| 한국의 면요리 | |||
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1. 개요
국수와 장국을 합한 말로 장국수나 온면이라고도 부른다. 여기서 쓰이는 장국은 맑은 소고기 육수를 칭하며, 한식의 상차림 중 하나인 장국상에서 장국이 이 국수장국을 말하는 것이다. 과거엔 면 반죽에 메밀을 주로 사용하였으나 근래에 들어 밀가루를 사용하게 되었다.[1]본디 잔치국수는 국수장국(또는 장국수)의 일종이며, 따라서 멸치 장국을 사용한 멸치장국수라고도 부를 수 있다. 본래 장국수는 소고기국물을 사용했는데 멸치국물로 대신하면서 잔치국수와 같은 형태가 된 것이다. 다만 현재에는 국수장국이나 장국수라고 하면 잔치국수를 칭하는 경우가 대부분.
헷갈리기 쉬우나 돼지고기 육수를 사용하는 제주도 고기국수나 멸치육수 및 칼국수면을 사용하는 강원도 장칼국수와는 엄연히 다른 음식이다. 대구 및 일부 지역에서 볼 수 있는 육국수가 장국수와 가장 비슷한 맛을 가지며 큰 차이는 없다. 장국수라는 표현은 식당가에서 사실상 사장되다시피 하였으며 인지도가 매우 낮아 인터넷에서조차 그 흔적이나 자료를 찾기 어렵다.
2. 재료
3. 요리법
4. 참조 자료
5. 여담
[1] 잔치국수도 마찬가지.