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| 상화병 霜花餠 |
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1. 개요
상화병(霜花餠)은 고려시대에 원나라에서 전해온 외래음식이다. 사투리로 상애/상외/상웨/상화+병/떡이라고도 불린다.근현대기에는 레시피가 비슷한 찐빵 등으로 대체되면서 대부분의 지역에서 소멸하였고, 오직 제주도에만 향토 요리로 남아있다.
2. 역사
서리가 내려 앉은 것처럼 하얗다 해서 서리 상, 꽃 화, 떡 병 자를 써서 상화병이라고 부른다. 음력 6월에 찾아오는 명절인 유두에 먹는 음식 중 하나이며 밀가루에 생막걸리를 섞고 반죽하여 콩이나 깨에 꿀을 섞은 소나 고기 혹은 두부를 야채와 섞은 소[1]를 넣어 찐 음식으로 조선 시대에 명나라 사신들을 영접하는데 쓰인 떡이기도 하다. 흔히 보는 찐빵이나 왕만두랑 크게 다르지 않으며 맛도 차이가 안 난다. 효모의 활성화가 맛을 좌우하기 때문에 만들 때 일반 막걸리보다는 생막걸리를 이용하여야 한다.고려시대에 이 상화병을 팔던 가게가 바로 고려가요에도 나오는 쌍화점으로, 한국 만두의 유래를 쌍화점의 상화병으로 본다. 이 시기 밀가루는 아주 귀한 음식이었기 때문에 상류층들이 먹었고 이후 조선 시대에도 별미로 꼽힌 음식이다. 물론 이때도 밀가루가 귀했다.
제주도는 현무암질의 토양을 지닌 지대기 때문에 오래전부터 쌀농사 보다는 보리와 밀같은 밭농사가 보다 주류였다. 때문에 제사에서도 쌀로만든 떡이 아닌 보리로 만든 쌍화병을 올리는 경우가 더 흔했으며, 이 전통은 현대까지 이어져 제주도 제사상에는 카스테라와 롤케이크같은 빵이 올라가는 경우가 많다.
3. 기타
예전에는 밀가루로 만든 것은 빵에 속했지만 시대적으로 개화기 이전에는 밀가루로 만든 음식도 떡으로 취급하였으므로 떡으로 취급한다.4. 외부 링크
상화의 역사 및 만두와의 차이에 대한 글[1] 《영접도감의궤 (迎接都監儀軌)》에 고기나 두부를 넣은 상화병의 조리법이 기록되어 있다.