최근 수정 시각 : 2026-08-06 11:00:34
1. 개요2. 특징3. 제빵과의 차이점4. 관련된 것5. 둘러보기
제과(製菓, Confectionery, Pâtisserie)란 밀가루, 유지, 달걀, 설탕 등을 이용하여 케이크, 마카롱, 피낭시에 같은 과자를 제조하는 일이다.
제과하는 데 필요한 것은 오븐, 밀가루, 달걀, 설탕, 유지(버터), 틀 등이 있다. 제빵기능사에서 말하는 기본적인 반죽 기준은 베이커스 퍼센트를 참고하면 된다.
밀가루는 보통 박력분을 쓰고, 오븐은 가정에서는 일반(컨벡션) 오븐 혹은 에어프라이어를 쓰고, 업소에서는 데크나 컨벡션 오븐을 주로 쓴다. 설탕은 백설탕 아니면 흑설탕, 비정제 당을 주로 쓴다. 버터는 특별한 경우를 제외하곤 무염 버터를 쓰고 조금 더 고급스러운 제품을 만들 땐 발효 버터를 쓴다.
과자를 팔아치우는 제과 기업은 공장에서 자동화 대량 생산을 하기도 한다.초코파이 생산과정 오레오는 어떻게 만들어지는가(영문)
3. 제빵과의 차이점
| <rowcolor=#fff> 구분 | 제과 | 제빵 |
| 발효 | 안 함 | 함 (단, 무발효빵도 있음) |
| 언제 먹는가 | 간식 | 식사 혹은 간식 |
| 주 사용 밀가루 | 박력분 | 강력분 |
| 직업 | 제과사, 파티시에 | 제빵사, 블랑제, 베이커 |
| 제과제빵사 |
| 주 재료 | 밀가루, 달걀, 버터, 설탕 | 밀가루, 물, 효모 (이스트), 소금 |
| 주요 제품군 | 타르트, 케이크, 군과자 등 | 하드계열 빵, 소프트계열 빵, 단과자빵 등 |
| 맛있는 때 | 대개 숙성시킨 후 | 대개 갓 구운 후 |
3.1. 과자이지만 빵으로 부르는 것들
4. 관련된 것
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