모시떡

1. 정의

2. 특징

3. 모시송편 조리법

1. 냄비에 모시잎과 잠길 만큼 물을 넣어 한소끔 끓여 모시잎을 삶는다.
2. 체에 걸려 흐르는 물에 헹구고 물기를 꼭 짠 후 잘게 다진다.
3. 볼에 쌀가루, 다진 모시잎, 소금 약간을 넣어 골고루 섞은 후 뜨거운 물을 부어가며 익반죽을 한다. 쌀가루에 따라 수분 함량이 다르므로 물을 조금씩 부어가며 상태를 보아 물의 양을 조절한다. 반죽이 마르지 않도록 젖은 면보를 덮는다.
4. 팥은 깨끗이 씻은 후 냄비에 팥과 잠길 만큼 물을 넣어 끓인다. 끓어오르면 물을 따라버린다. 팥을 물로 한번 헹군 후 냄비에 팥과 물을 넉넉히 붓고 푹 익을 때까지 삶는다. (약 1시간) 삶은 체에 걸러 팥 앙금을 내린 후 으깨어 설탕을 넣어 골고루 섞어 소를 만든다.
5. 반죽을 떼어내 지름 2.5cm 크기로 둥글게 만든다. 엄지손가락으로 가운데 움푹하게 만들어 팥소를 담는다. 엄지와 검지로 반죽을 붙여가며 송편 모양을 만든다. 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 송편이 서로 붙지 않게 올려 뚜껑을 덮고 찐다. 쪄낸 송편을 재빨리 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀 후 참기름에 버무린다.