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영어: Chikanda
1. 개요
2. 특징
엄밀히 말하자면, 재료 때문에 소시지라 보기 어렵지만 질감이나 식감은 소시지와 비슷하다.잠비아에서는 주로 난초과의 알뿌리, 땅콩으로 치칸다를 만들며, 간식으로 많이 먹는다. 말라위에서도 먹는데, 말라위에서는 이 음식이 병으로부터 지켜준다고 믿는다.
원래는 잠비아 북부에서 다수를 차지하는 주요 반투계 제족들 중 하나인 벰바족의 전통음식에서 유래되었다. 그리고 처음에는 농촌 등 일부 지역의 가난한 사람들이 많이 소비했기에 잠비아에서는 크게 인기가 없었으나[1], 시간이 흐를수록 도시 인구가 늘어나면서 치칸다가 잠비아의 주요 도시들에서 소비량이 늘어났다.
잠비아에서 만들어진 대표적인 요리이다 보니, 잠비아에서 흔하게 구할 수 있다.
2.1. 밀수입 문제
난초 뿌리는 잠비아에서 흔했지만 대표 요리인 치칸다를 만들면서 잠비아보다 주변 국가들에 더 많아졌고, 그래서 잠비아는 주변 국가에서 난초 뿌리를 수입해서 만들기도 한다. 그러나 주요 문제점이 생기기도 했으니 환경 문제와 밀수입 문제였다.밀수입도 문제지만 이는 잠비아의 경제에도 악영향을 끼치기도 했다. 동시에 이런 문제들로 인해 동남아프리카 일대의 난초들이 멸종 위기에 처했다.
이 때문에 치칸다 지속이 계속될지 회의적으로 보는 시선들도 있다. 그래서 요즘에는 야생감자 및 야생구근으로 만드는 경우도 있다.
3. 만드는 법
말리고 두드린 알뿌리를 말린 난초 가루와 땅콩 가루와 섞어서 끓인다. 이 혼합물을 걸쭉하게 만들어 소금에 절이고 향신료를 추가한다. 그러면 반죽이 부풀어오르는데 이걸 소시지 모양으로 만든다.4. 관련 문서
[1] 주변국들인 말라위, 콩고민주공화국도 잠비아 접경 일부에서만 소비되었다.