법이 없어서 측근들은 시체의 부패를 막기 위해 식초에 절였다. 그러나 식초는 단백질을 변형시켜 무르게 만드는 효과가 있었기 때문에 프리드리히 1세의 시신은 뼈와 살이 분리되어 초절임 비슷하게 되어버리고 만다. 결국, 살은 안티오키아의 대성당에, 뼈는 티레 대성당에, 심장과 다른 장기들은 타르수스에 각각 매장했다.

• 식초와 관련된 연구에서 노벨상 수상자가 3번이나 나왔다는 뜬소문이 있는데 전혀 근거 없는 이야기다. 노벨화학상, 노벨생리학·의학상 참고. 보통 뜬소문에서 등장하는 인물은 핀란드의 아르투리 일마르 비르타넨(1945년 화학상), 핸스 애돌프 크렙스(1953년 생리학·의학상), 콘라트 블로흐와 페오도어 리넨(1964년 생리학·의학상)인데 셋 모두 식초와는 무관하다. 비르타넨은 가축의 사료 보존법 연구로 받았고 아예 산(酸) 자체와 무관하며 크렙스는 시트르산 회로의 발견을, 블로흐와 리넨은 콜레스테롤과 지방산의 대사 매커니즘의 연구로 받았다. 제목의 '산'이라는 명칭만 보고 식초와 연관 있다고 착각하는 전형적인 유사과학 뜬소문이다. 유사과학탐구영역에서 해당 유사과학을 다루고 있다.

• 와인의 보관 상태가 엉망이면 결과물에서 식초의 냄새와 맛이 난다. 와인은 애초에 술을 거쳐서 나오는 결과물이 식초이니 어찌 보면 당연한 일이다. 애초에 영어인 Vinegar가 신 포도주에서 유래한 단어이다.

• 야사에 의하면 조선 시대의 영조 시기에 영조가 금주령을 내린 상태에서 유세교라는 백성이 금주령을 어겼다고 잡혀 왔는데 유세교는 자신이 술이 아니라 초를 만든 것이라고 주장했고 이에 영조가 정승들에게 유세교가 만들었다는 것을 먹게 하고 술인지 초인지 묻자 영조의 마음을 모르던 좌의정은 술이라고 답했고 영조의 마음을 알던 우의정은 초라고 답했는데 영조는 이에 유세교가 만든 건 초가 맞는다고 결론을 내리고 석방했다. 실제로 조선왕조실록에서도 내용은 조금 다르지만, 유세교가 술을 만들었다고 잡혀옴-먹어보니 초라고 결론 내리고 석방으로 이어지는 이야기가 있다.[12] 다만 이때는 좌의정 김상로가 술인 것 같더니 초라고 말했고 이에 영조도 맛을 보더니 좌의정 말이 맞는다며 풀어준 것으로 나온다.

• 한창 잘 되어가는 일을 방해해서 일을 망칠 때 '초를 친다' 또는 '초 친다'로 말하는데 초가 식초를 의미한다.

9. 언어별 명칭

10. 관련 문서

• 발사믹 식초
• 술
• 아세트산
• 치킨무
• 피클
• 흑식초 - 데스노트 합성물인 바카야로이드에서 마츠다 토타가 외치는 음식.