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1. 개요
보리차는 보리를 볶아서 만든 차이다. 국내에서 식수 대용으로 3대장으로 결명자차, 둥굴레차와 더불어 가장 많이 사용되는 차. 뒤이어 등장한 옥수수차를 포함하면 4대장이라 볼 수도 있다. 특유의 구수한 맛은 제법 강한 중독성이 있어서, 옥수수차보다 훨씬 먼저 음료로 개발되어 병에 담아서 팔기도 한다. 정수기가 보급되기 전에는 식수용으로 많이들 내놨고, 지금도 많이 사용된다.[1]2. 특징
수돗물은 보통 끓이거나 정수해서 먹는데, 이런 가정에서는 보리를 넣고 끓일 때가 많다. 보리차는 그런 용도로 쓰도록 다른 차와는 달리 한 번에 대량을 우려내도록 대형 티백으로 판매한다. 물론 정수기, 생수가 많이 보급된 최근에는 여타 차류와 같이 소형 티백제품을 팔기도 하지만.녹차 같은 다른 차 종류는 살짝 우려내는 정도지만 보리차는 따뜻한 물에 펄펄 끓여서 식수 대용으로 두고두고 마신다
그러므로 식수 대용으로 끓일 때에는 기포들이 부글부글 터질 때 불 세기를 낮추고 조금 더 끓인 후에 불을 끄면 된다. 가끔 불 끄기를 잊어서 오래 조리해도 물의 양이 줄어들었다는 것 외에 맛에는 큰 차이가 없으니 안심하자. 너무 끓어서 물이 넘칠 순 있다. 당연히 물이 졸아든 만큼 농도가 짙어져서 보리맛이 더 강하게 우러나 식수대용으로 마시기 부담스러울 수 있다.
자취생의 경우 생수를 사서 쟁여두고 마시는 경우가 많은데, 사실 수돗물이 더 안전하고 저렴하다. 하지만 90년대 이전에 건설된 대부분의 아파트의 수도관은 노후되어 있고 물탱크 청소도 자주 하지 않아 수돗물을 그냥 마시기 좀 그러니 보리차로 끓여 마시는 경우가 많았다. 주전자를 살 수도 있지만 부담된다면 대신 만원 내외의 내열 유리 물병을 산 다음 끓는 물을 붓고 대형 티백을 넣어 우려내면 끝이다. 요즘은 시중에서 보리차 원액을 구매하여 미리 시원하게 만든 2L 생수통에 두 펌프씩 넣고 흔들기만 해도 바로 구수한 보리차가 되는 빠르고 편리하게 먹는 방법이 있다.[2]
다만 결명자차나 둥글레차에 비해 쉽게 변질된다는 단점이 있다. 끓인 지 일정 기간[3]을 넘기면 시큼한 냄새와 함께 맛이 이상해지므로 마실 만큼만 따른 후 실온에 방치하지 말고 반드시 냉장 보관해야 한다.
3. 효능
식수 대용으로도 얼마든지 마실 수 있는 음료이다. 다른 일반적인 차, 또는 대용차들이 카페인이나 탄닌, 기타 약리적 성분을 다량 포함하고 있어서 많이 마시면 부작용이 있는 것과 달리, 보리차에는 그런 성분들이 없거나, 현저히 적으므로 많이 마셔도 부작용이 없다.보리차에는 오히려 체지방과 불필요한 콜레스테롤을 낮춰주고, 당뇨에 좋은 마그네슘을 함유하고 있어 당뇨병 환자에게 음료 대용으로 적합하고, 또한 혈소판에게 힘이되는 여러 성분들이 포함되어 있어 아예 식수 대용으로 마셔도 무방하다.[4]
과거에는 숙취 해소 음료로도 각광을 받았다. 이때는 집안에 구비한 설탕이나 꿀을 보리차에 넣어서 마시곤 했다. 당분과 수분을 저렴한 방법으로 충분히 섭취할 수 있기 때문.
또한 설탕이나 포도당을 탄 보리차는 과거 탈수 증상을 보이는 환자들의 수분 및 긴급 영양 보충용으로 사용되기도 했다. 다만 이 경우에는 보리차를 마시기 바로 직전에 설탕을 타야 한다. 만약 설탕 미리 넣은 보리차가 있다면, 상온에서는 물론이고, 설령 냉장고에 보관했다고 하더라도 하루도 지나지 않아서 변질되어 식중독의 원인이 될 수 있기 때문이다. 만약 설탕을 넣은 보리차가 있다면 상온에서건 냉장고에서건 절대로 몇 시간 이상 보관해서는 안 된다. 이런 이유로 영양 공급의 용도가 아니라, 단순히 맛을 돋구는 용도로 보리차에 단맛이 나는 감미료를 넣을 때는 설탕 대신 보통 사카린을 넣는다. 그래야만 부패를 방지할 수 있기 때문. 이런 방식으로 만든 음료가 바로 냉차이다.
장염 등의 소화기 질환을 앓을 때는 보리차나 맹물 이외에 다른 차나 음료를 마시는 것은 금물이다. 그래서 의사들은 환자의 증상이 회복될 때까지 커피, 녹차, 주스, 탄산음료 등을 끊고, 미지근한 물이나 보리차를 충분히 마시라고 추천한다.
소화기관이 충분히 발달하지 않은 아기들에게 배탈이 났을 때는, 탈수를 방지하기 위한 목적으로 미지근한 보리차를 충분히 먹이는 것이 권장된다. 보리차에는 소화를 방해할 만한 다른 성분이 없으므로, 영유아에게 안전하게 먹일 수 있다.[5] 국내 음료 브랜드들은 아예 영유아용 보리차 음료도 시중에 판매하고 있다. #
4. 티백 사용 시
일반적으로 중형(10g 기준)의 티백(tea-bag)으로 제공되는 보리차는 끓이고 난 후 불을 끈 상태에서, 해당 뜨거운 물 약 2L에서 약 10분 동안의 우려낸다.[6]
5. 기타
- 과거 90년대까지는 집집마다 보리차를 한가득 끓여 놓고, 커다란 델몬트 오렌지 주스 유리병[7]에 보리차를 담은 다음 냉장고에 넣어 수시로 시원하게 마시는 것이 보편적이었다. 참고로 현재 해당 제품은 판매가 중단되었는데 페트병의 등장으로 유리병의 인기도가 떨어진 탓이라고 한다. #
- 2010년대 초까지만해도 지역을 막론하고 동네의 일부 식당, 특히 중국집에서 보리차를 내어오는 경우가 많았다. 보리차를 끓여 식힌 후 물병에 따라 냉장보관 하다가 손님을 맞이할 때 꺼내오는 식. 식전에 한 모금 마시는 시원하고 구수한 맛의 보리차가 식욕을 돋구는 효과가 있었다. 그런데 2010년대 이후로는 이런 식당이 많이 사라진 상태다. 보리차는 손수 끓여야 한다는 번거로움과 변질되기가 쉬워 장기간 보관이 불가능하다는 점, 그리고 보다 간편한 정수기와 생수의 수요가 급상승했다는 점이 맞물리며 식당가에서 점점 사라져 가고 있다.
- 경상도에서는 오찻물, 혹은 오찬물이라고도 한다.[8] 보통 발음을 오찬물로 하기 때문에 순수 우리말로 아는 경우도 있는데, 일본어로 차를 의미하는 오챠(お茶)+ㅅ+물에서 나온 외래어다.[9]
- 구수한 향을 이용해서 요리에 재료로 쓰기도 하는데, 볶은 보리를 우려낸 물을 빵 반죽 물로 쓰거나, 육수의 베이스로 쓰곤 한다. 가끔 어릴 적 친척집에 갔을 때 보리차에 라면을 끓여먹은 사례도 적지 않게 있다.
- 일본에서도 자주 마시는 차 중 하나다. 일본어로는 무기차(麦茶)라고 한다. 다만 이쪽은 녹차나 우롱차가 주류이기도 하고 지역마다 다르다. 예를 들어 녹차 명산지인 시즈오카현이나 가고시마현에서는 녹차를 자주 마신다. 그래도 대부분 지역은 보리차가 주류라 자판기, 편의점, 슈퍼, 마트 등 어디에도 반드시 있다.[10] 애니에서 찌는 듯이 더운 여름에 얼음을 동동 띄운 시원한 보리차를 마시며 땀을 식히는 장면은 대표적인 클리셰. 일본에서 캔에 담아 파는 보리차는 상당히 진한 맛이 난다.[11] 일본 차 메이커인 루피시아에서 여름 한정으로 수박맛, 파인애플맛, 사과맛 등(...) 여러 가지 레퍼토리의 보리차를 판매하고 있다.
- 중국의 경우 차를 식혀 마시는 것을 그리 선호하는 편이 아니기에 주로 따듯하게 마신다.
- 의외로 이탈리아에서도 보리차를 마신다. 이탈리아식 보리차는 '오르조'라고 하는데[12] 까매질 때까지 볶아내서 우리면 커피와 비슷한 색이 된다. 사실 보리차로써 마시는 게 아니라 원래 대용 커피(...)로 만든 거다. 오르조는 약칭이고 정식 명칭은 Caffè d'orzo(보리커피, coffee of barley). 국산 보리차로도 만들어 볼 수 있다. 맛도 커피와 비슷하지만 카페인이 없고 섬유소가 많아서 이탈리아 국민 음료로서 남녀노소 모두에게 사랑받는 듯. 우유에 타서 마시기도 한다. 커피 체인점 파스쿠찌에서도 오르조를 판매하는데, 여기서는 오르조에 우유를 타서 미숫가루 라떼 비슷하게 해서 내 준다. 카페인이 없다는 장점 때문에 카페인이 들어간 커피를 마실 수 없는 사람들에게(대표적으로 임산부) 커피대용차로 많이 소비되고 있다.
- 독일에도 보리차는 아니지만 볶은 보리, 호밀, 치커리를 활용한 무카페인 곡물 음료인 카로 커피(Caro Kaffee)가 있다. 미숫가루처럼 분말 형태이며, 물에 타서 마신다.
- 시중에는 보리차 진액만 모은 엑기스도 판매되고 있다. 보리차를 끓이기 귀찮거나 맹물 마시기 싫은 사람들을 위해 생수에 타먹는 용도이다. 그러나 이런 액기스는 직접 끓여마시는 보리차와 달리 첨가물이 포함되어 있으므로 생수 대용으로는 적합하지 않다.
[1] 그렇기 때문에 이 당시의 어린 아이들은 집에서 끓이고 식혀서 마시는 보리차가 마시는 물의 대부분을 차지하다 보니 물은 원래 끓이면 보리차가 된다든지, 수돗물은 무조건 보리차로 만들어 먹어야 되는 줄 아는 경우도 꽤 많았다.[2] 하지만 이 경우에는 카라멜 색소등의 첨가물이 들어있어 티백 보다는 조금 안 좋을 수 있으나 티백도 미세 플라스틱 논란이 있는지라 본인에게 편리한 방법을 택하는 게 좋다.[3] 통상 우유의 유통기한 정도 내지 보름 정도[4] 참고로 보리차에는 반영양소(anti-nutrient)인 아크릴아미드가 미량 함유되어 있다. 아크릴아미드에 대해 왈가왈부가 많은데, 아크릴아미드가 특정 암유발에 상관관계가 있다는 연구 결과도 있고, 별 관련이 없다는 연구 결과도 있다. 단, 가볍게 볶은 보리일수록 아크릴아미드가 더 함유되어 있다고 하니, 어두운 갈색을 띨 때까지 넉넉히 볶는 것이 권장된다.[5] 특히 다른 대용차 종류 중에는 소화를 방해하는 특정한 성분이나, 카페인 등이 함유되어 있을 수 있으므로, 보리차나 맹물 이외의 음료를 함부로 영유아에게 먹이면 안 된다.[6] (2025년 원재료 국산 기준 예시)\[동서식품\] "물 2L를 끊인 후 불을 끄고 동서 보리차 1티백(10g)을 10분 동안 넣었다 꺼내시면 구수한 보리차가 됩니다."[7] 델몬트 쥬스 용기가 유리병이었는데 과거에는 이 유리병을 다른 음료를 담는 용기로 많이 사용했다.[8] 전라도 쪽에서도 쓰는데 이때는 결명자차를 가리킨다.[9] 차(茶)는 일본어에서도 차(ちゃ)지만, 일상적으로 '오차(お茶, ocha)'라고 부르는 경우가 많다. 어휘 앞에 오(お)를 붙이면 좀 더 정중하고 부드러운 느낌을 주기 때문이다.[10] 고독한 미식가의 원작자인 쿠스미 마사유키는 드라마의 실제 배경이 되는 점포에 원작자가 방문하는 코너를 촬영하면서 술을 마시는 경우가 많은데, 맥주를 마실 때마다 음주 방송에 대한 자체 검열로 '탄산 보리차'라느니 '어른전용 보리차'라느니 하면서 둘러대는 경우가 많다.[11] 보리차 외에도 한국에서 파는 차 제품들은 연하고 부드러운 맛이 대세지만, 일본에서는 반대로 쓰다고 느껴질 정도로 진한 차가 인기가 많다.[12] 오르조는 그냥 보리를 뜻한다.