| {{{#!wiki style="word-break: keep-all; margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px" | 과자빵류 | 맘모스빵 · 고구마빵 · 감자빵 · 공갈빵 · 마약옥수수빵 · 오키나와 |
| 조리빵류 | 튀김소보로 · 감자핫도그 · 식빵튀김 · 피자빵 · 고로케빵 · 마늘빵 · 부추빵 · 생크림 꽈배기 | |
| 샌드위치류 · 피자류1 | 인기가요 샌드위치 · 불고기버거 · 군대리아 · 사찰식 피자 · 고구마피자 | |
| 디저트빵류2 | 허니브레드 · 전남친 토스트 · 인절미 토스트 · 육쪽마늘빵 | |
| 도넛류 | 호떡 (씨앗호떡) · 찹쌀도넛 · 꽈배기 · 치즈볼 · 꿀빵 | |
| 찜류 | 찐빵 · 호빵 · 술빵 · 보리빵 · 상화병 (쌍화) | |
| 생과자류3 | 바나나빵 · 황남빵 · 찰보리빵 · 수제 초코파이 · 백설기빵 | |
| 풀빵류4 | 붕어빵 · 잉어빵 · 계란빵 · 땅콩과자 · 호두과자 · 델리만쥬 · 국화빵 · 오방떡 · 대게빵 · 문어빵 · 오징어빵 · 닭빵 · 주령구 빵 · 십원빵 · 커피콩빵 | |
| }}}}}}}}} | ||
| | |
1. 개요
길거리 음식의 일종이다. 그 이름처럼 술의 부산물을 이용하여 발효시켜 만드는 빵이다.알코올은 조리 과정에서 대부분 날아가지만 은은하게 술향이 난다. 또한, 보통 빵은 음료 없이 먹으면 목이 메이지만 술빵은 찌는 방식이므로 굉장히 말랑말랑하고 촉촉해서 빵만 먹어도 목이 안 막힌다. 맛도 달달해서 생각 없이 먹다보면 어느새 하나를 다 먹게 된다.
2. 제법
옥수수가루나 밀가루를 주재료로 사용하여 만들며, 부가적으로 다른 곡식 가루를 섞기도 한다. 대표적인 종류로는 옥수수 술빵, 흑미 술빵 등이 있다.밀가루 반죽의 발효는 술에 들어있는 술지게미를 이용하는데, 보통 막걸리가 들어가며, 막걸리의 술지게미를 써야 하므로 생 막걸리를 써야 한다.[1] 이때 막걸리를 절약하고 더 잘 부풀게 하려고 베이킹 파우더를 넣기도 한다.
반죽을 발효시킨 뒤에는 고명을 첨가하고 그것을 쪄낸다. 고명으로는 보통 물엿에 졸인 콩이나[2] 대추, 건포도 등이 들어가서 달달하다.
2.1. 주의사항
막걸리를 넣긴 하지만 보통은 익히는 과정에서 알코올이 거의 날아가므로 먹는다고 취하지는 않는다. 그러나 술을 지나치게 많이 넣는다든가 익힐 때 시간이 불충분했다든가 하는 이유로 알코올이 제대로 안 날아가면 술빵을 먹고 취하는 불상사가 발생할 수 있다. 따라서 술의 양 조절과 익히는 정도의 조절이 중요하다.[3]3. 판매
길거리 음식인 이유는 가격대가 저렴하기 때문인데, 파는 곳마다 차이가 있지만 주로 파이 모양으로 자른 8절 크기가 3천~4천 원 한다. 전체를 사면 2만 4천~3만 2천 원. 찜통 지름이 작다면 6절로 자르기도 한다.다만, 길거리 음식이라고는 해도 일반적으로 길거리에서 보기는 쉽지 않다. 보통 시장이 열리면 판다든지 아니면 떡집이나 만두집에서 부 메뉴로 파는 경우도 있으니 동네에 떡집이 있거나 시장이 가깝다면 한번 가 보자. 주로 곡물을 반죽해서 찌는 형태이기 때문에 거기서 주로 판매한다. 가끔은 돌아다니는 트럭에서 팔기도 하긴 한다. 가장 잘 볼 수 있는 곳은 대형 재래시장, 국도, 고속도로 등 자동차전용도로. 지하철 가판대 등이다.
교통 체증이 일어날 경우 뻥튀기, 번데기, 마른오징어 등과 함께 이 술빵을 파는 상인과 트럭이 귀신같이 출동하는 것을 볼 수 있다. 서울과 외곽 지역을 연결하는 국도변에는 주말/연휴 행락객 차량을 상대로 하는 상설 가건물(텐트, 트럭) 노점에서 술빵을 같이 판다. 교통체증이 일어나는 요일/시간대에는 지역 주민이 나와 파는 임시 노점이 추가로 등장하기도 한다.
4. 비교
서양에서는 고대로부터 맥주와 같은 술을 넣어 발효한 빵이 있었다.한국 최초의 서양식 빵인 '우랑떡'도 막걸리의 효모로 발효시킨 것이었다고 한다.
4.1. 술떡
#!if (문단 == null) == (앵커 == null)
를#!if 문단 != null & 앵커 == null
의 [[술떡#s-|]]번 문단을#!if 문단 == null & 앵커 != null
의 [[술떡#|]] 부분을한국의 술떡과 술빵의 차이점은 주재료다. 술떡은 쌀가루이고, 술빵은 옥수수가루나 밀가루가 베이스이다. 물론 이는 레시피에 따라서 조금씩 달라지기도 하는데, 가령 술빵은 밀가루를 주 재료로 하되 옥수수가루나 보리가루를 첨가하는 경우도 있고, 술떡에도 밀가루, 보릿가루 등 다른 곡식 가루를 섞고는 한다.
그리고 술떡은 한 입에 들어갈 만큼 작게 만들거나 크게 만들더라도 작게 잘라서 내지만, 술빵은 피자처럼 크게 만들고 크게 잘라서 낸다. 술떡의 경우 시트 형태로 만들어도 2~3 cm 정도 두께로 균일하게 만들거나 한입 크기에서 컵케이크 크기로 만드는 데 반해, 술빵은 찜통 지름이 최소 30cm에서 45cm를 넘어가며, 빵 두께도 4cm 이상 7cm까지 된다. 플레이팅 측면에서도, 술떡은 반듯하고 곱게 잘라 무늬나 글자를 찍어 랩이나 비닐, 기름종이로 예쁘게 싸는 방식이 일반적이지만, 술빵은 네모꼴이나 파이 모양으로 뚝뚝 잘라서 비닐 봉지에 터프하게 담아서 주는 일이 흔하다.
이렇게 재료와 모양이 다르지만, '곡식을 반죽하고, 따스하게 두어 발효시켜 부풀게 하고, 쪄낸다.'라는 면에서 제조법은 별 차이가 없다. 사실 술떡은 효모를 넣어 발효해서 부풀려 익힌다는 공정으로 보면 빵에 가까운 물건이라서 더 닮은 것이기도 한데, 우리나라 떡은 따로 발효해서 만드는 경우가 없다시피하여서 개중에서는 매우 특이한 경우이다. 그래도 발효 차원에서도 차이는 있는데, 술떡은 고르게 발효되어 균일해야 하므로 정성이 들어가는 물건이고, 술빵은 그에 비하면 훨신 터프한 음식이다.
4.2. 바바 오 럼
서양식 술빵으로 비슷한 건 바바 오 럼이 있다. 술빵과 차이점은 처음부터 반죽에 술을 첨가하는 게 아니라 이미 만들어진 파운드 케이크 종류를 럼주에 절이는 것이 일반적인 제법이라는 점이다.[4] 당연히 술빵과 다르게 기화되는 게 아니라서 알코올을 섭취하게 되니 미성년자는 가급적 섭취를 금한다.
5. 기타
한 개만 먹어도 웬만큼 배가 차는 데에 비해 칼로리가 낮은 편이라 체중조절을 하거나 건강관리를 하는 사람이 많이 찾는 음식이다. 버터나 마가린 등은 일반적으로 들어가지 않는데다가[5] 굽지 않고 쪄낸다는 특성상 빵 치고는 칼로리가 상당히 낮다. 또한 공기가 많이 함유되어 떡보다 칼로리가 더 낮다. 술빵의 경우 칼로리가 100g당 177칼로리 정도로 알려져 있는데,[6] 대부분의 빵이 100g당 200후반-300 이상이고 떡 역시 100g당 300칼로리 이상이라는 것을 고려하면 엄청나게 칼로리가 낮은 편이다. 일반적인 밀가루 대신에 보리가루와 통밀가루로 만들 경우 식이섬유 비중이 높아져 건강 및 다이어트에 더욱 도움이 된다.6. 관련 문서
[1] 막걸리의 효모가 제빵용으로도 적합한 듯한데, 비슷하게 단팥빵도 처음 만들 때는 술효모로써 발효시켰다.[2] 가끔 팥으로 대체하기도 한다.[3] 그 예로 술빵 탓에 음주단속에 걸린 사례도 있다고는 하나, 경찰에서 밝힌 바에 따르면 술빵으로 음주단속에 걸리려면 큰 솥으로 두 솥 이상은 먹어야 한다고 하며, 일반적으로 먹는 수준에서는 음주 단속에 걸릴 확률은 없다.[4] 물론 만드는 사람마다 레시피는 다르기 마련이므로 반죽에 럼주를 첨가하는 방법도 있다.[5] 레시피에 따라서는 버터에 발라 구워먹는 경우도 있다.#[6] 참고로 다이어트 식품의 대표주자 중 하나인 닭가슴살이 100g당 100-150칼로리 정도다. 즉 칼로리가 닭가슴살보다 살짝 높은 정도라고 볼 수 있다.