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최근 수정 시각 : 2024-02-19 22:23:25

특수부위



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돼지고기의 부산물로 만든 요리에 대한 내용은 뒷고기 문서
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참고하십시오.
1. 개요2. 상세3. 특수 부위 일람


1. 개요

육류어패류의 식용 부위중 양이 적어 얻기 힘든 부위를 가리키는 용어.

2. 상세

육류인 소, 돼지, 닭, 오리 등과 생선, 조개에는 여러 가지 부위가 있는데 그중에서 한 마리당 생산량이 극히 적으면서 식재료로써의 가치가 높은 부위를 가리켜 특수 부위라고 부른다.

예를 들어 소고기의 아롱 사태는 앞뒷다리 합쳐 4개가 끝이며 앞 사태와 뒷사태에서도 상당히 작은 사이즈로 나온다. 식객 3권 소고기 전쟁 아롱사태 편에서 확인할 수 있다.

생산량이 적은 만큼 소매 가격도 비싸며 보통 맛이 아주 좋다는 특징이 있다.

3. 특수 부위 일람

3.1. 쇠고기

3.2. 돼지고기

뒷고기를 특수부위라고 하는 경우도 있다.

3.3. 닭고기

3.4. 어류

3.5. 조개류

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