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| 식용유의 발연점 | ||
1. 개요
Cottonseed oil면실유(綿實油)는 목화씨(특히 핵 부분)에서 짜낸 기름을 말한다. 식용유, 샐러드유로 이용되며, 맛은 깔끔하고 별다른 향이 없다. 타는 온도는 232 °C.
2. 추출법
목화 씨의 겉껍질을 제거하고 특수한 용액으로 기름을 분리하는 방법으로 만들어진다.언뜻 생각하기에 목화는 예전부터 많이 길러왔으니 면실유도 꽤 널리 쓰였을 것 같지만 생각보다 그렇지 않다. 정제하지 않은 면실유는 갈색인데다 냄새까지 나서 쓸 수가 없고, 가공 공정을 거쳐야 사람이 먹을 만한 물건이 나오기 때문이다. 전근대에 가능한 탈독법은 소석회수를 이용하여 목화씨를 며칠동안 침전시키고 씻어내는 것을 반복한 뒤 황산아연을 섞은 물에 끓여서 탈독하는 방법 정도인데, 이것도 상당한 품과 시간을 요구한다. 괜히 한반도에서도 면화를 많이 생산했음에도 면실유를 이용한 요리가 없던 것이 아니었다.
3. 성분
포화지방산 26%, 불포화지방산 70% 정도로 구성된다. 콩기름이나 올리브유가 15%정도의 포화지방산을 함유하는 것에 비하면 포화지방산이 상대적으로 조금 많은 편이나, 포화지방산 함량이 아주 많은 축에 드는 코코넛 오일이나 팜유에 비하면 그다지 높지 않은 수준이다.목화 씨에는 고시폴(Gossypol)이라는 세포분열을 둔화시키는 유독성분이 있어서 이를 분리하지 않고 다량 섭취하면 신장염과 간장장애, 심부전, 불임 등을 초래한다.[1] 때문에 가공 공정에서는 이를 줄이는 것이 필수적이다. 고시폴이 적은 품종이 있긴 하나 이 품종이 충해에 특히 약한 것을 볼 때, 고시폴은 아마도 해충을 막기 위한 물질로 보인다.
4. 역사
산업혁명 시대 영국에서는 면직물 공업의 발전으로 목화 가공의 부산물인 면실유를 대량으로 생산해 낼 수 있었기 때문에 이를 이용해 싸구려 생선과 감자를 튀기는 음식을 개발해 냈고, 이것이 영국의지금도 상업적으로 대량으로 재배하는 목화 재배 면적이 엄청나게 넓다 보니, 그 부산물인 면실유의 생산도 만만치 않다. 식용유 생산으로써 대두에 이은 2위를 차지하고 있다.
5. 용도
- 땅콩버터에 아주 조금 첨가되기도 한다.
- 향이 없다는 특징 때문에 식재료의 향을 중요시하는 고급 덴뿌라 식당에서 종종 사용하기도 한다.
6. 여담
- 이세계물, 시간 여행류 웹소설에서는 현대인의 상식은 있지만 깊은 지식은 없는 주인공이 섣불리 면실유를 짜내려다가 실패하는 전개가 가끔 나온다고 한다. 위 추출법 문단에서 다루듯 생각보다 공정이 복잡하기 때문이다.
[1] 아이러니하게도 이러한 특성을 이용해 현대에는 고시폴을 암 치료에 활용하려는 연구도 진행되고 있다. 또한 중국이 인구 증가로 고민할 때, 면실유를 남성용 천연 피임약으로 쓰려는 연구를 하기도 했다.