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1. 개요
잣과 쌀을 섞어 물에 불려 갈아서 쑨 죽을 말한다. 해송자죽이라고도 부른다.2. 역사
잣죽은 예로부터 귀한 보양식으로 알려져 있으며, 고려와 조선시대 왕실과 양반가에서 애용되었다. 동의보감에는 잣죽이 원기를 회복하고 갈증을 멎게 한다는 기록이 있다. 또한 조선왕조실록에도 임금의 병세 회복을 위해 잣죽을 올렸다는 기사가 남아 있다.한국민족문화대백과사전 - 잣3. 특징
성인병 예방, 노화 방지에 도움을 준다고 알려져 있다. 자극적이지 않아 소화가 잘 되며, 병원 환자식으로 자주 사용된다. 고소한 맛이 특징이며, 꼭꼭 씹어 먹을수록 잣 특유의 향이 깊게 느껴진다.잣과 찹쌀을 1 : 1.5 비율로 넣어 쑤는 것이 일반적이다.
4. 요리법
1. 잣과 쌀을 미리 물에 불려 둔다.
2. 잣을 곱게 갈아 쌀과 함께 냄비에 넣고 끓인다.
3. 눌어붙지 않게 저어주며 끓이다가, 소금으로 약간 간을 한다.
4. 기호에 따라 꿀이나 우유를 넣어도 된다.
- 잣을 너무 많이 넣으면 죽이 물처럼 삭아버리는 성질이 있어 주의가 필요하다. 2. 잣을 곱게 갈아 쌀과 함께 냄비에 넣고 끓인다.
3. 눌어붙지 않게 저어주며 끓이다가, 소금으로 약간 간을 한다.
4. 기호에 따라 꿀이나 우유를 넣어도 된다.
- 새알심을 넣거나 견과류를 더해 변형하기도 한다.
5. 영양성분
잣은 100g당 약 673kcal로 고열량 식품이다. 단백질 13.7g, 지방 68.4g, 탄수화물 13.1g, 식이섬유 3.7g을 함유하며, 불포화지방산과 비타민 E가 풍부하다.식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스잣죽은 잣의 영양소를 그대로 흡수할 수 있어 기력이 약한 노인이나 수술 환자의 회복식으로 널리 권장된다. 다만 칼로리가 높아 과다 섭취는 피하는 것이 좋다.
6. 문화
- 궁중요리로 분류되며, 왕의 회복식, 진상품으로 쓰였다.
- 현재도 명절이나 귀한 손님 접대용으로 활용된다.
- 현대에는 병원 환자식, 건강식, 다이어트 대용식으로 활용된다.
- 캔음료 형태로도 출시되어 병원 매점이나 슈퍼마켓 등에서 판매된다.
7. 여담
- 조리 과정이 단순하지만, 불 조절과 저어주는 과정이 까다로워 초보자에게는 의외로 실패하기 쉽다.