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| 언어별 명칭 | |
| <colbgcolor=#ddd,#333> 한국어 | 짜조, 차조, 넴 |
| 영어 | Cha Zio, Nem |
| 베트남어 | Chả giò, Nem rán, Nem |
1. 개요
다진 돼지고기에 새우와 게살을 넣고 채소와 섞어 라이스 페이퍼에 말아서 튀긴 베트남 만두의 일종.짜조라는 이름은 옛 남베트남 지역에서 통용되며, 옛 북베트남에서는 넴잔(Nem rán)이나 넴(Nem)이라고 부른다. 호치민에서는 아예 이 명칭을 식당에 넣은 유명한 맛집도 있다. #
짜조에 들어가는 소는 경우에 따라 다르게 불리는데, 고기소가 들어간 것은 짜조라 부르고 게살을 넣은 것은 짜조꾸어(Chả giò cua), 새우살을 넣은 것은 짜조톰(Chả giò tôm)이라고 부른다.
2. 상세
베트남에서 쌀국수, 월남쌈, 분짜와 더불어 즐겨먹는 만두 음식이며 군만두와 비슷하다. 다만 피를 라이스 페이퍼로 말아서 튀기며, 돼지고기 외에 새우살과 게살도 들어가는 것이 다르다. 베트남에서는 쌀국수, 월남쌈, 분짜와 한데 이뤄진 대중음식으로 간식거리로 즐겨 먹는다. 기원은 정확히 알려지지 않았으나 베트남이 중국의 지배를 받던 시절 춘권의 영향으로 만들어 먹었다는 설이 있다.라이스 페이퍼로 말아졌기 때문에, 튀김인데도 춘권이나 군만두에 비해 훨씬 부드러워서 살짝 바삭하면서 말캉한 식감이며, 만두피에 비해 훨씬 맛이 약해 안에 들어있는 소의 맛이 크게 느껴진다. 베트남식 생선 젓갈인 느억맘이나 칠리소스, 땅콩소스에 찍어먹으면 좋다.
다만 집에서 해먹을 때 가장 큰 장벽은 난이도다. 요리 강사들조차 두 개 튀기면 하나가 터지고 세 개 튀기면 두 개가 터진다고 할 정도로 튀기다 터지는 경우가 부지기수다. 그렇다고 에어프라이어로 돌리자니 후라이팬에 튀길 때보다 식감이 좋지 않다. 더군다나 라이스 페이퍼는 조리 방법에 관계 없이 서로 늘어붙는 성질이 강한지라, 여러 개를 한번에 튀기면 서로 늘러붙어서 모조리 실패해 버린다. 이런 까닭에 요리 수업 때도 아주 조금만 만들어서 한두 개씩만 나눠줄 정도로 요리 강사가 질색하는 요리.
한국에서는 2010년대 이후로 베트남 음식점에서 쌀국수, 월남쌈과 함께 에피타이저 메뉴로 찾아볼 수 있다. 하지만 전술했듯이 대량으로 만들기 힘들기 때문에 주문이 폭주하는 시간대에 짜조 주문이 밀려오면 대기 시간이 매우 길어질 수 있다.