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1. 개요
두 가지 의미가 있다. 하나는 튀르키예의 전통 면 또는 그 면을 구운 것에 시럽이 적셔져서 나오는 디저트이며, 또 다른 의미는 부드러운 빵에 시럽이 적셔져서 나오는 디저트류이다. 각각 텔 카다이으프(Tel kadayıf), 에크멕 카다이으프(Ekmek kadayıf)라고 불러 구분한다. 퀴네페 또한 텔 카다이으프로 만드는 일종의 카다이으프류 디저트이다.튀르키예어 특유의 yı (이으) 발음이 어렵기 때문에 카다이프라고 부르는 경우도 있다. 그리스어의 경우 아예 카다이피(το κανταϊφι)로 정착했다.
2. 상세
오스만 제국 시대부터 존재했던 디저트이자 현재는 튀르키예를 비롯하여 그리스 등 주변 유럽 국가들 및 아르메니아, 아제르바이잔 등 발칸반도와 캅카스에서도 먹으며, 면이 정말 가늘다. 삶거나 튀겨서 꿀, 조청, 시럽 등을 발라 먹었다고 한다. 주식보다는 간식으로 주로 먹는 면 중 하나이다.두바이 초콜릿이라고도 불리는 픽스 디저트 쇼콜라티에의 'Cant Get Knafeh of It' 초콜릿 속재료로 이것이 들어간다.
한국에서는 카다이프를 구하기 힘들다면 소면으로 대체할 수 있다. 카다이프의 성분분석표도 밀가루, 옥수수전분, 소금, 설탕, 물이 전부이다. 다만 반드시 소면을 부순 뒤 버터를 넣어 볶아야 대체가 가능하다.
만드는 게 번거롭다면 파에테 포요틴으로 대체하는 것도 나쁘지 않다.
3. 종류
- 카다이으프(kadayıf): 다양한 종류가 존재하며 앞에 재료이름이 붙는다. 피스타치오가 들어간 Fıstıklı kadayıf 같이.
- 에크멕 카다이으프(Ekmek kadayıfı): 오스만 제국 시기부터 먹은 브레드 푸딩과 비슷한 카다이으프이다. 면형태로 뽑아내는 반죽보다 만들기 쉬워서 집에서도 만들 수 있다. 대체로 시럽에 적셔져서 나오고, 위에 카이막을 곁들이기 때문에 카이막으로 유명한 아피욘카라히사르가 이것을 특산품으로 밀고 있다. 튀르키예의 슈퍼에 가면 그냥 냉장코너에서 팔기도 한다.
- 야스 카다이으프(Yassı kadayıf): 팬케이크, 크레페와 비슷한 납작한 카다이으프이다. 어원인 yassı(야스)가 납작하다는 의미이다. 이쪽도 에크멕 카다이으프와 같은 계열이지만 팬케이크처럼 번철에 구운 빵에 시럽을 적셔서 먹는다.
- 카다이으프 돌마(kadayıf dolması): 카다이으프로 이루어진 돌마의 일종이다.
- 까타이프(قطايف): 아랍권에서 먹는 단맛의 소가 들어간 아랍식 카다이으프의 일종으로, 아바스 왕조와 파티마 왕조 시대부터 먹기 시작했다고 기록되어 있다. 사진을 보면 알 수 있지만 이쪽은 실형태가 아닌 빵 카다이으프 종류이며 송편 비슷한 모양을 하고 있다.
4. 유형
- 치이 카다이프: 말 그래도 바로 만들어낸 생면 카다이프로, 두바이 초콜릿, 큐네페 등에 들어가는 재료다. 생면이기 때문에 관리가 까다로운 부분이 있으나, 디저트에 사용했을때 가장 맛이 좋다.(생면과 유탕면의 차이 정도로 보면 된다.)
- 쿠루 카다이프: 치이 카다이프를 말린 카다이프로, 사용 범위가 한정적이다. 보관이 용이하고 유통기한이 긴 장점이 있으나, 버터나 기름과 만났을 때에는 카다이프가 따로 노는 특성이 있다. 때문에 쿠루 카다이프는 터키 디저트인 무할레비에 장식용으로 바삭한 식감을 더하는 용으로만 사용한다.
- 이실렌미쉬 카다이프, 피시미쉬 카다이프: 가공한 카다이프, 한번 구운 카다이프를 뜻한다. 다른 용도로 사용하기는 불가능하며, 끓는 시럽을 부어 간단한 디저트를 만드는 용으로만 사용한다.