다짐육

1. 개요

2. 용어

3. 가격

4. 구성

5. 보관

6. 여담

• 햄버거 패티는 기본적으로 다짐육이다. 햄버거의 어원이 된 햄버그 스테이크 자체가 다짐육을 이용한 요리다. 맥도날드의 경우 쇠고기와 돼지고기를 섞어 쓰는 경우, 순쇠고기 패티를 쓰는 경우(쿼터파운더 등), 돼지고기 패티(불고기버거) 등 여러가지 고기 배합 비율을 달리해가며 다짐육을 섞어 만들고 있다.

• 요리 연습을 할 때, 국물을 낼 때, 혹은 지갑은 얇은데 어떻게든 고기는 먹고 싶을 때 등의 이유로 저렴한 다짐육이 필요하다면 식자재 마트나 인터넷에서 '그라운드 비프'라고 불리는 냉동 다짐육을 찾아보도록 하자. 그라운드 비프는 소고기 다짐육 60~70%[7], 소지방과 콩단백이 각각 10~20% 가량 들어가는 혼합 다짐육으로, 가격이 100g당 500원 꼴로 아주 저렴하며 대부분이 소고기라 기본적인 맛도 보장된다. 부대찌개 등에 넣기에 아주 제격. 다른 고기가 섞이지 않고 지방 함량이 낮은 고급 제품들도 가격이 그리 비싸지만은 않으며, 그냥 양념에 재워서 불고기처럼 조리해도 상당히 먹을만 하다. 그냥 전체적으로 잘 익히기만 하면 돼서 조리가 간편한 것도 장점.
  
  하지만 저가품들의 경우 콩단백 특유의 이질적인 향으로 인해 일반적인 요리에는 사용하기 어려운데,[8] 이게 싫다면 소고기만 98%가 들어가는 고함량 제품을 찾으면 된다. 희한하게도 콩단백 10~20% 짜리 제품과 가격은 큰 차이가 없다. 콩단백 향이 거의 나지 않아 한국식 볶음밥처럼 재료의 풍미가 어느 정도 살아 있는 음식을 만들 때에도 무난히 사용할 수 있는 재료.

• 햄버거의 본고장 미국에서도 마트에서 쉽게 찾아볼 수 있는데, 보통 소고기 80%에 지방 20%부터 시작해서 소고기 96%의 저지방 제품도 있다. 식재료가 풍요로운 미국답게 일부러 초저가의 저급 제품을 찾지 않는 한 상대적으로 저렴한 제품들도 소고기 함량이 80-90%에 달하는 것이 특징으로, 소고기 함량이 높은 제품들은 육향도 있고 맛도 괜찮다. 들소나 양고기 등으로 만든 제품도 어렵지 않게 볼 수 있다. 물가 대비 소고기 가격이 저렴한 편인 미국에서도 가장 저렴한 편에 속하면서 홈메이드 미트볼이나 수제버거를 만들면 퀄리티도 그럴싸해서 수요는 꽤 있는 편.

• 이와 관련된 역사상 가장 큰 금액의 식품 관련 소송이 있었는데, 제이미 올리버가 아이들을 대상으로 하는 방송으로 치킨너겟, 햄버거 패티 등의 다진고기 식품을 만드는 과정을 혐오스럽게 묘사하며 LFTB라는 자투리 고기를 갈아 소량의 암모니아로 소독해서 원심분리기로 고기와 지방을 분리해 가공육을 만드는 공정을 무슨 범죄라도 저지르는 것처럼 개사료로나 쓰일 폐기물을 해골마크 붙은 화학물질로 세척해 먹는 것처럼 악의적으로 재현하며 핑크 슬라임이라는 적나라할 정도로 의도가 들어간 명칭을 쓰며 혐오를 조장했는데, 우스운 점은 이것이 USDA 미국 농무부가 무해함을 인정하고 승인한 공정이고, 그 화학물질이라고 깎아내리던 암모니아는 육제품이 본디 가진 성분이기도 하고 필연적으로 거쳐야 하는 살균공정이었다는 것. 이러한 먹거리 X파일 수준의 혐오방송에 ABC(미국) 방송국이 낚여서 수개월에 걸쳐서 13차례나 되는 특집 보도를 내면서 대중에 분쇄육에 대한 혐오를 조장하여 해당 공정을 하던 육가공업체 BPI를 파산으로 내몰았고, 이에 빡친 BPI는 자신들의 공정의 무해함과 필요성을 내세우며 핑크슬라임이라는 악의적인 명칭을 쓰며 공포를 조장한 해당 방송사에 2012년 9월 사우스다고타주의 식품 명예훼손 방지법에 따른 허위사실유포 배상소송을 내어 19억 달러, 승소할 경우 3배까지 불어날 수 있는 배상을 요구했고, 방송사는 소비자의 알권리 운운과 대중의 인식에 따른 것이었을 뿐이라며 버티다 결국 2017년 본격적인 재판이 벌어진지 몇주만에 방송사는 거액의 배상을 지불하고 회사는 그에 따라 소송을 취하하는 방송사의 패배로 끝난 사태가 벌어진 바 있다. 합의금은 비밀이나 1억 7,700만 달러 이상으로 알려졌다.[9]