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1. 개요
오기(요루바어: ògì) 또는 아카무(이그보어: akamụ, 하우사어: akamu)는 옥수수 또는 수수나 손가락조, 기장 등 서곡을 발효해 만든 녹말 식자재이다. 포리지처럼 익혀서 먹거나 아기디처럼 굳혀서 먹기도 한다.2. 요리법
전통적으로 만들때 곡물을 최대 3일 동안 물에 담가둔 다음 껍질을 제거한다. 그런 다음 걸러진 곡물은 신맛이 날 때까지 최대 3일 동안 발효시킨다. 그런 다음 우갈리로 삶거나 요리하여 아기디로 알려진 푸딩을 만든다. 개인의 선택에 따라 모잉모잉, 아카라 또는 빵과 함께 먹는다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이[1] 잎이나 바나나잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.케냐에서는 오기를 우지라고 하며 일반적으로 기장과 수수로 만든다. 일반적으로 아침과 저녁에 먹고 더 묽은 국물과 같은 질감을 갖는다.
[1] 기적의 과일이라 불리며, 마란타과(아로우루트 및 기도 식물) 계통의 열대 아프리카 식물 종. 시에라리온, 가봉, 콩고 민주 공화국의 남동쪽의 서부 아프리카 열대 우림이 원산지인 크고 뿌리줄기가 있는 꽃이 피는 허브다.