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Syrup서양의 감미료로, 당밀(糖蜜)에 타타르산이나 시트르산 따위를 넣어 신맛을 가하고 향료와 색소를 넣어 색을 낸 음료를 말한다(표준국어대사전). 때로는 사탕과 물을 넣어 끓여 당밀이나 여기에 여러 가지 과즙을 넣어 맛을 내게 하기도 한다.
보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루트 시럽(fruit syrup)을 뜻하지만 합성착향료를 배합해서 인공적으로 과실의 향미를 낸 것도 있다.
기원은 튀르키예 요리로, 과자에 달고 촉촉한 맛을 내기 위해 만들기 시작한 데서 시작하였다.
2. 어형
음료수라는 뜻의 아랍어 شَراب[1](sharab, 샤랍)에서 유래한 말이다. 흥미로운 건 샤베트도 매우 비슷한 어원이라는 것.프랑스어로는 시로(Sirop)라고 한다.
3. 조리법
- 설탕과 물을 1:1 비율로 맞춘 다음 냄비나 소스팬에 붓는다.
- 필요한 향신료나 과즙[2]을 적절하게 넣고 잘 섞는다.
- 센 불에서 끓이다가 내용물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에 졸인다.
이때 조심해야 할 점은 절대로 시럽이 끓기 시작하면 내용물을 저어서는 안 된다는 것이다. 결정화되어 꿀 솔듯 덩어리가 생기고 이내 죄다 눌러붙는다. 또한 불이 너무 세면 시럽이 캐러멜화 되어 타버린다.
시럽이 다 되었다 싶으면 젓가락 같은걸로 한번 콕 찍어봐서 점도를 확인하고, 얼음물에 한 방울을 떨어뜨려 본다. 이때 시럽이 물에 섞이지 않고 덩어리가 만들어지면 이상적인 상태이다. 만약에 시럽의 점도가 너무 높으면 식었을 때 사탕이 되어 버리니 이 점도 주의해야 한다.
4. 용도
- 일상 생활에서는 주로 팬케이크에 뿌려 먹는 메이플 시럽이 유명하며, 이외에 칵테일이나 커피, 홍차 등에 넣어서 먹는 것도 있다. 카페에서는 가끔 바닐라 시럽 맛으로 질 나쁜 원두의 품질을 감추기도 한다. 또한 한국 기준 사람들이 음료에 뿌려서 먹을 수 있게 시럽을 따로 준비해 놓기도 하는데 문제는 시럽이라고 아주 작게 적혀 있어서 글자를 못 본 한국인이나, 외국인들이 손 소독제로 착각하고 손에 뿌렸다가 찐득찐득해서 낭패를 보는 일이 있다. 반대로 손 소독제를 시럽으로 알고 음료에 뿌렸다가 안전사고가 일어나기도 한다.
- 약 중에서 주로 아이들이 먹는 걸쭉한 물약을 시럽이라 하기도 한다. 주로 해열제에 이런 시럽 형태의 약이 있다. 진해거담제 중에서도 있으며 이 경우 주로 알루미늄 호일 포장에 들어있다.
- 유부초밥에 들어가는 소스는 시럽에 식초를 첨가해 만든다.
5. 종류
- 감미료 종류에 따른 분류
- 슈가 시럽(플레인 시럽)
- 심플 시럽: 설탕과 물을 1:1로 섞은 단순한 시럽. 설탕 외의 기타재료(향료, 색소 등)는 없다. 칵테일 같은 음료를 만들 때 자주 쓰인다.
- 리치 시럽: 심플 시럽을 진하게 만든 것. 설탕과 물의 비율이 2:1이다. 심플 시럽에 비해 보존성이 좋으나 당도 조절에 주의하여야 한다. 일반적인 기성 제품 시럽[3]들은 리치 시럽을 기반으로 하는 경우가 많다.
- 검 시럽
- 골든 시럽: 사탕무를 끓여서 만드는 시럽. 바게트나 여러 요리 및 디저트에 자주 쓰인다.
- 그레나딘 시럽
- 메이플 시럽
- 물엿: 전분 시럽.
- 쿠로미츠: 흑설탕으로 만드는 일본 시럽. 일본 디저트 요리에 주로 사용된다.
- 첨가 재료에 따른 분류
- 코디얼: 시럽과 음료의 중간쯤 형태. 우리나라의 청(식재료)에 해당된다. 꽃, 과일 등 다양한 재료로 제조된다. 다만, 같은 코디얼이라도 지시에 따라 물로 희석하기 전의 농축액, 희석하여 에이드처럼 청량음료가 된 것, 심지어 리큐르 형태인 것까지 모두 지칭하는 통칭이므로 주의가 필요하다.
리큐르: 시럽에 술을 넣은 것이라 생각할 수 있으나 그 반대에 가깝다. 증류 기술의 전파 시기가 설탕의 대중화보다 월등히 앞서기 때문에 리큐르가 시럽보다 먼저 발전하였다. 오히려 리큐르에서 술을 빼고 당분을 강화한 것이 여러 과일 시럽이라고 할 수 있으며, 대표적으로 트리플 섹, 블루큐라소가 그렇다.