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최근 수정 시각 : 2026-08-04 22:51:38

도래창 



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파일:용인5일장도래창구이.jpg
생 도래창과 도래창 구이
1. 개요2. 상세3. 조리법4. 여담

1. 개요

돼지의 장간막[1]을 이르는 말.[2]

2. 상세

돼지 한 마리 당 약 500에서 600g 정도 나오며 창자와 붙은 부위라 지방이 많다. 일반적인 창자처럼 둥근 파이프 형태가 아니라 넓은 막 형태에 끝부분은 카네이션이나 곁꽃잎처럼 주름이 많이 가있는 생김새이다. 내장 부위이긴 하지만 장간막의 특성상 근막으로, 돼지곱창과 다르게 직접적으로 소화를 시키는 부위가 아니다.

다만 도래창은 백종원이 예산시장에서 구이 메뉴로 내놓기 전까지는 대중적으로 알려지지 않았고 단독 수요가 없다시피 했던, 소위 말하는 '버리는 부위'에 더 가까웠던지라 정육점에서 팔 때 대중적으로 소비되는 곱창, 막창과는 달리 손질은커녕 최소한의 잡내 제거를 위한 과정도 안 하는 경우가 많다. 따라서 실제로 구워 먹기 위한 별도의 조리 과정을 거치지 않은 도래창은 곱창, 막창과는 비교조차 안 될 정도로 악취가 심하기 때문에 호불호가 상당히 갈린다. 또, 일반적인 고기구이가 갖고 있는 근육의 단백질 맛이나 지방의 농후한 맛이 안 나는 부위기도 하다.[3]

3. 조리법

여느 내장류와 비슷하게 일반적으로 구이나 양념구이, 볶음, 탕이나 전골, 볶음밥 등의 재료로 활용될 수 있다.

도래창은 상당한 지방을 자랑해 본래 돼지기름을 뽑을 때 쓰이던 부위였다.[4] 따라서 도래창을 제대로 먹기 위해서는 우선 칼로 지방이 많은 안쪽 부위를 제거해 주는 것이 좋다. 구이로 조리 시에는 도래창을 완전히 익혀 막 부분이 바삭바삭하게 되었을 때가 맛이 좋다. 특히 에어 프라이어로 조리하면 기름이 쫙 빠지고 바삭 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있다.[5]

앞서 서술되어 있듯이 시중에 판매되는 도래창들은 대부분 전처리가 제대로 안 되어 있어 냄새가 꽤나 심한 편이기 때문에 밀가루와 소주를 이용해서 깨끗이 씻거나 된장이나 월계수잎을 넣은 끓는 물에 데치는 등의 방법으로 잡내를 제거하는 것이 요구된다.

일본에서는 '키쿠아부라'라고 부르며, 주로 내장을 취급하는 내장구이 요리집 등에서 구이용으로 판매한다.

필리핀 요리에서는 꽤나 대중적인 식재료다. 기름이 많은 부위이기 때문에 바싹 튀겨 기름을 최대한 빼낸 후 바삭해진 것을 먹는데 이를 치차론 불락락(Chicharon bulaklak)[6]이라고 하며, 매운 고추를 넣은 식초를 곁들여 먹는다. 바삭하면서 쫄깃한 식감이라 맥주 술안주로 먹으면 맥주와 궁합이 잘 맞는다.

4. 여담

[1] mesentery. 창자의 위치를 고정하는 역할을 하는 근막이다. 장간막이 있기에 창자가 소화되는 중 생기는 움직임이나 몸의 움직임에도 제 위치에서 유지된다. 사람도 역시 장간막이 있다.[2] 횡격막으로 잘못 알려진 경우도 있는데 돼지의 횡격막은 갈매기살로 불린다.[3] 이러한 이유로 도래창이 특수부위로서 팔리는 것 자체를 버리는 부위에 그럴싸한 이름을 붙인 바이럴 마케팅으로 바라보는 회의적인 시각도 많다.[4] 굽기만 해도 돼지기름이 같은 양 대비 삼겹살보다 배로 나오는 편이다.[5] 다만 이 경우, 도래창에서 상당량의 기름이 새어나와 에어 프라이어가 유증기에 망가지는 경우도 존재한다.[6] 타갈로그어로 불락락은 꽃이라는 뜻이다. 이러한 이름이 붙은 이유는 도래창의 모양이 주름이 많은 꽃잎처럼 생겼기 때문이다.[7] 같은 무게의 돼지곱창이나 막창의 반값 수준의 가격에 판매되기도 할 정도다.[8] 내장기관 부위 특성상 돈지 가공용 으로 주로 이용된다.

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