안휘 요리

중화 요리의 지역 계통별 분류
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1. 개요

2. 대표 요리

• 지차이완즈(荠菜圆子)
  
  안후이성 화이난시의 전통 명물 요리로 만드는 방법은 잘게 다진 돼지고기 삼겹살을 간장, 소금으로 간을 한 후 햄, 새우, 죽순, 표고버섯, 냉이, 참기름, 소금과 섞어 만두 속을 만든 다음 올방개, 찹쌀 전분, 계란 노른자로 만든 만두 피로 감싸 둥근 완자 형태의 만두를 만들면 라드를 두른 팬에 넣어 튀겨서 만들어 먹는 요리이다.

• 우샨공으(吴山贡鹅)
  
  안후이성 허페이시 우산진 지역의 전통 명물 요리로 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 거위를 계피, 팔각, 산초, 회향, 정향 등의 향신료와 같이 큰 냄비에 넣고 12시간 동안 푹 끓인 후 건져내어 다른 냄비에 넣고 치킨스톡, 황주, 양파기름, 참기름, 얼음설탕으로 만든 소스에 졸여서 만드는 요리이다.

• 우웨이반야(无为板鸭)
  
  안후이성 우후시의 특색있는 전통 요리로 휘체계에 속하며 청나라 시대에 시작하여 200년의 역사를 가지고 있다. 만드는 방법은 2kg의 도축된 오리를 잘 손질하고 깨끗이 씻은 후 소금과 질산수를 섞은 용액에 2시간 동안 재워둔 후 오리를 꺼내 가는 쇠막대기에 꽂고 장작에 구워 훈제한 다음 오리고기를 계피, 팔각, 정향, 회향등 30여가지의 향신료와 같이 냄비에 넣고 푹 삶아서 만들어 먹는 요리이다.

• 싼허수야(三河酥鸭)
  
  안후이성 허페이시 싼허진 지역의 특색있는 전통 요리로 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 오리의 표면에 간장을 빠짐없이 골고루 바르고 기름을 두른 팬에 넣어 껍질이 노릇노릇해질 때까지 튀겨낸 후 건져내어 간장, 계피, 팔각, 생강, 파, 글루타민산나트륨과 같이 냄비에 넣고 2시간 정도 끓여서 만들어 먹는 요리이다.

• 푸리지샤오지(符离集烧鸡)
  
  안후이성 쑤저우시(안후이성)의 부이진 지역의 전통 명물 요리로 지리적 표시 제품이자 산동성 더저우시의 전통 명물 요리인 더저우파지와 더불어 중국 4대 명계 중 하나로 손 꼽힌다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 닭의 표면에 고농도의 엿이나 꿀물을 골고루 빠짐없이 바르고 기름을 두른 팬에 넣어 100°C 정도의 온도로 튀겨내고 닭이 황금색이 될정도로 골고루 튀겨지면 팬에서 꺼네고 조림 팬에 넣은 다음 계피, 팔각, 회향, 정향 등으로 만든 양념과 같이 졸여서 만드는 요리이다.

• 후이저우정지(徽州蒸鸡)
  
  안후이성 황산시의 전통 명물 요리로 암닭을 주재료로 하는데 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 암닭의 표면에 간장을 바르고 기름을 두른 팬에 튀겨낸 후 닭육수, 껍질을 벗겨 손질된 밤, 생강, 쪽파, 간장, 소주, 소금, 얼음설탕과 같이 냄비에 넣고 쪄내서 만들어 먹는다.

• 마오펑슌시위(毛峰熏鲥鱼)
  
  안후이성 강변지역의 특색있는 전통 요리로 황산 마오펑 차를 훈제재료로 사용하여 양념하고 절인 준치를 냄비에 넣고 훈제한다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 준치에 다진 생강, 다진 파, 소금을 뿌려 염장하여 20분 정도 재워두고 냄비에 누룽지, 마오펑 차를 넣은 다음 그 위에 준치를 넣은 석쇠를 올려놓고 냄비를 센불로 가열하여 훈연시켜서 만든다.

• 바오공위(包公鱼)
  
  안후이성 허페이시의 특색있는 전통 요리로 바오허 호수에서 나오는 흑붕어를 주재료로 한다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 흑붕어를 간장, 황주, 생강, 파로 만든 양념에 30분 동안 재워둔 후 돼지갈비 뼈, 연근, 생강, 파와 함께 냄비에 넣은 다음 간장, 식초, 황주, 얼음 설탕, 물로 만든 소스를 위에 붓고 약한 불에 4~5시간 동안 푹 쩌서 만든다.

• 처우구이위(臭鳜鱼)
  
  안후이성 황산시의 전통 명물 요리로 쏘가리가 주재료인데 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질된 쏘가리를 일주일 정도 말린 후 쏘가리를 베이컨, 표고버섯, 두반장, 간장, 노추, 굴소스, 식초, 생강, 홍고추, 설탕과 같이 기름을 두른 팬에 넣고 센불에 볶아서 만드는 요리이다. 목포문화방송에서 제작한 다큐멘터리인 삭힘의 미학에서 다루었던 요리 중 하나다. #

• 나이지페이왕위(奶汁肥王鱼)
  
  안후이성 쑤저우시(안후이성)의 전통 요리로 종어를 주재료로 하며 국물이 우유처럼 뽀얗고 진하며 부드럽다고 한다. 만드는 방법은 회하에서 잡은 종어를 깨끗이 씻고 손질한 다음 돼지 살코기, 닭 육수, 생강, 파, 고수와 같이 라드를 두른 웍에 넣고 끓인 후 소금과 후추로 간을 해서 먹는다.

• 리훙장짜후이(李鸿章杂烩)
  
  한국말로 '이홍장잡탕'을 뜻하는데 이 요리는 청나라 말기의 대신 이홍장과 관련이 있는데 청나라 광서제 22년인 1896년 이홍장이 미국을 방문했을때 주미 청나라 대사관에서 세계 각국의 인사들을 접대했던 적이 있었는데 그 당시 각국의 인사들에게 몇시간 동안 음식을 접대하였음에도 불구하고 중국의 음식이 너무 맛이 있던 나머지 자리를 뜨지 않았는데 그때 메인 요리가 다 떨어져 주방장이 남은 짜투리 재료를 섞어 요리를 만들어서 손님들에게 내보였던 일이 있었는데 그 짜투리 재료를 섞은 요리를 손님들이 맛을 보고 연신 감탄을 하여 이홍장에게 요리의 이름을 물었던 적이 있는데 그때 이홍장은 '맛있으면 많이 먹어라'라고 대답하였는데 그 말이 잡탕과 발음이 비슷하여 이 요리의 이름을 '이홍장잡탕'이라고 명명되었다. 그렇기에 이 요리는 이홍장이 태어난 고향인 안후이성 허페이시가 원산지이다. 만드는 방법은 기름을 두른 팬에 닭의 잡부위인(닭 심장, 닭 간, 닭 장, 닭똥집), 햄, 표고버섯, 죽순, 해삼, 글루텐, 배 등을 깔아 바싹하게 구운 다음 간장, 백주등의 양념과 같이 냄비에 넣고 끓여서 만든다.

• 쭝허탕(中和汤)
  
  안후이성 황산시 치먼현의 전통 명물 요리로 두부, 햄, 민물새우를 주재료로 하여 만든다. 만드는 방법은 1cm 크기로 깍둑썰기한 두부, 햄, 민물새우, 죽순, 표고버섯을 닭 육수와 함께 뚝배기에 넣고 끓여서 만든다.

• 왼장샨션(问政山笋)
  
  안후이성 황산시의 전통 명물 요리로 문정산 지역에서 생산되는 죽순을 주재료로 하여 만든다. 만드는 방법은 죽순, 소시지를 얇고 길게 썰고 표고버섯은 꼭지를 제거한 다음 냄비에 넣고 잡뼈로 만든 육수와 같이 끓여서 만든다.

• 빠공샨도푸(八公山豆腐)
  
  안후이성 화이난시 팔공산 지역의 전통 명물 요리로 팔공산 지역은 두부의 창시자인 전한의 회남왕 유안(전한)이 이곳에서 불로장생약을 연구하던 중 두부를 만들었다고 전해지는 두부의 탄생지이자 두부 문화의 발상지이기도 하다. 팔공산 두부는 가늘고, 희고, 신선하고, 부드러워 2000여년이 넘는 역사에도 불구하고 지금도 중국 내에서 두부의 품질이 가장 좋기로 유명하여 대중들에게 인기가 많으며 이러한 전국적인 명성으로 팔공산 두부는 중국 정부로부터 2008년 지리적 표시제 제품으로 승인 받았고 2014년에는 팔공산 두부의 제작 방식이 국가급 무형문화유산으로 등재되었다.

• 후이저우마오도푸(徽州毛豆腐)
  
  안후이성 황산시의 전통 명물 요리로 두부를 곰팡이를 통해 발효시키기 때문에 두부의 표면에 털처럼 생긴 흰색 균사가 있다. 두부의 발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되기 때문에 맛이 보통 두부보다 좋다고 한다. 만드는 방법은 발효된 두부를 기름을 두른 팬에 넣어 튀기듯이 볶은 후 위에 인삼, 당귀, 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 설탕으로 만든 양념을 위에 얹어서 만드는 요리이다. 목포문화방송에서 제작한 다큐멘터리인 삭힘의 미학에서 위의 처우구이위와 함께 다루었던 요리이기도 하다. #