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1. 개요
산시성, 즉 섬서 지방의 요리를 통칭하는 말이다.2. 특징
중화 요리에서는 12대 요리 계통에 속한다. 바로 옆에 있는 산서성[1]의 영향을 받아 매운 요리가 많으며, 다양한 면을 사용한 요리가 발달하였다. 특히 섬서 지방의 알칼리성 수질은 반죽을 매우 쫄깃하게 만드는 데 효과가 있어 더욱 많은 면요리가 발달했다.3. 종류
- 만터우
- 뱡뱡면
- 도삭면
- 러우지아모(肉夾饃) (로우지아모 라고 하기도 한다.) 빵 사이에 고기를 끼운 음식.(이름자체가 러우(고기) / 지아(끼우다) / 모(빵) 이다.) 원신에서는 모라육이라는 이름으로 등장.