동그랑땡

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한국의 전 요리
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1. 개요

2. 명칭의 유래

3. 레시피

4. 관련 식품

• 생선을 부쳐서 만든 작은 전은 '전유어(煎油魚)'라고 하는데, 보통 전유어는 살을 다지지 않고 작게 포를 떠서 부친 음식을 지칭한다. 사실은 전유어도 돈저냐의 일종이지만, 일반적으로 동그랑땡이라고 하면 육류를 생각하지 어류를 생각하지 않는다. 따라서 동그랑땡이라고 하면 보통 재료가 육류이다. 보통 오징어 등을 섞어 해산물로 만든 저냐는 '해물 완자'로 부른다.

• 종로5가 청계천 방산시장 쪽의 일부 가게들은 이 문서에서 말하는 다짐육 동그랑땡이 아니라, 고추장에 양념한 둥근 모양으로 얇게 썬 돼지고기를 구워 먹는 요리[4]를 '동그랑땡'이라고 한다. 따라서 일반적으로 말하는 동그랑땡과 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 여기도 굉장히 오래 된 곳들이기 때문에, 동그랑땡이라는 말의 어원이 최소 1960년대부터 분화되었음을 짐작할 수 있다.

• 고기를 다져서 반죽하여 만든다는 점에서 한국 요리인 떡갈비나 섭산적 및 서양 요리인 햄버그 스테이크와 유사하다. 동그랑땡 버거를 만들어본 사람도 있다. 실제로 살코기 비중을 높인 동그랑땡은 육즙과 식감이 훌륭해서 햄버그 스테이크와 비슷한 느낌이 난다.
  
  실제로 마트 식육코너 같은 데서는 동그랑땡용 반죽을 구워서 떡갈비라고 판매하는 경우가 있어 주의가 필요하다. 돼지고기와 채소, 각종 조미료가 들어간 반죽을 큰 원형으로 만들면 떡갈비, 작은 원형으로 만들면 동그랑땡, 사각형으로 만들면 너비아니, 원형으로 만들고 소스를 뿌리면 햄버그 스테이크 등 눈속임을 자주 하는 편이다. 통상적으로 이렇게 만든 동그랑땡은 런천미트와 식감이 유사한 편이다.

• 인도 요리 중에도 비슷한 요리가 있다. 인도답게 고기 대신 야채로 만들기도 한다. 다만 국내의 인도 식당에선 잘 취급하지 않는다.

5. 여담

• 재료도 다짐육에 다진채소들, 그 모양도 대충 적당히 두께감 있는 원형으로 만들면 끝이라 대량생산하기에 적합하다. 덕분에 다른 전들과는 다르게 냉동식품으로써 만들어진 상품이 가장 많다. 그러나 모양만 만들어놓고 계란을 입히지 않은 제품이 많다. 사실상 반조리제품에 가깝다.

• 시중에 판매되는 제품은 함량을 속인 제품이나 저질 재료를 쓴 제품이 많다. 주로 기계발골육, 닭스킨, 돼지비계 등 각종 육류 부산물로 만들어진다고 한다.

• 케첩, 머스타드를 뿌려도 맛있다. 계란 발라 구워도 제격인 요리다.